Какая должна быть коптильня горячего копчения

История производства первых коптилен марки Bradley начинается в Канаде. В стране, признанной мировым сообществом, как самая экологически незапятнанная страна сельскохозяйственной продукции. Конкретно в Канаде в 70-ые годы появилась 1-ая коптильня Bradley Smoker.

Коптильня Bradley рассчитана на долгие годы приготовления прелестной еды для Вас, Вашей семьи и друзей. Сейчас приготовление еды в домашних критериях – это здоровая высококачественная пища, наслаждение от процесса готовки и удобство техники – все это Вы можете выполнить при помощи коптильни Bradley Smoker.

Коптильня Bradley Smoker – это прохладное, горячее, однородное и незапятнанное копчение – ВСЕ В ОДНОМ ПРОДУКТЕ.

После пары лет испытаний, мы решили, что обязана быть альтернатива устаревшим способам копчения. На протяжении крайнего десятилетия мы находили, составляли макеты и тестировали многочисленные эталоны коптилен. Сейчас мы с гордостью представляем Вам коптильню Bradley Smoker. Эта революционная коптильня, используемая совместно с брикетами Брэдли, дает соответственно хорошие результаты при меньших усилиях.

В компании Bradley Smoker мы делаем все, чтобы Вы получили высококачественный итог, обычно связанный с процедурой копчения.

Дым, производимый при помощи брикетов Bradley, является в 4 раза чище, чем дым получаемый при использовании опилок. Автоматом заменяемые на свежие, брикеты Bradley предотвратят образование высочайшей температуры газа и кислот, которые усугубляют вкус Ваших копченых продуктов.

Электрическая, цифровая коптильня Bradley малогабаритна и проста в обращении просто поможет Для вас приготовить кулинарные изыски холодного либо горячего копчения.

Обилие брикетов Брэдли (Ольха, Яблоня, Вишня, Карри, Клен, Мескитовое дерево, Орешек и специальная смесь) посодействуют Для вас в приготовлении различных видов блюд. Специально разработанные шеф-поварами Bradley рецепты копчения сделают обилие этих блюд еще больше.

Сегодня вэлектрической, цифровой коптильне Bradley Smoker весь процесс стал автоматизированным.

Коптильня без помощи других контролирует температурный режим, что значит, что температура никогда не поднимется выше критической отметки. За счет использования электрического дымогенератора, стало возможным контролировать тление опилок, которые, для простоты использования и способности своевременной подмены, спрессованы в брикеты.

Электрическая, цифровая коптильня может производить дым автоматом до 9 часов! Так каждый брикет тлеет 20 минут, не позволяя появляться белоснежному пеплу, он автоматом заменяется новеньким.

Брикеты Bradley сделаны из натуральных пород дерева, без добавок. Испытания, проведенные British Columbia Technology Institute, показали, что брикеты Bradley создают дым, в четыре раза наиболее незапятнанный, чем дым, произведенный схожей древесной стружкой, сожженной на открытом огне либо в закрытом железном коробе. И это одно из наилучших достижений, которое дозволяет Вам создавать экологически незапятнанные продукты, без вкусовых искажений, которые дают смолы и остальные продукты горения. И казалось бы все просто. Но на самом деле производители коптилен Bradley Smoker и по сей день изучают вкусовые свойства продукции, производимой коптильней.

Тем самым совершенствуя как саму коптильню, так и рецепты. Но самое основное правило – пробуйте!!! Постоянно пробуйте, и с каждым новеньким копчением, у вас будут появляться свежие рецепты копчения, вкусы и пожелания.

Вы так же сможете оценить свежие брикеты копчения для гриля.

Мы хотим Для вас хорошей готовки и наслаждение от использования коптильни на почти все годы вперед.

Выбор правильной коптильни либо почему Bradley Smoker

С давних времен люди использовали разные методы приготовления пищи: варку, жарку, соление и, естественно, копчение.

Этот метод приготовления еды изобрели еще за несколько веков до н. э., и с того времени он претерпел значительные конфигурации. Который, фактически, и будет выполнять все главные функции. Разглядывать вопросик приобретения коптильни необходимо со всей ответственностью, ведь речь идет о здоровье. Потому тем, кто стоит перед выбором коптильного аппарата, нужно держать в голове, что копчение — это процесс постепенного впитывания компонентов коптильного дыма поверхностью продукта.

Потом происходит впитывание вовнутрь продукта — за счет различия концентрации коптильного дыма на его поверхности и снутри. Эта концентрация не должна превосходить определенной, установленной нормы. Соблюдение всех этих правил может быть лишь при использовании высококачественного аппарата для копчения, такового как Bradley Smoker.

В настоящее время вниманию тех, кто решил заняться копчением, представлен широкий диапазон различного оборудования. Bradley Smoker является наилучшим и не имеет аналогов в собственном ценовом сегменте.

Они достаточно просты в обращении и потому очень популярны у поваров и любителей, благодаря наличию пары модификаций.

В одной модели единовременно можно загрузить от 15 кг, а в Digital Bradley 6 полок — до 23 кг, что дозволяет существенно экономить время.

Такие коптильни изготавливают из современных в. Внешняя часть таковой коптильни сконструирована из углеродистой стали и покрыта специальной защитной краской, а внутренняя — из нержавеющей. Все коптильни Bradley являются сборно-разборными, они комфортны при переноске. Все модели снабжены системой автоматического управления, которая выполняет множество функций и операций. Она дозволяет просто регулировать температуру в термокамере, время и влажность обработки продукта.

Коптильни непременно содержат устройства, облегчающие их юзание. Это дымогенератор с цифровым управлением вытяжка и нагревательный элемент термокамеры. Эти устройства регулируют еще и силу и размер подаваемого дыма. Нужные характеристики копчения с легкостью программируются для производства каждого вида продукта. Для этого предназначено цифровое табло автоматического управления. Коптильни имеют еще одно ценное качество, а именно: они всепригодны, а значит, могут служить для приготовления не лишь копченого мяса, но и рыбы, птицы, а также колбасных сыров, мясных колбас, сушке овощей, фруктов и грибов.

Это, в свою очередь, тоже повышает эффективность работы коптильни и содействует удовлетворению требований гурмана даже с самым неповторимым вкусом.

Коптильня Bradley Smoker обладает последующими характеристиками: ее наибольшая сырыми продуктами составляет 23 кг, наибольшая температура в камере добивается 160°С, а сама температура снутри аппарата регулируется в автоматическом режиме и имеет довольно огромную амплитуду: начиная с 10 и заканчивая 160°С. При этом коптильни Bradley наиболее легкие, чем остальные, — их наибольшая масса добивается 30 кг.

Энергопотребление коптилен Bradley минимально. При прохладном копчение это всего 125 Вт и 625 Вт при горячем. Она совершенно подступает не лишь для маленьких фирм-производителей, но и для гриль-баров, кафе, ресторанов. А так же будет неподменна в пригородном доме либо на даче. Коптильня осуществляет холодное и горячее копчение разных видов пищевых товаров. Заложенные в ее програмке современные инженерные принципы помогают достичь высочайшей скорости обработки и требуемого свойства продукции, а также помогают поддерживать экологическую чистоту и уменьшают — по сопоставлению с иными аппаратами того же профиля — энергозатраты.

Кроме остального, данный вид коптильного аппарата характеризуют надежность и простота в эксплуатации, возможность быстрого перехода с 1-го вида деятельности на иной и способность аппарата работать в автономном режиме. Иным неотъемлемым положительным качеством варианта коптильни Bradley Smoker является его универсальность и широкий диапазон товаров, закладываемых для копчения: это и курица, и рыба, и все виды сыров и мяса, и т. д.

Но все же тут есть одно условие, а именно: процесс холодного копчения должен происходить при температуре от 20 до 25°С и при влажности не более 80 %.

Но даже самое современное проф оборудование может не принести хотимого результата, ежели не знать всего диапазона его внедрения и точно и неукоснительно не следовать аннотации по использованию, т. е. не соблюдать определенные условия эксплуатации. Во-1-х, как уже упоминалось, конкретно перед действием копчения продукт должен быть засолен и вымочен в выделившемся соке, что, естественно, значительно понижает риск получения плохого изделия, т. к. дозволяет этому рассолу лучше пропитать его перед копчением. Во-2-х, в самом начале процесса следует пускать маленькое количество дыма, тем самым давая продукту время и возможность пропитаться им равномерно, а следовательно, и лучше прокоптиться.

Это также дозволяет избежать "обугливания". В-3-х, следует знать (и учесть это во время подготовки и предстоящей обработки продукта), какие породы деревьев наиболее всего подступают для приготовления копченых изделий самого лучшего качества, а какие вообщем непригодны для этих целей. Ведь при использовании неподходящего можно (как о этом уже упоминалось ранее) просто не получить хотимого результата. Для этого всем обладателям коптилен Bradley Smoker предоставляется книжка рецептов, специально разработанная для копчения в коптильне Bradley.

Но категорически нельзя использовать сырье из смолистых пород дерева, т.

к. они придают изделиям горьковатый привкус. И наоборот: лиственные породы числятся наиболее подходящими, так как придают копченостям наиболее мягенький вкус. Для копчения также не подступают сухие дрова, используемые в обычных коптильнях которые делают очень едкий дым в процессе горения, и они к тому же быстро прогорают, а не тлеют. Иным условием заслуги хороших результатов при соблюдении всех иных в коптильне Bradley Smoker, является медленное горение специально спрессованных древесных брикетов, называемое "тлением", которое обеспечивает густой, но не горячий дым, что в свою очередь способствует улучшению конечного результата.

Одним из важных причин в процессе приготовления копченостей является температура нагревания коптильни, от которой вообщем зависит способ копчения того либо другого вида мяса, сыра либо овощей. Так, чтоб приготовить, например, рыбу холодного копчения, ее необходимо "томить" в слабеньком (приблизительно 20 — 30°С) дыме в течение пары часов либо даже суток, а для приготовления товаров горячего копчения, наоборот, требуется еще меньше времени, но крупная температура нагрева коптильни, что принуждает изделие скорее впитывать в себя коптильный дым, а следовательно, и уменьшает время процесса.

В Digital Bradley Smoker контроль температуры реализован в автоматическом режиме, благодаря наличию востренного цифрового указателя температуры.

Одинаково пользуются спросом продукты как холодного, так и горячего копчения — это дело вкуса. Но верно иметь под рукою всепригодный коптильный аппарат, позволяющий работать как в холодном, так и в горячем режиме и экономящий количество изначально подходящей для копчения продукции. Такие коптильни разрешают менять режим приготовления, а означает, упрощают работу того, кто самостоятельно, в домашних критериях готовит копченое мясо, рыбу либо дичь.

А благодаря способности установки доп решеток можно менять размер закладываемой продукции в зависимости от числа гостей или остальных событий. Коптильни Брэдли Смокер постоянно будут радовать Вас неповторимыми вкусами.

*Вы сможете заказать Bradley Smoker в ценовом секторе до 50 000 рублей.

Сайт не является общественной офертой. Обращаем ваше внимание на то, что данный интернет-сайт носит только информационный нрав и ни при каких критериях не является общественной офертой, определяемой положениями Статьи 437 (2) Гражданского кодекса РФ.

Коптильня с гидрозатвором для горячего копчения представляет собой железную емкость закрытого типа, предназначенную для бактериостатической пропитки дымом мясных товаров с целью придания им необычного вкуса и запаха.

Можно употреблять традиционные рецепты с юзанием специй и травок. При помощи данного устройства можно без помощи других закоптить мясные деликатесы. Коптильня с гидрозатвором обязана быть всепригодным изделием. Рациональные размеры изделия 450х300х250 или 500х300х300. Крышка с водяным затвором шириной не наиболее 2мм дозволяет коптить продукты приготовления на сильном огне. Благодаря такому устройству домашняя готовка дозволяет быстро и просто получить вкусные копчености.



Коптильня из нержавейки с гидрозатвором

Устройство коптильни с гидрозатвором

Конструктивно коптильня с гидрозатвором практически не различается от обыкновенной тары для копчения горячим методом. Имеются только некие различия, которые на 1-ый взор кажутся незначимыми. Устройство состоит из железного бокса и герметичной крышки, оснащенной для удобства комфортными для захвата ручками. Дно оборудовано плоским поддоном для подтекающего жира.

В процессе готовки продукты укладывают на малогабаритные сетки, расположенные ярусом друг над другом.

Благодаря комфортным ручкам, которыми обустроены сетки, доставать готовые продукты из камеры чрезвычайно удобно.

Принцип работы

Компактные по размерам коптильни многофункциональны в работе. Их можно употреблять не лишь в помещении, но и на открытом воздухе. Под действием высочайшей температуры под днищем рабочей камеры древесные опилки начинают тлеть, выделяя горячий и густой дым. Таковым образом, домашняя продукция сразу подвергается дымовой и термической обработке.

Для обеспечения непрерывности процесса нужно поддерживать постоянную температуру горения огня. Нельзя допускать, чтоб вода в желобе на сто процентов выкипела. Это может привести к нарушению плотности конструкции и утечкам дыма. Работающий водяной затвор обеспечивает удобство в жилом помещении. Система дозволяет избежать проникания резких запахов приготавливаемой еды в воздух.

Инструкция по применению коптильни с гидрозатвором

Процесс приготовления еды в коптильне с гидравлическим затвором не достаточно различается от работы с устройствами аналогичного типа.

Устройство дозволяет отменно и быстро приготовить блюда, используя сложные рецепты. В ходе приготовления еды следует придерживаться последующего порядка действий:

  1. на дне рабочей камеры выкладываем щепу;
  2. устанавливаем поддон для жира;
  3. на сетке раскладываем продукты;
  4. устанавливаем сетку вовнутрь рабочей камеры;
  5. накрываем камеру крышкой;
  6. перекладываем коптильню на работающую плиту;
  7. наполняем желоб затвора водой;
  8. на штуцер одеваем шланг и отводим его к вытяжке либо в форточку.

Время приготовления мясных деликатесов составляет не наименее 60 минут, рецепты домашнего копчения советуют выдерживать время вполне.

Таковая коптильня дозволяет приготовить копченые блюда в закрытом помещении.

Мы уже изучили довольно большой ассортимент продукции американской компании Weber: классический угольный гриль, его портативно-походный вариант, небольшой и большой газовые грили и даже стоящий несколько домом электрический. В данной статье мы вернемся к корням, то есть к углю, но в другом варианте его применения: сейчас будем не поджарить, а коптить.

Изначально коптильня Weber Smokey Mountain предназначена для горячего копчения, но с помощью маленького, но очень полезного девайса можно добавить возможность копчения прохладного.

Мы, естественно, изучили оба режима работы.

Управление

Управление всеми действиями осуществляется с помощью 4 однотипных заслонок: три находятся на дне, под сеткой для углей и одна — на крышке.

Заслонка на крышке, судя по аннотации, в режиме копчения обязана быть открыта постоянно, а с помощью нижних заслонок можно регулировать температуру: чем они наиболее открыты — тем она выше. На сто процентов закрытые заслонки приводят к медленному угасанию угля.

Также к условным «управляющим элементам» можно отнести дверцу, позволяющую в процессе копчения подбрасывать угольные брикеты, щепу либо колоды для копчения.

Дверца откидывается, но она не присоединена к корпусу агрессивно и может быть убрана совсем.

Характеристики

Производитель Weber
Модель Smokey Mountain 47 cm
Тип коптильня горячего копчения
Страна производства США
Гарантия 10 лет — котел, крышка и кольцо, от сквозного проржавления/прогорания; 5 лет — пластмассовые элементы (за исключением выцветания и обесцвечивания), 2 года — все другие элементы
Срок службы* 10 лет опосля прекращения производства
Диаметр 47 см
котла, крышки, центральной секции и поддона для воды сталь с покрытием из фарфоровой эмали
сеток для копчения сталь с блестящим покрытием
решетки для угля сталь
дверцы, теплозащитного экрана и заслонок алюминий
Аксессуары чехол, входящий в набор поставки
Вес 17,7 кг
Габариты диаметр 48,3 см, высота с закрытой крышкой 104,2 см
Розничные предложения

узнать цену

* Ежели совершенно просто: это срок, в течение которого в официальные сервисные центры поставляются детали для ремонта устройства.

По истечении этого срока хоть какой ремонт в официальных СЦ (как гарантийный, так и платный) вряд ли будет возможен.

На 1-ый взгляд

Первое, что понимаешь, взглянув на собранное устройство — необходимо вправду обожать процесс копчения, чтоб приобрести такую огромную штуку. Для мимолетного увлечения она занимает очень много места.

Мы уже утомились воспевать продуманность мелочей в устройствах Weber — но что поделать, ежели так оно и есть. Вот, к примеру, видите на фото маленький сероватый кружочек, расположенный справа от боковой дюралевой крышки?

Это особый силиконовый клапан, чтоб продеть через него провод от щупа термодатчика.

В механическом указателе температуры на крышке специально отмечен сектор температур, которые, с точки зрения Weber, являются хорошими для горячего копчения.

Заслонок в донной части три штуки, они умеренно распределены по окружности. Еще раз попробуйте угадать назначение дюралевой тарелки… ну что, сдаетесь?

Ножки и тарелка — дюралевые, и это тоже не случайно: алюминий не ржавеет.

Дно, средняя (цилиндрическая) часть и крышка «бочки» никак не крепятся друг к другу, удерживаясь только благодаря пазам на торцах и силе тяжести.

На дно поначалу укладывается сетка для углей.

Прямо на нее ставится «камера сгорания» — в пределах этих стен будет гореть уголь.

Над ними на креплениях на стенах коптильни подвешивается полукруглая чаша. В процессе копчения туда наливается вода, чтоб за счет испарения обеспечить высшую влажность и не отдать температуре подняться очень высоко.

Ну и дальше, в два яруса — сетки для копчения, на которые будут улечся продукты. Разумно, что температура на нижней сетке чуток повыше, на верхней — чуток пониже. Также нижняя сетка чуток меньше в диаметре.

Сверху все накрывается крышкой, и вот — устройство готов к работе.

При хранении коптильни под открытым небом понадобится идущий в комплекте чехол.

Эксплуатация

Инструкция советует для начала бросить от коптильни лишь донную часть и разжигать уголь прямо в ней, насыпав в камеру угольных брикетов и раскидав сверху некое количество фирменных кубиков для розжига.

Этому процессу даже посвящена особая иллюстрация.

Нас подвело то, что ранее мы тестировали угольные грили Weber, где, очевидно, следовало дождаться разгорания всех брикетов. Мы и ожидали — около полутора часов, при описанном выше способе — и сетовали, что дескать «очень долго». Как нам объяснили позже сотрудники компании, в случае с копчением дожидаться разгорания всех брикетов просто не необходимо — довольно чтоб занялись наиблежайшие к кубикам для розжига.

Потом прямо на угли следует положить несколько древесных чурочек, которые будут создавать дым, и собрать коптильню в обычной последовательности, налив воды в чашу и разложив на сетки продукты для копчения.

Мы экспериментировали с фирменными веберовскими «чурочками» — как мочеными, так и сухими, с фирменной и нефирменной щепой, уложенной в smoking box (опять-таки: моченой либо сухой), и пришли к выводу, что с точки зрения средств получения дыма коптильня фактически всеядна.

Основное, чтоб вы сами соображали, что желаете достигнуть, к примеру, замачиванием.

Дым во время копчения идет никак не лишь из заслонки, и это совсем нормально.

В общем, с горячим копчением все вышло в полном согласовании с аннотацией и нашим личным опытом: просто, быстро, предсказуемо.

Отдельным номером в нашей програмке идет девайс, позволяющий в рамках того же основного устройства достигнуть копчения прохладного. Это одна из разновидностей отлично известного тем, кто интересуется копчением, спирального генератора дыма.

Устройство обычное, принцип деяния понятный: в спираль засыпаются ровненьким слоем (но так, чтоб ни в коем случае не пересекать бортики) маленькие опилки, поджигаются с наружной стороны и начинают потихоньку тлеть.

Специально для этого дымогенератора Weber выпускает опилки соответственной фракции, которыми мы и воспользовались.

С точки зрения Weber, все просто: необходимо засыпать опилки в дымогенератор, подвергнуть их через штатное отверстие действию огня в течение около 30 секунд — и далее все пойдет как по маслу.

Никакого «масла» у нас ни с первого ни со второго раза не вышло. Во-1-х, далековато не всякую зажигалку можно удержать в руках пылающей в течение 30 секунд. Во-2-х — даже 30 секунд нам все равно было недостаточно, чтоб опилки в конце концов не гасли. Может быть, виноват был мощный ветер и высочайшая влажность — но это не такие уж редкие вещи в наших краях, так что обучаться как-то с сиим жить все равно было необходимо. Мы отыскали 3 метода все-же вынудить опилки загореться и не потухнуть в наших томных погодных условиях.

1. Юзание зажигалки для газовых плит. В этом случае корпус не расплавится даже за полторы минутки, и приблизительно этого количества времени нам хватало, чтоб опилки начали тлеть с подабающей интенсивностью.

2.

Портативная газовая горелка на туристский цанговый баллон. Неподменная штука в турпоходах, вот и тут понадобилась. В данном случае как раз полностью хватает 30 секунд.

Если же охото полной халявы…

3. Мед либо, еще лучше, пищевой спирт. Капнуть граммов 5-10 на опилки в подходящем месте, поджечь, установить дымогенератор в коптильню и тихо идти спать. Такое количество этанола выгорает чрезвычайно быстро и горит фактически без аромата, потому волноваться за продукты не стоит.

Будем надеяться, что ежели нашим читателям доведется оказаться в настолько же сложной ситуации, отысканные нами решения сумеют посодействовать и им.

Далее «правильно подожженную» спираль следует положить на дно чаши (куда при горячем копчении наливается вода), и дальше как всегда: установить сетки с продуктами и закрыть коптильню крышкой.

Weber обещает 10 часов медленного тления опилок, мы высчитали даже 12. Вот как смотрелся вполне выгоревший дымогенератор.

Уход

Чтобы коптильня служила долго, производитель советует раз в год ее просто-напросто мыть: вытащить все сетки и остальные детали и вымыть внутренние поверхности с помощью мягенького моющего средства.

Относительно мытья блестящих решеток в посудомойке ничего не сказано, но мы бы рискнули (если в вашу они влезут).

Относительно спирального генератора дыма прямым текстом сказано, что мыть в посудомойке его можно.

Инструкция

Мы, признаться честно, любим южноамериканские управления.

Они тотчас несколько многословны (на вкус и так отлично разбирающегося в вопросике кулинара), но зато не содержат логических несостыковок, максимально конкретны и понятны.

Инструкция 12-язычная, не чрезвычайно крупная, но полностью достаточная. У нас, правда, по неким вопросикам сформировалось в процессе эксплуатации собственное мировоззрение, но о этом чуток позже.

Практические тесты

Задача, которую мы ставили перед собой — поставить несколько обычных тестов, доступных каждому, кто захотит приобщиться к самостоятельному копчению, и осознать, как этот процесс сложен, комфортен ли тестируемый агрегат и неплох ли приобретенный результат.

Продукты использовались не очень дорогие и без труда доступные в хоть каком городке, где есть рынок.

В качестве опыта мы закоптили горячим методом свиные рульки и бараний окорок, получив красивые блюда для ужина. Опыт нам приглянулся, и мы продолжили испытания, закоптив два вида рыбы (горбушу и скумбрию) прохладным и горячим методом, а также целых четыре вида свиной грудинки: сырокопченую и варено-копченую — снова же прохладным и горячим дымом.

Есть наиболее сложные рецепты, неповторимые колбасы и деликатесные рыбы, а не считая применяемого нами сухого, есть мокроватый засол — методов копчения и видов сырья неисчислимо много, но мы намеренно нацелились на самые обыкновенные и не требующие особых познаний тесты.

Просто курица горячего копчения

С курицей ничего не делали: просто фермерскую курицу натерли солью снутри и снаружи, чуток смазали маслом и коптили сразу с грудинкой.

Получили вкуснейшую нежную птицу, практически ничего не делая в области подготовки к процессу приготовления.

Результат: отлично.

Бараний окорок горячего копчения

В коптильню просто поместится целая нога маленького барана на каждый уровень, но мы для опыта решили закоптить сырой бараний окорок, доведя его до состояния «медиум».

Баранину предварительно посолили (понадобилась приблизительно столовая ложка соли), посыпали зирой и маленьким количеством хлопьев перца чили.

В таком виде окорок провел ночь в холодильнике, а потом разместился на нижней сетке коптильни.

IGrill настроили с телефона на среднюю прожарку бараньего окорока и дождались, пока дым пропитает мясо, а угли нагреют его до 65 градусов.

Затем указатель температуры пропищал нам о готовности и…

о, да! Это была та прожарка и та степень копчености, которая удовлетворит самого неповторимого любителя мяса.

А ведь так просто.

Результат: отлично.

Скумбрия горячего копчения

Эксперименты с горячем копчением очевидно намекали на необходимость тестирования чего-то рыбного. Для начала мы взяли самую простую замороженную скумбрию и дождались, пока она разморозится в холодильнике, на что ушли сутки.

Засолили сухим способом: на две тушки употребляли консистенция соли, сахара, молотой корицы, розового и темного перцев, а также несколько толченых в ступке бутонов гвоздики и коробочек кардамона.

Выпотрошили рыбу и натерли консистенцией снаружи и снутри тушки. Рыба просаливалась двое суток в холодильнике.

Затем рыбу на 1 час выслали в коптильню с горячим, но не чрезвычайно жарким нагревом: указатель температуры на крышке демонстрировал приблизительно 100 градусов внутри.

Через 40 минут мы получили на сто процентов готовую скумбрию горячего копчения. Она оказалась чрезвычайно вкусной, но есть у такового метода и недостаток: опосля данной рыбины магазинную «скумбрию г/к» есть уже не захочется.

Результат: отлично.

Скумбрия и горбуша прохладного копчения

Рыба заготавливалась тем же методом, что указан выше, но за ночь до копчения была оставлена в холодном месте под вентилятором, чтоб мякоть мало обсохла и уплотнилась.

Мы, естественно, волновались: прохладное копчение было первым опытом для всех наших тестеров.

Волновались, вообщем, напрасно, как и постоянно в случае тестирования устройств Weber: боец спит, служба идет, а итог — выше всяких похвал.

Копчение шло 12 часов, оба вида рыбы прокоптились на сто процентов, непревзойденно нарезались и вкус имели превосходный.

Результат: отлично.

Свиная грудинка прохладного копчения

Про засол и процесс мы уже рассказывали: один кусочек предварительно отварен до 70 градусов снутри, иной просто просолен.

Сосредоточимся на результате.

Фотография варено-копченой в прохладном дыму грудинки говорит сама за себя. Это деликатес высшего класса.

А сырокопченая — еще вкуснее. Лишь ради этого блюда стоит иметь возможность коптить прохладным методом. А с тестируемым устройством можно еще и делать это без всяких заморочек и в размерах, достаточных для большой семьи и для способности угощать друзей и родных.

Результат: отлично.

Комплектация

Коптильня поставляется в разобранном виде, но все детали достаточно большие и представить, что к чему и как привинчивается, при неплохом уровне пространственного воображения можно даже без помощи аннотации, просто глядя на изображение собранной коптильни на коробке.

Ну а ежели что — есть и инструкция.

Чехол вправду идет в комплекте, и это, в целом, веселит, поэтому что стоят чехлы Weber по нашим меркам дороговато.

Несколько смутила при сборке дюралевая «тарелка» под дном коптильни: традиционно таковая форма и размещение свидетельствуют о том, что в нее что-то будет падать либо капать. Но дно коптильни полностью глухое, а в «тарелке» — напротив, в центре отверстие!

Оставим вас пока заинтригованными ;)

Выводы

Weber Smokey Mountain — обычная, комфортная, приятная в обращении коптильня горячего копчения. Приобретя спиральный генератор дыма, можно добавить еще и возможность прохладного копчения. Ни к устройству, ни к фирменным расходникам у нас никаких вопросиков не появилось, то есть недочетов, как таких, не обнаружено.

Есть только две особенности: во-1-х, для вас придется иметь дело с углем либо угольными брикетами, а во-2-х, устройство имеет очень впечатляющие размеры и предполагает обработку за раз довольно огромного количества сырья.

Так что ежели для вас необходимо раз в год закоптить курицу — наверняка, для вас это будет незначительно чересчур.

Многие отнесут к недочетам довольно высшую стоимость, но тут есть два сглаживающих момента. Во-1-х, у нас, как и у Weber, не вызывает колебаний чрезвычайно длинный срок службы устройства. Тут все качественно, толсто и железно, потому при осторожном обращении 10 лет (а то и больше) не кажутся таковыми уж неописуемыми. Во-2-х, ежели сопоставить стоимость копчения в веберовской коптильне, при этом даже с юзанием только веберовских расходников и аксессуаров, со стоимостью копченых товаров, продающихся в маркете — становится понятно, что при интенсивном использовании устройство «отобьется» за какой-либо год.

Но все-же основная «фишка» даже не в стоимости, а в простоте процесса и предсказуемости результата.

Тут как раз минимум «колдовства», в отличие от того же угольного гриля: разжег — загрузил — по температуре либо таймеру выгрузил — готово. Просто подарок для ленивых гурманов.

Плюсы

  1. продуманность и простота
  2. большой размер продукции
  3. минимальность и простота ухода
  4. стабильные результаты
  5. наличие девайса для прохладного копчения

Свиная грудинка горячего копчения

Четыре кусочка свиного брюха мы подготовили к четырем видам копчения. Здесь была и часть с ребрышками, и часть с хрящиками, и незапятнанный бекон.

Свинину посолили консистенцией из 1 процента (от веса мяса) соли и 1 процента нитритной соли, консистенции из 5 перцев, корицы, молотого лаврового листа, кофейного сахара и гранул сушеного чеснока.

Просаливали 4 дня: ночь в тепле, а остальное время в холодильнике.

Забегая вперед: количество соли можно смело понизить на 20-30 процентов.

Один из кусков приготовили в су-виде на 70 °C, 2-ой положили на сетку коптильни сырым, незначительно обсушив от рассола и стряхнув излишние специи.

Копчение заняло приблизительно два часа с постепенным увеличением температуры: стрелка указателя температуры на крышке долго (чуть больше часа) держалась в районе 100 градусов, потом, увеличив поддув, мы подняли температуру приблизительно до 130.

Варено-копченая грудинка вышла приблизительно такового же вида, как мы представляли ее для себя по супермаркетам, но существенно вкуснее.

Шкурка теплая, запах дыма сладкий, очень концентрированного вкуса и при этом без навязчивости, режется отлично, непревзойденно подступает для бутербродов. Благодаря использованию нитритной соли цвет приятно-розовый.

Сырая грудинка на ребрышках за то же время тоже отлично закоптилась, впитав в себя больше дыма, чем ее предварительно отваренная сестрица. Ее наши дегустаторы убили сходу опосля фотографирования, хотя создателей не покидает мысль употреблять данный продукт в качестве полуфабриката: и гороховый суп, и бигос, и ребрышки, тушеные с фасолью, так и напрашиваются.

Результат: отлично.

Копченые свиные рульки

Свиные рульки засолили на день, посыпав самой обычной солью и перцем, и поставили в холодильник.

Потом их вакуумировали и положили в су-вид на 5 часов на температуру 70 градусов.

Рульки расположили на верхней сетке коптильни, в которой предварительно разожгли угольные брикеты и добавили к ним заблаговременно замоченные дрова для копчения.

Weber Smokey Mountain дозволяет юзание как больших фрагментов дерева, так и большой щепы — правда, щепу мы предварительно замачивали.

Закрыли коптильню, из которой сходу потянуло ароматным дымком.

Рульки и так из су-вида, то есть фактически готовые, потому коптить решили по времени.

Понадобилось чуток больше часа, чтоб закоптить наше 1-ое блюдо.

Рульки непревзойденно прокоптились, пробовать их можно было сходу по готовности: сладкий запах дыма пропитал нежное мясо насквозь, шкурка оказалась мягенькой и отлично жевалась.

На одной сетке получится расположить 5-6 рулек, а так как решеток две, то просто можно накормить сиим блюдом целую роту гостей.

Нам приглянулся не лишь вкус и смесь готового блюда, но и общий «веберовский» подход: да, и расходники, и указатели температуры, и сам устройство стоят средств, но зато ничего не нужно «колхозить»: все аккуратненько, беспроблемно, брикеты горят гарантированно отлично, дым точно вкусный, итог предсказуемый.

Результат: отлично.

Минусы

  1. требует много места для установки и хранения
  2. малоосмысленна при малых размерах и редком использовании

Филе горбуши горячего копчения

Горбуша размораживалась сразу со скумбрией, но подготовили мы ее к копчению слегка по другому.

Это была дальневосточная одичавшая рыбина, и мы не стали увлекаться пряностями: просто удалили хребет и голову, а каждое филе посыпали столовой ложкой соли, сахара и свежемолотого кампотского перца, отличающегося от обыденного наиболее броским ароматом.

Коптили вкупе со скумбрией методом, описанным выше.

Получилась вкусная красноватая рыба горячего копчения.

Результат: отлично.

Справочник по ценам

Не знаетекак выбрать коптильню для горячего копчения? Ничего ужасного, сейчас мы дадим ответ на этот вопрос.

Каких размеров и толщины обязана быть коптильня для горячего копчения?

Многие наши покупатели спрашивают о том, для что непосредственно может быть применена коптильня, каковы ее рациональные размеры и какой она обязана быть толщины, нужен ли гидрозатвор?

Мы решили отдать ответы на все эти вопросики. Итак, ежели вы еще не понимаете, как выбрать коптильню для горячего копчения, тогда пристально читайте всю представленную ниже информацию.

Коптильню вы сможете применять для горячего копчения сала, мяса, колбасы, рыбы, фруктов и овощей. Продукт, который подвергся копчению, подольше подходящ к употреблению в еду. Это может быть благодаря тому, что он пропитывается особенными веществами коптильного дыма и частично обезвоживается.

При таком копчении жир из продукта вытапливается. Подкопченную рыбу либо мясо можно будет хранить наиболее 2-ух недель. А еще копчение придает продуктам особенный вкус и аромат.

Если вы хотят употреблять коптильню только для приготовления блюд на свою семью и для собственных гостей, то для вас лучше всего подойдет модель, размеры которой составляют от 400 мм в длину, от 200 мм в ширину, и от 200 мм в высоту. Толщина коптильни обязана составлять не наименее 1,5 мм. Коптильню шириной меньше этого значения не покупайте.

Она и прослужит недолго, и не дозволит отменно коптить.

Если вы желаете коптить продукты в помещении, то для вас совершенно подойдет модель с гидрозатвором. Весь дым концентрируется снутри установки. Блюда получаются еще наиболее ароматными. Гидрозатвор дозволяет коптить на большом огне. В итоге вы экономите время. В такую коптильню вы можете положить продукты сходу в несколько ярусов. Хороший вариант для большой семьи!

Коптильни традиционно делаются из нержавеющей стали, т.к.

эта сталь не взаимодействует с продуктами и не поддается коррозии. Да и в принципе для пищевых принадлежностей постоянно юзается нержавеющая сталь.

Кстати, зрительно ознакомиться с действием установки коптильни вы сможете, просмотрев наши видеообзоры. Нами снято чрезвычайно много роликов, которые окажутся полезны для вас. Также видео посодействуют для вас определиться с выбором. Приглянувшуюся модель вы можете разглядеть в самых мелких деталях. В этом деле посодействуют и сделанные нами фото. Не сомневайтесь, вы обязательно подберете необходимое и для себя, и для собственного ландшафтного дизайна решение.

Если информация оказалась для вас полезна, пожалуйста, делитесь ею в соц сетях.

Также вы сможете добавить личные по вопросику «Как выбрать домашнюю коптильню?». Не исключено, что для кого-либо ваши советы окажутся бесценными.

Коптильни BRADLEY SMOKER

Уважаемые Дамы и Господа. Представляем Для вас неповторимые цифровые, электрические коптильниBradley Smoker, которые за маленький просвет времени присутствия на русском рынке стали абсолютным блокбастером. Коптильни, которые уверенно захватили сердца гурманов и шеф поваров наилучших ресторанов по всему миру.

Электрические, цифровые Коптильни Bradley Smoker — это неповторимая возможность готовить блюда холодного и горячего копчения без помощи других.

Вы можете коптить как рыбу, так и мясо, а так же овощи, сыры и почти все другое. Превосходя по вкусовым качествам, купленные в маркете, эти блюда станут прекрасным дополнением в вашем арсенале.

Наряду с юзанием в домашних критериях, цифровые коптильниBradley Smoker прекрасно подступают для пищевых компаний малой и средней мощности. Владея возможностью автономной работы до 9 часов, коптильня Bradley упростит работу шеф-повару и непременно расширит меню вашего заведения.

Похвастаться блюдами холодного и горячего копчения, приготовленными без помощи других может не каждый ресторан в Санкт-Петербурге и в Рф в целом.

Разработанные в Канаде коптильниBradley Smoker уверенно зарекомендовали себя как посреди любителей так и посреди профессионалов.

Присоединяйтесь к нашей большой компании Bradley Smoker.

Что такое гидрозатвор?

Гидравлическим затвором именуют особый желоб, расположенный по периметру железного корпуса.

Перед нагреванием желоб заполняют питьевой водой таковым образом, чтоб вода не доходила до края на 3 см. В процессе готовки выкипающую воду следует временами доливать, по другому домашняя еда начнет распространять запахи.

Желоб с водой предотвращает распространение запаха

Гидрозатвор предназначен для герметизации резких запахов и испарений. Вода в желобе не дозволяет газам просочиться через толщу.

Затвор предотвращает утечку дыма, который концентрируется снутри железной емкости, от что блюда получаются наиболее ароматными и вкусными.

Помимо практического назначения, гидравлический затвор служит типичным ребром жесткости, обеспечивая крепкость конструкции. Он укрепляет корпус, помогая предотвратить деформацию железного короба от высочайшей температуры.

Хотите выяснить как сделать коптильню с гидрозатвором?

Преимущества и недостатки

Коптильня с водяным затвором нормально адаптирована для использования в городской квартире. В устройстве данного типа дым попадает в дымоотводный шланг. Водяной затвор накрепко герметизирует крышку, не допуская попадания кислорода вовнутрь рабочей камеры и исключая возможность воспламенения стружки.

м производства приспособления служит пищевая антикоррозийная сталь шириной 1,5 мм.

Таковой конструктивный как нержавейка дозволяет изготавливать механизмы различного уровня трудности. Изделия из нержавеющей стали устойчивы к коррозии, имеют эстетически симпатичный наружный вид. За ними не трудно осуществлять уход. В процессе приготовления можно употреблять обычные рецепты. Стены изделия из нержавеющей стали препятствуют образованию нагара, в следствие чего же их просто очистить от пригара.

Идеальная толщина листа — 2мм

Из минусов можно выделить огромную массу изделия.

Корпус из нержавейки обычных размеров весит от 12 до 20 кг. Томные коптильни размером 500х300х300 мм предусмотрены для работы в закрытых помещениях и не относятся к портативным устройствам.

Преимущества коптилен из нержавейки описаны тут!

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: