Как выглядит тандыр

Выпечка из тандыра чрезвычайно популярна в Рф, хотя является государственным хлебом для народов Азии. Такие лепешки готовятся в специальной печи, которая именуется тандыр. Сам тандыр представляет собой печь-жаровню, мангал шарообразной либо кувшинообразной формы.

На старте бизнеса непременно изучите, как готовятся лепешки в тандыре. Это нужно, чтоб осознавать, какие ингредиенты необходимы и каким образом лучше организовать процесс производства, сколько пригодится рабочих, какое лучше приобрести оборудование.

Для приготовления лепешек необходимы простые ингредиенты: мука, дрожжи, масло, вода и молоко.

Все продукты доступные и дешевенькие, что обеспечивает низкую себестоимость.Все смотрится достаточно просто и удачно, но при оценке бизнеса непременно необходимо учесть перспективы и опасности заблаговременно.

Достоинства

Недочеты

  1. Маленькой размер начальных вложений;

  2. Стремительный старт;

  3. Низкая себестоимость и высочайшая наценка на продукцию;

  4. Высочайший спрос на продукцию;

  5. Маленькая площадь для производства;

  6. Простота производственного процесса;

  7. Малое количество служащих, которые обеспечивают создание

  1. Высочайшая конкурентнсть на хлебном рынке;

  2. Ограничение в ассортименте;

  3. Маленькая стоимость продукции.

    Чтоб выйти на достойный уровень прибыли, необходимы огромные объемы продаж;

  4. Маленькая мощность производства.

Идею можно удачно воплотить как в большом городке, так и в маленьком поселении. Начните с того, что изучите потребительский рынок и уровень конкуренции. Оцените свои способности, подберите выгодные места для открытия пекарни.

Регистрация тандырной

Первым делом необходимо решить вопросик о регистрации бизнеса.

Для мини-пекарни подойдет ИП либо ООО – здесь выбирать самому бизнесмену, какая из форм будет для него удобнее и выгоднее.При оформлении в качестве кода деятельности ОКВЭД следует указать 10.71 «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения».

Желаемым вариантом системы налогообложения станет упрощенка. Вы сможете выбрать УСН 6% от прибыли либо «доходы минус расходы» по ставке 15%. Чтоб найти более выгодный вариант, попытайтесь рассчитать сумму налога по каждой из систем. Быстрее всего, вы выберите 6% от прибыли, так как уровень издержек в данном бизнесе малый.

Зарабатывай до
200 000 руб. в месяц, забавно проводя время!

Тренд 2019 года. Интеллектуальный бизнес в сфере развлечений. Малые вложения. Никаких доп отчислений и платежей. Обучение под ключ.

Подробнее

Нужно позаботиться о разрешительной документации. Никакой лицензии оформлять не придется. Вы должны собрать обычный пакет бумаг, которые включают разрешение от Роспотребнадзора, Пожарной инспекции, а также иметь на руках сертификаты на оборудование и продукты, мед книги служащих.

Сотрудники тандырной

Опосля того как помещение найдено и получены все разрешения, нужно заняться поиском служащих.

Для мини-пекарни не будет нужно большой штат. Основное, иметь шеф-повара, который разработает рецептуру, технологические карты и научит этому пекаря. Таковым образом, в производстве будут задействованы 2-4 человека, которые будут работать посменно. Сам бизнесмен может заниматься документооборотом и закупками.

Где открыть тандырную

При открытии стоит учесть район для расположения торговой точки. Выбирая место, непременно проверьте наличие соперников вблизи. Основное, избегать прямых соперников. Лучше открывать точку в многолюдном месте. Это могут быть остановки публичного транспорта, рынки, локации рядом с торговыми и офисными центрами, на центральных улицах либо в спальном районе.

Принципиально верно подобрать помещение не лишь с точки зрения пешеходного трафика, но и с учетом требований регулирующих органов. Потому до этого чем принимать решение о аренде, кропотливо изучите все условия. Арендуемое помещение обязано соответствовать всем санитарным нормам и правилам, указанным в СанПиН 2.3.4.545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий».

Что же касается производственных площадей, то для малеханькой пекарни будет довольно 10-15 кв. м.

С Тандыра

Удивите собственных гостей либо семью, заказавдоставку блюд из тандыра. Повара кафе «Мангал» готовят по обычным рецептам в реальном тандыре и дают для вас оценить различные виды мяса:

  1. баранина;
  2. телятина;
  3. свинина;
  4. крольчатина;
  5. птица.

Этот метод приготовления дозволяет сделать мясо мягеньким, сочным, бросить в нём натуральный вкус и пользу.

Оно будет нежнейшим, тающим во рту — самым вкусным, которое вы попробуете. Какое бы мясо вы ни заказали — мякоть, ребрышки, ножки — всё будет совершенно пропечено.

Мы подбираем свежие продукты, используем сбалансированный букет приправ и специй, чтоб выходило ароматное, мягкое и вкусное мясо. Готовим в день доставки, отправляя для вас совершенно приготовленное блюдо, к которому можно заказать дополнительно гарниры и соусы, чтоб застолье было в особенности вкусным.

Заказывая у нас мясо в тандыре, обратите внимание на вес порции. Мы попытаемся доставить пищу быстро, чтоб она не остыла, но и в прохладном виде — даже на последующий день опосля застолья — наши блюда, приготовленные в тандыре, не оставят вас равнодушными.

Товар

Параметры

Цена

Кол-во

В нашу ежедневную жизнь уже издавна вошли мангалы, ворвались грили и просочились коптильни.

Приглашения на шашлыки за город уже не вызывают трепетных эмоций, как ранее. Можно ли еще кое-чем удивить искушенных ценителей пригородной кулинарии? Нам кажется — да! Встречайте: перенесенная в современные реалии, модифицированная для удобства использования, легенда Востока — тандыр. Эти античные глиняние печи делает с 1998 года компания «Тандыры Амфора», придавая им, кроме рабочих свойств, еще и художественный наружный вид.

Нам постоянно хотелось просочиться в тайну приготовления правильного лаваша и запеченного в тандыре мяса, потому мы со всей тщательностью и не малым энтузиазмом подошли к тестированию одной из моделей линейки — тандыру «Есаул».

Своими наблюдениями и выводами о полезности устройства мы делимся с читателями.

Уход

По аннотации, уход за тандырами «Амфоры» достаточно прост: внутренняя поверхность самоочищается при каждом розжиге, а внешнюю можно мыть щеткой с содой. Юзание бытовой химии запрещено.

Кованные элементы можно обновить, покрасив их жаропрочной краской (до +400 °C)

Нержавеющие девайсы можно мыть в посудомоечной машине.

Характеристики

Производитель Тандыры Амфора
Модель Есаул
Тип тандыр
Страна производства Россия
Гарантия 1 год
/th>

керамика, металл
Толщина стенки 4-5 см
Высота 89 см
Высота без крышки 61 см
Диаметр горла 25 см
Диаметр 51 см
Топливо древесина лиственных пород, уголь, топливные брикеты
Вес 80-84 кг
Комплектация тандыр в сборе, шампуры, кочерга, совок, колосник, приспособление для подвешивания
Средняя стоимость на момент выхода статьи около 15 тыщ рублей

Эксплуатация

Так как мы имеем дело с огнем, перед началом работы нужно убедиться в полной пожаробезопасности места для установки устройства.

Тандыр должен быть установлен на ровненькое огнеупорное основание на достаточном расстоянии от стенок.

При соблюдении правил сохранности тандыр не представляет угрозы.

Учитывая непредсказуемый питерский дождливый климат и переживая за сохранность устройства, мы натянули навес высотой около 4 метров. И хотя высота пламени при тестировании и достигала время от времени 1,5 метра, в запасе оставалось больше метра до тента, этого было довольно. Делать навес ниже мы бы не рекомендовали.

Первый розжиг мы произвели, согласно аннотации производителя, очень плавненько поднимая температуру.

Розжиг занял около 2-ух с половиной часов, в процессе которых мы следили возникновение маленьких деформационных трещинок на стенах, нужных для корректной работы в дальнейшем.

За три недельки каждодневных тестов мы определили ряд наблюдений, которые можно по смыслу поделить на три группы:

  1. о модели
  2. о комплектации
  3. о приготовлении пищи

Плов

Что может быть прекраснее теплого летнего вечера в компании друзей, собравшихся вокруг огромного казана с узбекским пловом! Мы решили, что наша печь обязана непревзойденно совладать с приготовлением этого блюда.

Из товаров нам пригодилась баранина большими кусочками, курдючный жир, бульон, морковь, лук, рис, чеснок, острый перец, зира и барбарис.

Так как барбариса не оказалось, мы заменили его лимоном и изюмом. Еще до окончания протопки тандыра мы поставили на него огромную сковороду-вок (казана, к несчастью, у нас тоже не оказалось) и обжарили на курдючном сале огромные кусочки мяса.

Затем, переложив на время мясо в кастрюлю, мы обжарили лук до золотистого состояния и морковь до полуготовности. Дальше соединили морковь и лук с мясом, добавили зиру, острый перец, лимон, изюм и целую голову чеснока.

Залили бульоном, мало подержали на сковороде.

Так как казана у нас не было, мы переложили получившийся зирвак в пригодную, слегка измененную нами под тандыр кастрюлю, засыпали сверху замоченный рис, закрыли кастрюлю ее крышкой и выслали в горячий, но без углей, тандыр. Плотно закрыли и оставили на два часа.

Через два часа мы аккуратненько перемешали рис и оставили его еще постоять в тепле.

Как смотрится тандыр

Стены сохраняют тепло в течение пары часов, потому плов готов к подаче и будет подходящей температуры еще длительное время.

Результат: отлично.

О модели

Нам достался среднего размера экземпляр, с маленьким (25 см) поперечником горловины. Его вес подразумевает возможность оперативного переноса с места на место, для этого есть комфортные ручки-кольца. Принципиально лишь держать в голове, что конструкция хрупкая и переносить необходимо бережно.

Из за маленького размера у «Есаула» чрезвычайно экономный расход дров.

Он быстро греется, но и быстро остывает, что говорит о относительно низкой теплоемкости. товаров массой наиболее 2-ух кг ощутимо понижает его температуру. Маленький поперечник горловины, с одной стороны, уменьшает теплопотери, с иной — не дозволяет ставить вовнутрь огромные кастрюли. Также из-за малеханького гортани трудновато крепить лепешки к стенам. Мы бы окрестили эту модель компромиссной.

Настоящий лаваш на стенах тандыра

До этого нам ни разу не представлялся вариант приготовить реальный лаваш, и мы, хоть и не имели ни мельчайшего опыта приготовления лепешек, решили не упускать возможность.

Вооружившись рецептом теста из инета и выяснив, что лепешки нужно сформировывать руками и лепить конкретно на стены тандыра, мы приступили к экспериментам.

Тесто для лавашей обычное, в него заходит мука, вода, соль и дрожжи, похоже на тесто для пиццы. Сформировывать лепешку из него тоже достаточно просто. Крепят лепешки на горячую стену с помощью специального полукруглого приспособления, но у нас его не было. Еще в этом мероприятии неотклонимы длинноватые термостойкие рукавицы, их мы сшили из 2-ух слоев толстой джинсовой ткани.

Разогрев тандыр до высочайшей температуры и подготовив лепешки, мы приступили к освоению старого искусства.

Взяв лепешку на ладонь, нужно быстро опустить руку в тандыр и прилепить тесто к стене.

Сначала это не чрезвычайно выходило, лепешки либо падали вниз на угли либо лепились криво. Но даже криво прилепленные и неказистые на вид, они вышли изумительные на вкус! Хрустящая ароматная корочка и мягчайшее солоноватое тесто снутри. С маслом, с сыром бри либо с мясной подливкой это просто магический деликатес.

Потом мы мало освоили технику прилепливания и узнали несколько принципиальных моментов:

  1. Температура стен обязана быть довольно высочайшей, тогда лепешки готовятся быстро (4-5 минут) и получаются вкуснее.
  2. Нельзя злоупотреблять водой с солью для смазывания донышка лепешки (это нередко советуют для лучшего приставания теста к стенкам).

    Обильно смазанные водой лепешки у нас намертво прилипли к стенам, и оторвать их не представлялось вероятным. Они так и сгорели вкупе с дровами при последующем розжиге.

  3. Сырые лепешки непременно нужно пробивать по центру, по другому они раздуваются, как рыбы-ежи, и отваливаются со стенок.

Модель «Есаул» из-за собственной формы с узеньким гортанью не чрезвычайно комфортна для выпекания лавашей. Лепить их к стенам приходится фактически вслепую.

Ежели в тандыре планируется в большей степени выпекание лавашей, мы бы посоветовали модель с наиболее широким горлом.

Но невзирая на все замечания, приобретенные результаты нас все равно впечатлили.

Результат: отлично.

Купаты

На этот раз мы не стали сами готовить купаты, а приобрели их в ближнем маркете. Традиционно такие покупные купаты разваливаются на сковородке, потому цель опыта была поглядеть, сумеет ли наш «Есаул» обустроить этот продукт. Колбаски мы сложили на этажерку, а под них положили целые болгарские перцы для запекания.

Буквально 10 минут при высочайшей температуре — и наши купаты стали румяными и полностью съедобными на вид.

Перцу потребовалось еще 7 минут для полной готовности, потому в финальную фотографию он не попал.

Мы остались довольны сиим тестом, излишний жир из покупных колбасок вытопился в емкость с перцем, но при этом оболочка купат осталась целой, потому мясо снутри не стало сухим.

Результат: отлично.

Инструкция

В комплекте к «Есаулу» прилагаются три красочных глянцевых проспекта хорошей полиграфии с аннотацией и правилами сохранности, с правилами первого розжига и с списком продукции компании «Тандыры Амфора», а также гарантийный талон.

Инструкция по применению и правилам сохранности состоит из 6 страничек текста с картинами и тщательно обрисовывает правила работы с тандыром, принцип работы устройства, главные методы приготовления блюд и выбор посуды.

В ней же дается несколько лайфхаков внедрения печи и ответы на нередко задаваемые вопросики. На наш взор, книга насыщена полезной и коротко изложенной информацией и является неотклонимой к прочтению.

Второй прекрасный проспект из 2-ух страничек — правила первого розжига. В нем дается подробное описание этого процесса с поясняющими фото. Принципиально, что при первом розжиге тандыра образуются волосяные деформационные трещины, нужные для корректной работы устройства, потому необходимо точно следовать инструкциям производителя.

Самая большая книжка из 3-х (31 страница) — это список продукции, предлагаемой компанией «Тандыры Амфора».

В ней можно ознакомиться со всеми моделями тандыров, их комплектацией, чертами, а так же подобрать доп оборудование и приспособления. В конце книжки есть четыре рецепта приготовления мяса с фото готовых блюд. Больше рецептов можно отыскать на веб-сайте производителя.

Информации из всей приложенной полиграфии полностью хватает для начала самостоятельной работы с печью.

Управление

В неком роде мы имеем дело с старым макетом современной духовки. Тандыр — большой глиняний кувшин, вовнутрь которого закладываются дрова.

Воздух поступает через поддувало, поддерживая активное горение, а толстые стены сильно греются. Опосля сгорания дров остаются угли, которые без пламени поддерживают чрезвычайно высшую температуру снутри кувшина. Когда угли истлевают, тепло снутри поддерживается за счет горячих, медлительно остывающих стенок.

В данной конструкции органами управления можно именовать поддувало, крышку и различные виды горючего. Предположительно, различные модели тандыров будут иметь различные характеристики зависимости время—температура, но общий принцип нагрева и остывания сохранится.

Температура нагрева стен зависит от времени протопки и свойства дров.

Сырые дрова дают медленный подъем и наименьшую температуру.

Высота и интенсивность пламени регулируются количеством подаваемого воздуха, то есть, в данном случае, шириной отверстия поддувала.

С помощью топливных брикетов долгого горения можно подольше поддерживать рабочую температуру снутри. Для этого брикеты необходимо положить опосля прогорания дров на еще красноватые угли. При использовании топливных брикетов должен быть маленький доступ воздуха через поддувало и отчасти приоткрытый верх крышки.

Мы клали колпачок на бок на отверстие в крышке.

При использовании тандыра в качестве жаровни управление температурой осуществляется подкидыванием вовнутрь маленьких сухих ветвей либо мелко колотых дров.

После полного прогорания дров, топливных брикетов либо углей снутри остается лишь зола. И тогда даже плотно закрытый тандыр начинает остывать. Разумно представить, что в моделях большего размера и массы этот процесс происходит медлительнее, чем в малеханьких.

Также на скорость остывания влияет температура и масса загруженных вовнутрь товаров, температура и влажность окружающей среды. Выстроить точную температурную кривую для определенной модели можно лишь опытным методом из-за личных особенностей каждого изделия.

На 1-ый взгляд

Извлеченный из упаковки «Есаул» смотрится убедительно, а это никак не самая крупная модель в линейке.

Как смотрится тандыр

Кованые элементы гармонично смешиваются со бежевой керамикой. На корпусе отлично приметен барельеф с кельтской вязью.

Форма данной старой печи припоминает амфору либо антикварную напольную вазу. Это вправду прекрасная и эстетичная вещь, над которой отлично потрудились дизайнеры. В соответственном окружении тандыр может стать достойным украшением пригородного дома либо дачи, к нему будет приятно позвать гостей, да и самому можно комфортно провести летний вечер, сидя в кресле у огня.

Со сборкой и установкой тандыра никаких заморочек не появилось.

Невзирая на впечатляющий вес, два человека могут переносить его за железные кольца на корпусе. Крышка томная, но с комфортными ручками. Колпачок крышки и задвижка поддувала полностью глиняние, без железных частей. Задвижка вставляется в корпус на трении и фиксируется с помощью специального подпружиненного железного крючка.

Тандыр изготовлен вручную из керамики — обожженной глины с добавками. Это хрупкий и с ним нужно быть осторожным. В момент распаковки мы поставили крышку на бетонную тротуарную плитку, и у нее откололся небольшой кусок. Потому все остальное время мы клали крышку лишь на специально поставленный древесный спил.

Можно также употреблять подставку под тандыр, она полностью подступает для крышки, но тогда сам корпус пришлось бы ставить на землю, а это не чрезвычайно комфортно при розжиге и выгребании углей.

Комплектация

Тандыр прибыл к нам на тестирование вот в таком древесном ящике.

Неимоверными усилиями мы вытащили ящик из машинки логистической компании и, сняв одну из стен, нашли внутри:

…тандыр в сборе, бережно замотанный в несколько слоев пузырчатой пленки и поролона, пакет с аннотацией и крюком, пакет с доп оборудованием. Все было накрепко упаковано и гидроизолировано. Отдельные части тандыра — крышка, колпачок, задвижка поддувала — были дополнительно защищены пузырчатой пленкой, так что весь набор отлично перенес транспортировку.

Распаковав, развязав и размотав весь упаковочный мы нашли последующие предметы:

Стандартный комплект:

  1. тандыр
  2. крышка тандыра
  3. колпачок крышки
  4. задвижка поддувала
  5. кочерга
  6. совок
  7. решетка колосников
  8. шампуры (8 штук)
  9. приспособление для подвешивания шампуров («солнышко»)
  10. инструкция
  11. гарантийный талон

Дополнительное оборудование:

  1. крюк для подвешивания
  2. этажерка трехъярусная средняя
  3. «елочка» 20 см
  4. чехол для тандыра
  5. подставка под тандыр

После проведенных тестов мы составили свое мировоззрение о нужной комплектации, о чем напишем позже, но, даже не начав работать с устройством, было понятно, что трудно обойтись без подставки для крышки, длинноватой кочерги и термоустойчивых рукавиц.

Выводы

В целом устройство нам понравилось: ежели выбирать меж неплохим мангалом, грилем и тандыром, мы однозначно голосуем за тандыр.

Он эстетичен, многофункционален, самобытен, не требователен к горючему. При перебоях с дровами может работать даже на маленьком хворосте лиственных деревьев.

При установке под высочайший навес может юзаться даже в нехорошую погоду. Вокруг него можно собрать гостей либо просто посидеть рядом, следя за игрой пламени.

Маленькие модели в линейке полностью могут подойти на дачу либо в пригородный дом маленькой семье. Для огромных семей либо нередких посиделок с гостями мы бы рекомендовали модели несколько большего размера, чем «Есаул».

Для стационарной установки в уличном кафе лучше применять тандыры приличного размера, на них будет существенно проще готовить огромные объемы продуктов.

Для полного раскрытия потенциала печи нужны доп девайсы, не плохая и различная их комплектация обеспечит наилучший итог в приготовлении блюд.

А еще тандыр — красивый подарок: необыкновенный, нужный и запоминающийся.

Плюсы

  1. переносная модель с полным сохранением функциональности
  2. простота обслуживания
  3. эстетичность
  4. независим от электричества

Свинина с гарниром, приготовленная на «елочке»

Мы начали тестирование «Есаула» с самого обычного и понятного блюда, близкого аналога шашлыка — свиной шейки, нарезанной большими кусками.

Нарезанную шейку мы замариновали на несколько часов в чесночно-гранатовом соусе с перцем.

Для гарнира взяли картошку, болгарский перец, помидоры, лук, укроп. Овощи посолили, перемешали и загрузили в миску «елочки», смазав дно ложкой масла. Свинину развесили на штыри, перемежая луком и кусочками перца.

И выслали «елочку» вовнутрь при температуре наружной стены 170-180 °C, подвесив ее на кочерге. Пару раз мы заглядывали через отверстие крышки, проверяя готовность по цвету, и приблизительно через 15 минут мясо зополучило совсем готовый вид.

Кусочки лимона сверху незначительно подгорели, но мы их и нанизывали для защиты нижнего слоя.

Помидоры, перец, лук и маленькие кусочки картошки непревзойденно пропеклись и пропитались стекшим мясным соком, а несколько огромных кусков оказались сыроваты и были высланы еще на несколько минут в тандыр. Итог — отлично прожаренное, не подгоревшее, нежное мясо и гарнир на 6 человек всего за 15-20 минут.

Результат: отлично.

О приготовлении пищи

Если верно подобрать продукты и режимы, можно получить итог, трудно достигаемый на остальных кухонных устройствах.

Первое и, на наш взор, самое принципиальное преимущество — в том, что традиционные блюда готовятся быстро и не требуют неизменного присмотра.

В процессе приготовления шашлыков не необходимо стоять у мангала, крутить шампуры и поливать разгоревшиеся угли, можно тихо посиживать с друзьями, лишь время от времени отвлекаясь на загрузку и подачу блюда.

Второе преимущество — то, что спалить блюда в тандыре достаточно трудно. За все время тестов мы неоспоримо сожгли лишь один лаваш, который отвалился со стены и свалился в угли, и баклажан, упавший с этажерки.

Тандыр прощает ошибки готовки. Опоздавшие к горячему тандыру дрожжевые пирожки были поставлены при наиболее низкой температуре на большее время.

Итог все равно был хороший.

Легкий дымный запах блюд можно усилить, подбросив на угли маленькую ветку при закрытой крышке и колпачке.

Любой тандыр — еще и хорошая жаровня. На большой сковороде, поставленной сверху, можно быстро зажарить хоть какой продукт. Килограмм лука приобретает золотистый цвет всего за пару минут, а на огромных полукилограммовых стейках практически одномоментно возникает вкусная зажаренная корочка.

Наши измерения

Для измерения температуры мы употребляли пирометры (от −50 до +600 °C).

Цель измерений — выстроить приблизительный график конфигурации температуры стен при обычном розжиге и обычной загрузке продукта.

Используя график, можно приблизительно представлять скорость падения температуры, определять внутреннюю температуру устройства, исходя из температуры наружной стены, и употреблять эти данные при приготовлении товаров, выпечке различных типов теста, томлении.

Кроме температуры, мы смогли измерить последующие характеристики, относящиеся к модели «Есаул»:

  1. На один обычный цикл прогрева до рабочей температуры в среднем требуется 5 кг сухих березовых дров.

    Это соответствует приблизительно 0,008 м³. Таковым образом, 1-го складометра (0,7 от настоящего кубометра, но конкретно в них измеряют дрова) обязано хватить на 90 обычных циклов прогрева. Отсюда можно посчитать, к примеру, стоимость прогрева, зная стоимость дров.

  2. Стена, находящаяся на расстоянии 90 см от тандыра, при продолжительном его использовании нагрелась до 23 °C при наружной температуре 17 °C.
  3. При мощной загрузке (от ½ до ⅔ объема) и неплохом доступе кислорода высота пламени над горловиной может превосходить 1,5 метра.
  4. Подготовка (протопка) при t ≥ +10 °C до возможного начала приготовления еды занимает 40-60 минут.
  5. Рабочее место, нужное для установки «Есаула», обязано превосходить 230×230 см, высота навеса не наименее 400 см.

Практические тесты

Мы осознаем, что тандыр до этого всего заточен под национальную восточную кухню, и почаще всего юзеры делают в нем лаваши, шашлык и запекают баранью ногу.

Но нам захотелось расширить его способности, потому кратко опишем все наши кулинарные опыты и их результат:

  1. печеные овощи (баклажаны, перцы, картошка) — отлично
  2. всевозможные шашлыки — отлично
  3. дрожжевые пирожки с внутренностью — отлично
  4. бисквитное тесто (шарлотка) — хорошо
  5. дрожжевое тесто (лепешки, хлеб) — отлично
  6. стейки на сковороде — отлично
  7. жареные овощи на сковороде (объем до 2 кг, одновременно) — отлично
  8. буженина — хорошо
  9. разнообразная курица: тушеная, жареная, запеченная — отлично
  10. сосиски, сардельки, купаты — отлично

Еще раз желаем направить внимание, что ни одно блюдо не оказалось испорченным вследствие приготовления в тандыре.

Что-то вышло не так отлично, как хотелось бы, но мы убеждены, что это быстрее наша вина и, поработав над рецептом, можно достигнуть хороших результатов.

О комплектации

Прежде всего охото отметить, что наличие тандыра открывает большущее поле для различных подарков и приятных покупок, поэтому что к нему в набор охото все вероятные девайсы сходу. Но ежели говорить о нужных в первую очередь, то это:

  1. Огнестойкие длинноватые рукавицы, лучше на обе руки. Для выпекания лепешек на стенах необходимы рукавицы выше локтя.
  2. Подставка под крышку. Ежели класть крышку куда попало, она рано либо поздно обколется и не будет плотно закрывать тандыр.
  3. Длинная кочерга — доставать сетку колосников, поправлять дрова и тому схожее.

    Малеханькой из комплекта это делать неудобно.

Далее то, без чего же обойтись можно, но лучше приобрести:

  1. Длинные каминные щипцы. Вытаскивать и поправлять огромные дрова, топливные брикеты, упавшие случаем лаваши, овощи и прочее.
  2. «Елочка». Самый, на наш взор, осмысленный девайс. Мясо комфортно накалывается, не сползает, в миску внизу загружается гарнир, который готовится в стекающем мясном соке.
  3. Этажерка. Чем больше полочек, тем лучше. Но этажерке не хватает бортиков либо ограничителей. Ежели овощи не плоско порезаны, они норовят с нее свалиться.

    Мы делали ограничители из проволоки.

  4. Шампуры. Входят в базисную комплектацию. Что бы там ни писал производитель про их специальную форму, мясо с них все равно время от времени падает. И картофель, который, согласно аннотации, должен препятствовать падению мяса — тоже падает, когда становится мягеньким. Чтоб избежать всего этого, мы делали на концах шампуров бантики из фольги либо устанавливали проволочные ограничители.
  5. «Солнышко» — держатель для шампуров. Нам он показался неловким для данной нам модели: предполагаем, что он рассчитан на тандыр с горловиной 31-34 см.

    Шампуры и крюк еще удобнее подвешивать на лежащей поперек кочерге, а ежели шампуров много — на 2-ух перекрещенных кочергах.

  6. Казан либо крупная металлическая сковорода. На них можно делать великолепный плов, поджарить изумительные стейки и готовить массу остальных блюд, требующих высочайшей температуры.

В наших тестах показала свою полезность кастрюля, которая может пролезть в отверстие горловины. В ней мы тушили курицу в овощах, запекали и томили свинину в луково-чесночном соусе, пекли нарезанные овощи.

Также мы употребляли емкости, помещающиеся по размеру в многоярусную этажерку. В них мы запекали овощи под готовящимися купатами, делали шарлотку, тушили картофель. Для приготовления дрожжевых пирожков на многоярусной этажерке мы импровизировали противни из обыкновенной пищевой фольги.

В целом, можно уверенно огласить что для различных и интересных кулинарных тестов требуется огромное количество различных аксессуаров. Зато и результатов можно достигнуть впечатляющих.

Минусы

  1. недостаточная теплоемкость для приготовления огромного размера продуктов
  2. требует осторожности при использовании
  3. отсутствие регулировки поддувала

Тандыр «Есаул» можно приобрести в интернет-магазине «Krafthaus»

8 сентября 2019 Г.

Наталья Гусакова

Свой бизнес: открываем пекарню с тандыром

* В расчетах юзаются средние данные по России

300 000 ₽

Стартовые вложения

150 000 — 240 000 ₽

Чистая прибыль

3-6 мес.

Срок окупаемости

Создание лепешек из тандыра — обычной бизнес и хорошая возможность опробовать свои силы в предпринимательстве. Главные плюсы — маленькие вложения, обычная разработка, высочайший спрос на выпечку.

Почти все предприниматели желали бы открыть свою пекарню. Этот бизнес привлекателен высочайшим и стабильным спросом на хлебную продукцию, высочайшей рентабельностью и маленькими затратами. Но сейчас на рынке работает множество пекарен – различных форматов и направленностей, с различным ассортиментом. В критериях высочайшей конкуренции возникает необходимость находить уникальные рецептуры и форматы.

Одной из таковых идей является пекарня с тандыром – неповторимым оборудованием, которое юзается для приготовления азиатской выпечки (лепешек пури, самсы, хачапури и т.д.). В статье мы разглядим, как открыть тандырную с нуля.

Хлеб – это продукт каждодневного спроса, он заходит в тройку самых фаворитных в рационе россиян. Соц опрос выявил, что 74% респондентов потребляют хлеб раз в день. Потому продукция пекарен нужна сейчас и в перспективе не растеряет собственной актуальности.

Невзирая на то, что на данный момент в каждом городке работает множество больших и маленьких пекарен, хлебное создание еще может расти. Потребители предъявляют к хлебу все наиболее высочайшие требования, которые касаются вкуса, рецептуры и свойства продукции. Современные пекарни учитывают спрос – и дают хлеб на хоть какой вкус и бюджет.

Личные пекарни, использующие уникальные рецептуры, быстро захватили аудиторию. Так вышло и с хлебом из тандыра, который пользуется огромным спросом у населения.В чем секрет такового успеха?

Давайте разбираться.

Как выбрать тандыр

Выбор тандыра – это самая ответственная часть подготовки. От свойства оборудования зависит конечный продукт. Так что лучше не экономить. Почти все рекомендуют сконструировать тандыр без помощи других, ведь в нем нет ничего сложного. Но спешим повредить эту иллюзию: верный тандыр и его самодельный аналог – совсем различные вещи. Выпекать они будут по-разному.

Дело в том, что истинные тандыры изготовлены из глины с добавлением овечьей шерсти.

Перед юзанием тандыр обжигается в специальной печи, чтоб он прослужил еще больше. Благодаря соблюдению технологий и выходит высококачественное оборудование, в котором готовят вкусную выпечку.

На рынке представлены и наиболее дешевенькие модели из кирпича и цемента. Но в таком тандыре приготовить реальную лепешку будет трудно. Не считая того, цементное оборудование не чрезвычайно комфортно в использовании: во-1-х, через некое время со стен осыпаются цементные крошки, которые остаются на продукте; во-2-х, готовить лепешки в таковых критериях не совершенно экологично.

Готовые идеи для вашего бизнеса

Тандыры бывают электрические, дровяные и газовые. Самые ароматные лепешки получаются в тандырах на дровах, но их применение не выгодно – дрова очень дорогие. Потому почаще всего юзают электрические тандыры, а газовые – в том случае, когда нет способности подвести электричество.

Еще один принципиальный элемент – установка тандыра. Принципиально, чтоб ее проводил мастер, т.к. опосля установки нужно прирастить стены тандыра до 20 см. Это делается для того, чтоб печь подольше сохраняло тепло. На таком проф оборудовании можно готовить до 50 лепешек каждые 15 минут. То есть, всего за 2-3 часа можно произвести 400-500 лепешек.

Такового размера хватит, чтоб обеспечить продукцией несколько точек.

Ассортимент тандырной

Хоть какой обладатель хлебопекарного бизнеса подтвердит, что нереально заработать на выпуске только одной-двух позиций. Кроме тандырных лепешек стоит задуматься о производстве смежных позиций, к примеру хачапури, осетинских пирогов, самсы, пиццы, булочек с сосиской, сладостной выпечки и так дальше.

Во-1-х, это дозволит прирастить оборот пекарни.

Во-2-х, покажется возможность открыть собственные розничные точки продаж, поэтому как практически весь ассортимент будет производиться в вашей пекарне.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: