Как точить ножи круглым камнем

Точильные бруски бывают последующих видов:

  1. Керамические;
  2. Алмазные;
  3. Природные;
  4. Японские водные камни.

При желании, как лишь вы наберетесь опыта, вы сможете приобрести несколько приличных и дорогостоящих алмазных камешков либо японских аква. Но начинать лучше с обычных глиняних брусков (типа «Лодочки»), которые продаются в каждом маркете хозтоваров.

Как точить ножики круглым камнем

Они износостойки, долговечны и доступны. Из недочетов можно именовать только их неравномерное истирание.

Вот советы, которые посодействуют отыскать верного помощника:

  1. Какого размера должен быть брусок? В эталоне – длиннее в 1,5-2 раза либо хотя бы не короче лезвия ножика. Ширина и форма бруска не принципиальна.
  2. Покупая брусок, удостоверьтесь, что он тонкий и не имеет сколов.
  3. Для начала вы сможете приобрести один всепригодный точильный камень средней твердости. Но ежели есть желание, купите один брусок с 2-мя сторонами разной зернистости либо два камня с большой и наименьшей в два раза зернистостью. В будущем вашу коллекцию может пополнить еще пара камней.
  4. Лучше всего попытаться раздобыть пару оселков русского производства, скажем, на барахолках либо у дедушки.

    Бруски с маркировкой «Сделано в СССР» имеют одноразмерные зерна и высококачественный связывающий

Чтобы довести ножик до бритвенной остроты, не считая точильных камешков вы сможете приобрести и абразивную пасту ГОИ, о работе с которой мы также расскажем.

Как точить ножи

Прежде чем перебегать к процессу затачивания, опустите точильный камень минут на 15 в масло либо воду. Это продлит жизнь бруску, так как меж зёрен не будут забиваться частички стали.

Начинать заточку следует с крупнозернистого камня. Принципиально верно расположить лезвие относительно поверхности бруска, так как от этого во многом зависит конечный итог.

Также важен верный угол заточки: специалисты рекомендуют затачивать лезвие под углом в 20 градусов, но он может изменяться в зависимости от типа ножа.

  1. Профессиональным поварским и филейным ножикам требуется угол в 25 градусов.
  2. Японские кухонные ножики следует затачивать под углом в 10–20 градусов.
  3. Для охотничьих клинков юзают угол от 30 до 45 градусов. Больший угол требуется для большей стойкости к притуплению.
  4. Для бытовых кухонных ножей довольно угла в 30 градусов.

Правило тут простое: охото сделать ножик острее — уменьшаем угол заточки, а для большей стойкости к притуплению — повышаем.

Точить нужно непрерывными движениями, приподнимая ручку в тот момент, когда брусок доходит до изгиба лезвия.

Это дозволит сохранить угол заточки режущей кромки. Принципиально, чтоб движение клинка было перпендикулярно кромке, при этом нужно незначительно надавливать на лезвие.

ШШлифовка

Когда выполнили основную заточку, принимаемся за шлифовку. Для этого будет нужно мелкозернистый камень. Шлифовка нужна для того, чтоб выровнять поверхность и убрать заусенец. Техника при этом остаётся без изменений.

ВВывод

В теории всё достаточно понятно, но на практике процесс заточки ножика далековато не самый обычной. Придётся запастись терпением и внимательностью: одно неудобное движение, и вся работа насмарку. Теория — это здорово, но без практики в этом деле никак. Да и сам процесс не из дешёвых, так как отличные точильные бруски стоят больших денег.

Если же для вас просто необходимо заточить ножики, без всего этого фетиша, то тогда закажите японскую точилку JAPAN STEELна официальном веб-сайте japan-steel.com.Результат будет таковой же, а ещё этот метод сохранит ваши нервишки и время.

113 просмотров

Нож — всепригодный предмет, который юзается для приготовления пищи, вырезки овощей и фруктов, а также для множества остальных целей, потому очень принципиально, чтоб его лезвие постоянно оставалось в рабочем состоянии.

Существует множество методов заточки этого инструмента. Но ежели в теории всё просто, то на практике у неопытных хозяек может появиться ряд вопросиков. Советы экспертов обучат верно точить ножи.

Альтернативные методы заточки

Если ваш кухонный ножик – обычный и дешевый «работяга» и/или просто вникать в «культуру ножа» для вас не охото, то советуем для заточки в домашних критериях применять электрическую точилку, роликовую ножеточку либо заточную систему. В чем же их плюсы и минусы?

  1. Электроточилка точит ножики непревзойденно и быстро, но даже самые высококачественные модели снимают с лезвий очень много , тем самым сокращая срок его службы.

    Еще один недочет электроточилки – неплохой устройство стоит наиболее 200 $.

  2. Роликовая ножеточка – вариант дешевый и обычной в использовании. С ее помощью можно быстро наточить кухонный ножик, но, к огорчению, острота лезвия сохранится быстро и ножик будет со временем портиться.

    Как точить ножики круглым камнем

    Большим доверием посреди роликовых ножеточек пользуется инструмент от Fiskaris (на фото). Не путайте роликовую ножеточку с V-образной. Крайняя – вариант для самых небережливых.

  1. Заточные системы неплохи тем, что разрешают наиболее точно выставлять и выдерживать угол. Такие точилки бывают различные – с фиксацией клинка (производители DMT и Lanski) и с фиксацией самих камешков под определенным углом (Spyderco Triangle Sharpmaker). Раздельно можно выделить заточную систему, в которой можно выбирать подходящий угол и контролировать положение ножика – это система Edge Pro Apex Knife Sharpening System.

    У каждой системы есть свои плюсы и недочеты. Так, к примеру, на точилках с фиксацией клинка неловко точить широкие шеф-ножи, а на триангле от Spyderco ножики быстрее правятся, чем точатся, да и угол можно выбрать лишь 30 либо 40 градусов. Вообщем, для кухонных ножей как раз эти углы и необходимы, а воспользоваться трианглом чрезвычайно просто.

    Как точить ножики круглым камнем

    Подробный обзор и аннотацию по эксплуатации точилки от Spyderco можно узреть в последующем видео.

Какие же минусы имеет Apex Edge Pro? Пожалуй, это только высочайшая стоимость – 245 $.

Как точить ножики круглым камнем

Вообщем, для заточки кухонных ножей вы сможете приобрести китайскую копию данной для нас точилки (н-р, на Алиэкспресс).

Есть еще один хитрецкий метод наточить ножик в домашних критериях – с помощью шершавой опасности на дне глиняной кружки либо тарелки. Принцип деяния все тот же – сохранение угла, плавные движения, выдерживание РК (режущей кромки) перпендикулярно направлению.

(Оцените Уже проголосовало:116 4,55 из 5)
…Поддержите проект – со своими друзьями в соцсетях: Читайте также:

Как верно точить ножи

Разбираемся в методах заточки ножей. Какой из них самый действенный и как проходит процесс затачивания лезвия — поведаем в статье.

Виды ножей

Если долго не точить ножик, то со временем он закончит делать свои функции.

Частота его заточки зависит от того, из какого вида стали либо он изготовлен. Как правило, выделяют последующие разновидности моделей:

  • Из углеродной стали. Этот вид инструментов является самым дешёвым на рынке. Изделие можно без труда поточить в домашних критериях. Но не обошлось и без недочетов. При продолжительном использовании на лезвии могут появляться пятна ржавчины, свидетельствующие о окислении. Ежели таковой режущий инструмент употреблять в процессе приготовления пищи, то еда приобретёт железный привкус.
  • Из низкоуглеродистой нержавеющей стали. Такие ножики различаются неплохой устойчивостью к коррозии, но из которого они производятся, нельзя именовать жестким.

    Изделия из этого вида стали требуют неизменной заточки вручную.

  • Из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Модели имеют множество плюсов. Они не подвержены окислению и коррозии, их не необходимо повсевременно подтачивать, лезвие остаётся острым даже при постоянном использовании. Из недочетов можно отметить лишь высшую стоимость.
  • Из дамасской стали. Ежели 1-ые три вида инструментов используются в большей степени на кухне, тогда это изделие делается в качестве прохладного орудия. Так как лезвие состоит из множества слоёв разных сплавов высочайшего свойства, ножик имеет уникальный и уникальный рисунок.
  • Из керамики.

    Более популярный вариант. Основным его преимуществом является отсутствие необходимости нередко подтачивать лезвие. Инструмент долгое время остаётся острым.

    Как точить ножики круглым камнем

    Значимым его недочетом является хрупкость. Глиняние модели не терпят ударов и нагрузок на излом. К примеру, разрезать мясные кости глиняним инвентарем у хозяйки не получится.

-шаговая аннотация по заточке и доводке кухонного ножа

Итак, в заточке ножика одна цель – истереть с лезвия столько сплава, чтоб режущая кромка стала опять острой. Начинать работу необходимо с крупнозернистого абразива и заканчивать мелкозернистым.

Важно держать в голове и последующие принципы заточки ножей:

  1. Самое основное – подобрать лучший угол заточки и удерживать его на всей режущей кромке во время скольжения по бруску.
  2. Движения должны быть плавными, без давления.
  3. Все бруски необходимо смачивать водой, а лучше мыльным раствором: до заточки (чтобы лезвие лучше скользило, а железная пыль не засоряла поры), в процессе (чтобы убирать появляющуюся суспензию) и в конце, чтоб очистить брусок.

И еще один принципиальный совет – 1-ые разы лучше потренироваться на ноже, который не жаль попортить.

В особенности, ежели ваш основной ножик уж очень доброкачественный и дорогой. Ну что ж, приступим к практике.

Шаг 1. Ополаскиваем камень водой, а потом проводим по нему, скажем, губкой с каплей воды для мытья посуды.

Шаг 2. Дальше садимся за стол и устанавливаем камень на древесную доску, к примеру, разделочную. Можно подсунуть под камень и полотенце. Кому-то удобнее ставить брусок перпендикулярно к для себя, а кому-то под углом приблизительно 45 градусов. Со временем вы поймете, как удобнее работать конкретно вам.

Шаг 3. Сейчас необходимо определиться с углом заточки и зафиксировать положение ножика.

Каким же должен быть угол? Общий принцип – чем он меньше, тем острее выходит лезвие, а чем он больше — тем подольше лезвие сохраняет остроту.

  1. Обыденные кухонные ножики затачивают на угол 40-45 градусов. Ежели вы точите филейный ножик (предназначенный для вырезки тонких кусков рыбы, птицы и мяса), то его стоит заточить поострее – на угол 30-40 градусов. Выбранное значение необходимо поделить на 2, и тогда мы получим угол, который должен быть меж лезвием и поверхностью бруска. То есть, для заточки лезвия в 45 градусов необходимо каждую его сторону заточить под 22,5 градусов к точильной поверхности.

Зафиксировать ножик под углом 22,5 градусов для вас поможет обычной прием, показанный на фото ниже.

  1. Помните, избранного угла необходимо стараться придерживаться во время всей работы.

Шаг 4.

Ставим ножик поперек бруска так, чтоб верхний край рукояти находился над нижним краем камня. Держа одной рукою рукоять, а иной – лезвие, начинаем скользить по бруску от себя по линии движения, показанной на картинке ниже.

Посмотрите короткое и приятное видео:

  1. Сущность в том, чтоб режущая кромка, скользящая по камню, постоянно была перпендикулярна направлению движения.
  2. На изгибе лезвия рукоять ножика необходимо чуток приподнимать, чтоб выдерживать избранный угол.
  3. Помните также, что нельзя давить на лезвие, но и слабину давать не стоит.

Таким образом необходимо провести лезвие по камню около 40-50 раз, а конкретно до возникновения по всей длине РК (режущей кромки) «заусенца» (грата, микропилы).

Его возникновение произнесет для вас о том, что избыток сплава истерся и далее шлифовать смысла нет. Потом необходимо перевернуть клинок и повторить те же деяния. Наглядно на видео:

  1. Заусенец – это маленькая шероховатость, которую трудно рассмотреть, зато можно нащупать, осторожно проведя пальцем вдоль края лезвия (но не по кромке, чтоб не порезаться).

Заусенец заточенного ножа

Во время работы на лезвии покажется суспензия – железная пыль, которую временами необходимо смывать водой.

Шаг 5.

Итак, заусенцы возникли, сейчас приступаем к доводке. Для этого повторяем те же манипуляции на камне с в два раза наименьшей зернистостью. Другой метод доводки – с помощью мусата.

  1. Мусат – это металлической стержень овального либо круглого сечения с продольными насечками. Он годится только для правки и поддержания остроты, но не для заточки ножика. Мусатом рекомендуется править ножик каждый раз до и опосля работы.

Как править кухонный ножик мусатом можно узреть в последующем видео-мастер-классе от уважаемого ножевщика Геннадия Прокопенкова, который, кстати, практикуется на изготовлении конкретно кухонных ножей.

Шаг 6.

При желании вы сможете довести ваш ножик до бритвенной остроты. Для этого возьмите всякую кожу либо кожаный ремень, обработайте его абразивной пастой ГОИ, Dialux либо хоть какой иной, а потом проделайте все те же деяния, но лишь по направлению от режущей кромки.

Шаг 7. И в конце концов, проверяем качество заточки. Делается это чрезвычайно просто.

Как точить ножики круглым камнем

Довольно порезать помидор либо разрезать бумагу. Ежели вы желали достигнуть бритвенной остроты, то необходимо попробовать сбрить волосы на руке. Самые острые ножики могут даже настругать волос, как показано на фото ниже, но на кухне для самого обычного ножика таковая острота не требуется.

Мусат

Этот инструмент чрезвычайно похож на напильник: длиннющий стержень круглого сечения, с насечкой и рукоятью. В основном его юзают для правки режущей кромки ножика.

Штука нужная, так как дозволяет повсевременно держать ножик в рабочем состоянии. Но ежели уж лезвие сильно затупилось, мусат для вас не ассистент — нужна капитальная заточка.

Механическая точилка

Неплохая вещь, которую стоит приобрести каждой хозяйке. Отлично подступает для заточки кухонных ножей, так как делает это быстро и просто. Правда, качество не постоянно веселит, да и тупятся ножики так же быстро, как точатся. Для кухонного ножика таковой метод годится, но не более.

Станок с абразивным кругом

Это проф инструмент, с его помощью затачивают и шлифуют лезвия на промышленных предприятиях.

Не имея опыта, к станку лучше не лезть: сталь закаляется при определённой температуре, потому неконтролируемый нагрев на станке во время заточки может непоправимо попортить ножик. Оставьте этот метод профессионалам.

ТОЧИЛКА НОЖЕЙ JAPAN STEEL

JAPAN STEEL — патентованная японская разработка, владеющая убойным эффектом при заточке лезвий. С точилкой ножей JAPAN STEEL ножики остаются наточенными как бритва надолго.

Секрет данной технологии в 2-ух зажимных рычагах, в свойство которых заходит жесткий карбид вольфрама, который применялся самураями из поколения в поколение при заточки собственных боевых клинков.

При использовании данной технологии на лезвии появляется защитный слой, который сохраняет ножики от ржавчины на длительное время.

Процесс заточки у японских мастеров происходил в три, а то и наиболее, шагов. Но, инженеры воспроизвели все этапы в одном устройствеJAPAN STEEL, с помощью которого одним движением руки ножики обретут свежую жизнь.

Электрическая точилка

Отличный метод быстро и при этом отменно наточить ножики с хоть каким типом лезвия, а также ножницы и даже отвёртки.

Аксессуар способен за две минутки заточить, а позже и отшлифовать хоть какое лезвие. Принципиально, что он автоматом описывает подходящий угол заточки, но о этом мы побеседуем ниже. Обойдётся таковая штука в сумму от 2 до 50 тыщ рублей в зависимости от скорости заточки, направляющей системы и мощности.

Точильный камень

Заточка с помощью точильного камня — один из самых действенных методов. Процесс этот сложный, но занимательный. Требуется усидчивость и определённый опыт работы с бруском. Для заточки нужны два камня: с маленькими зёрнами и крупными.

Существует два типа точильных камней: натуральные и искусственные. Вся разница в размере зерна: натуральные камешки традиционно мелкозернистые, их юзают для шлифовки.

А искусственные вначале делают наиболее всепригодными, с различными степенями зернистости на различных сторонах бруска.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: