Как распознать несъедобные грибы

Наверняка мухомор вы узнаете и без нашей помощи. А вот с иными грибами могут появиться трудности. Самые огромные трудности возникнут с определением белой поганки, которую можно принять за сыроежку либо лесной шампиньон, сатанинского гриба, так схожего на белоснежный либо дубовик, и целого ряда ложных грибов, которые «копируют» лисичек, опята и маслята.

К счастью, несъедобные грибы, при общей наружной схожести со съедобными, владеют соответствующими признаками, которые должны заставить задуматься грибника.

Чтобы отличить бледноватую поганку от сыроежки, необходимо глядеть на ножку…

Начнем с белой поганки.

Пристально изучите ножку гриба на наличие колец. На зеленоватых сыроежках таковых колец не бывает, это обычное «украшение» белой поганки. Внизу ножка ядовитого гриба также имеет вольву – пленчатую обертку – и клубневидные утолщения у основания. Такие грибы как будто растут из «горшочка».

Как распознать несъедобные грибы

Кстати, по этому «горшочку» можно выявить и остальные ядовитые грибы.

Чтобы не спутать поганку с шампиньоном, загляните грибу под шляпку. У юного съедобного гриба пластинки розовые, с возрастом они стают карими, у поганки же они постоянно белые.

…А разница с шампиньонами видна по шляпке

Но здесь необходимо быть чрезвычайно осторожным, ведь даже маленькое искажение в освещении может сыграть с вами злую шуточку. Бывалые грибники рекомендуют начинающим совсем отрешиться от шампиньонов и сосредоточиться на сборе остальных грибов, чтоб не совершить роковую ошибку.

Чтобы исключить сатанинский гриб, стоит отломить кусок от шляпки.

У белоснежного гриба место разлома сохранит начальный цвет, у дубовика – сходу посинеет, а вот у сатанинского поначалу покраснеет, а уже позже посинеет. Делать это следует здесь же, в лесу, не дожидаясь возвращения домой.

Сатанинский гриб определяют по изменяющемуся цвету слома и противному запаху

Кроме того, от мякоти ядовитого гриба традиционно исходит противный запах, напоминающий гнилостной лук. Правда, юные сатанинские грибы миазмы не распространяют.

Переходим к ложным грибам.

Как распознать несъедобные грибы

Ядовитых двойников объединяет общий признак – традиционно они ярче собственных съедобных оригиналов. Но сиим различия не ограничиваются. Ложные опята, к примеру, в отличие от натуральных, не имеют юбочку, которая соединяет шляпку с ножкой.

Натуральные лисички имеют бугристые края шляпки, тогда как у ложных они ровненькие. А шляпки и ножки реальных маслят скользкие и блестящие, что в особенности приметно в сырую погоду. Шляпка грибов как будто покрыта маслом, от что маслята и получили свое заглавие.

В сырую погоду шляпка глянцевая. И постоянно она имеет губчатую структуру, тогда как у ложных маслят шляпка часто пластинчатая.

Ложные грибы имеют наиболее броский цвет и различаются структурой шляпки

Полезные характеристики ягод

Не наименее важны и полезны для организма ягоды, на которые так богата Новгородская область!

Как распознать несъедобные грибы

В них содержится масса витаминов, микроэлементов, клетчатки и антиоксидантов.

Не напрасно наши бабушки считали первым средством от простуды ягодное варенье с чаем. Ягоды укрепляют иммунитет, помогают в лечении артрита, нормализации давления, профилактики возрастной деменции.

Доказано и положительное влияние ягод на психику людей. За счет фолиевой кислоты, которая содействует выработке серотонина, даже маленькая горсть ягод способна вынудить вас ощутить себя счастливыми. В век депрессии это станет реальным спасением!

Ягоды помогают в похудении, борьбе с депрессией, лечении артрита и укреплении иммунитета

Кстати, ягоды стоит включить в собственный рацион и тем, кто борется за стройность фигуры.

Это дозволит убыстрить обмен веществ, что поспособствует похудению.

Лидерами по полезным свойствам являются последующие ягоды:

  1. Ежевика – понижает уровень холестерина в крови;
  2. Черника – улучшает зрение;
  3. Клюква – укрепляет иммунитет.

Но и в малине, клубнике, крыжовнике есть множество витаминов и нужных организму микроэлементов.

Вред грибов и ягод

Хотя врачи рекомендуют чаще употреблять в собственном рационе и грибы, и ягоды, сильно налегать на них тоже не стоит, по другому это может иметь нехорошие последствия для организма.

Мы не будем говорить о ядовитых грибах, их опасность для человека и так очевидна.

Но и съедобные виды могут пойти во вред. Во-1-х, как уже упоминалось, свойство накапливать вредные вещества – слабенькая сторона грибов. Потому есть риск нарваться на отравленный, хотя снаружи и полностью безопасный гриб.

Даже съедобные грибы могут стать ядовитыми, ежели растут в неверном месте

Мы еще раз настаиваем на том, что место, куда вы отправляетесь по грибы-ягоды, обязано быть экологичным, поэтому что обычный гриб от зараженного вы никак не отличите!

Но и с экологически незапятнанным продуктом стоит быть аккуратнее.

Нередкое употребление грибов может привести к суровым болезням ЖКТ. Сиим мы «обязаны» белку хитину, который трудно усваивается человеком. Риск отравиться имеется и тогда, когда в вашу корзину попадает несвежий, червивый гриб.

Что касается ягод, то и посреди них попадаются ядовитые виды, потому при сборе необходимо быть усмотрительным. Срывайте лишь знакомые плоды. Не считая того, риск имеется и для тех, кто лишне увлекается сиим продуктом: начиная аллергической реакцией и заканчивая неуввязками с зубной эмалью.

Чрезмерное употребление ягод плохо скажется на зубной эмали

Кстати, не стоит собирать ягоды, растущие рядом с бледноватыми поганками.

Грибные споры могут с ветром попадать на плоды и нанести вред организму.

Где собирать грибы и ягоды?

Пожалуй, начнем с самого главенствующего – места, где заниматься поиском грибов и ягод неопасно.

Вы наверное слышали про токсичность грибов и их очень противное свойство – впитывать в себя вредные вещества. Из-за этого даже съедобный гриб может быть небезопасным для человека.

Чтобы очень уменьшить этот риск, пристально отнеситесь к выбору места, где собираетесь «охотиться».

Выбирайте леса, расположенные вдалеке от массовых поселений, промышленных производств и больших магистралей.

Собирайте грибы в лесах, расположенных вдалеке от производств и больших магистралей

А еще лучше – приезжайте в «Любогорье»! Мы не напрасно считаемся эко-курортом: наш клуб размещен в лесной зоне, сокрытый от дороги высочайшим массивом хвойных деревьев. Не достаточно какие курорты Рф могут повытрепываться таковым удачным расположением.

Наши леса богаты на полезные грибы и ягоды, а в их экологичности можно не сомневаться!

Кстати, грибы вы можете забрать домой, приготовить на кухне либо дать нашим поварам, которые сделают для вас вкуснейшее блюдо.

Ложные и истинные виды грибов

У съедобных грибов нередко имеются ядовитые двойники. Для белоснежного гриба — это сатанинский гриб. Отличают несъедобный вид по проявлению голубой окраски на срезе либо разломе. Шляпка такового гриба белоснежного либо бежевого цвета.

Цвет шляпки белоснежного гриба может быть различным — от красновато-коричневого до практически молочно-белого

Настоящие опята от ложных отличить труднее. Ложный опёнок растёт также группами на пнях и посреди выступающих корней.

Съедобный гриб различается «юбочкой» на ножке и чешуйками на шляпке. У несъедобных «юбочки» нет, и они ярче окрашены.

Ложные опята нередко имеют противный запах

Ложные и истинные лисички калоритные и наряженные. Реальная может быть от розоватого до оранжевого цвета. Ложная не имеет белой окраски, она ярко оранжевая либо красная. Запах несъедобного гриба при срезе противный, шляпка вырастает размером 25 мм. Шляпки реальных лисичек вырастают до 10 см в диаметре.

При надавливании поверхность реальных лисичек становится красноватой

Если для вас любопытно выяснить, как верно собирать грибы, советуем прочесть статью: //

Маслята также могут быть ложными.

Несъедобный вид различается шляпкой наиболее округлой формы, чем у съедобных. Основное отличие — ложный гриб синеет на срезе.

Наибольший поперечник шляпок реальных маслят — 15 см

За шампиньон можно принять чрезвычайно ядовитую бледноватую поганку. Виды различаются по месту произрастания. Шампиньоны растут на открытой местности, поганки — в лесу. Отличия в строении — у ядовитого гриба нет плёнки на основании ножки. Пластинки под шляпкой поганки не меняют цвет при прикосновении, у шампиньона они темнеют.

Предлагаем прочесть статью о 5 рецептах салатов с курицей и грибами: //

Мякоть шампиньонов уплотненная, краснеет на изломе

Видео: Как отличить съедобные грибы от несъедобных

Не стоит брать гриб, ежели его видовая принадлежность находится под колебанием.

И не необходимо надеяться, что гриб, принесённый домой, получится лучше разглядеть и найти, съедобный ли он. Есть опасность, что это ядовитый вид, он затеряется посреди съедобных, а потом попадёт в приготовленное блюдо. В этом случае имеет жизненную значимость осведомлённость и осторожность грибника.

Оцените статью:

(18 голосов, среднее: из 5)

Максим Дьяков, ведущий инженер кафедры микологии и альгологии био факультета МГУ:

«Существуют грибы съедобные, которые можно есть. Есть грибы ядовитые, которые нельзя есть.

Как распознать несъедобные грибы

А еще есть грибы несъедобные, которые по каким-то причинам не стоит употреблять в еду. Или они твердые, или они горьковатые, или они как-нибудь тошно пахнут, или они очень маленькие, или так изредка встречаются, что и смысла нет их собирать, или они такие жидкие, что опосля термообработки от них ничего не остается, или они все-же каким-то образом вредят здоровью. Несъедобные грибы — это быстрее гастрономическое определение. То, что по каким-то причинам трудно, либо неприятно, либо нереально съесть.

В различных странах есть различные кулинарные традиции, это касается и грибов. Даже в одних и тех же местах одни и те же грибы могут быть чрезвычайно нужными — а могут считаться несъедобными: вопросик привычки.

Мне мой дядя говорил — они во время войны жили в Подмосковье, все голодали, а в лесу шел вал опят, которые никто не ел: не принято было их тогда в Подмосковье собирать.

Выбор диктуется еще и природными особенностями: ежели вокруг растет много не плохих грибов, то есть традиция собирать грибы. Ежели вокруг много ядовитых грибов, то стараются с грибами не связываться.

Как распознать несъедобные грибы

Еще почти все зависит от особенностей местной кухни. Исторически грибы постоянно были популярны в Юго-Восточной Азии. Почему? Поэтому что там основная часть рациона — рис и у них просто недостаток азота, который содержится в грибах. А там, где сильно развито животноводство, к примеру у кочевых народов, мяса и белка хватает, можно и без грибов обойтись.

Есть также и специальные вещи вроде грибов-навозников, они же чернильные грибы. В юном возрасте это красивый гриб. Но к огорчению, навозники содержат соединение коприн, которое в сочетании с алкоголем вызывает ужасное отравление: три-четыре дня до и столько же опосля приема этих грибов алкоголь очень не рекомендуется, поэтому что по другому не исключен и летальный финал.

Потому, к примеру, в российской традиции эти грибы числятся смертельно ядовитыми, а в Германии их аккуратненько культивируют и юзают в медицине.

В нашей полосе есть съедобные мухоморы, но микологи стараются это не афишировать. Род аманиты, к которым причислены мухоморы, включает в себя сотки видов. К нему принадлежат как смертельно ядовитая бледноватая поганка, так и цезарский гриб, редкий в нашей полосе, но довольно рядовой вид на Кавказе. Цезарский числился деликатесом у старых римлян — это красивый, вкусный гриб, который при незнании просто можно спутать с ядовитым красноватым мухомором.

Либо к примеру, съедобный серо-розовый мухомор чрезвычайно похож на ядовитый пантерный, он же сероватый. Спец отличит, а неспециалист может просто ошибиться, и эта ошибка может привести к чрезвычайно томному отравлению.

Кстати, на данный момент перечень съедобных грибов сокращается: чем больше мы узнаем о грибах, тем больше запретов.

Как распознать несъедобные грибы

Есть грибы, которые ранее казались нормальными, а сейчас числятся небезопасными. Почти все из них содержат соединения, которые не впрямую, но вредоносны. Большой мясистый красивый гриб феолепиота в старенькых х числился съедобным, а сейчас он ядовит: выяснилось, что у феолепиоты временами бывает высочайшая концентрация синильной кислоты — со всеми вытекающими последствиями. При этом не у всех экземпляров: видимо, это зависит от сезона, от возраста, от места, где он растет, от состава земли и так дальше.

Или взять свинушку тонкую: тыщи людей ее собирают, едят вагонами и отлично себя ощущают. Но в течение крайних 25 лет и у нас, и в Европе были зафиксированы чрезвычайно суровые отравления свинушкой, время от времени с летальным финалом. Потому свинушка сейчас считается ядовитым грибом — во всяком случае, ее сбор в промышленных масштабах запрещен. Я тоже закончил ее собирать, у меня супруга, малыши и предки, не охото их расстраивать. При этом свинушка не то чтоб токсична, но она содержит лектины, соединения, которые могут специфично соединяться с поверхностью эритроцитов.

Ежели это происходит, то иммунная система человека начинает принимать свои же эритроциты как нечто чужое и враждебное. В итоге они начинают разрушатся, чрезвычайно сильно изменяется состав крови, а позже обломки эритроцитов забивают почечный клубочек и просто выключают почки. Такие случаи отравления чрезвычайно тяжело фиксировать: ну поел человек и погиб, а от чего же — не много ли чего же бывает, может, просто почки нездоровые. Это так именуемый аутоиммунный ответ: токсикологи из Института Склифосовского (самая опытнейшая у нас в стране команда по отравлению грибами) считают, что такое бывает при повторном отравлении свинушками.

Но что такое первичное отравление? Как его выявить?

Как распознать несъедобные грибы

То ли человек съел гриб, который насосал пестицидов и томных металлов, то ли поел старенькых плодовых тел, которые подтухли, — то ли вообщем не в грибах дело. Нет обычной статистики, чтоб правильно интерпретировать все эти случаи отравления.

Как распознать несъедобные грибы

Климат изменяется, и в Центральной Рф стало больше южных видов грибов. К примеру, все почаще попадается галерина окаймленная, чрезвычайно схожая на летний опенок и содержащая огромные дозы аманитотоксинов — токсинов белой поганки. Потому мы в крайние годы не советуем грибникам собирать летние опята. Даже ежели набрать в гугле «летний опенок», то посреди обычных фото может вылезти фото галерины: люди путают, а гриб смертельно ядовитый.

Как распознать несъедобные грибы

Очень нередко у грибников один аспект — червивый грибы либо не червивый. На возраст и состояние гриба почти все не глядят, а напрасно. Грибы богаты белками, и, как лишь гриб срезали, он сходу начинает портиться. Ежели мы пришли из леса усталые и решаем перебрать грибы завтра, то шансов попортить гриб больше. Мой совет: сходу чище собирайте, чтоб позже растрачивать меньше усилий, а дома как можно скорее их перебирайте и готовьте. Приостановить процесс разложения гриба проще всего забланшировав его, то есть залив на 5 минут кипяточком. И не собирайте старенькые грибы, лучше юные. Люди агрессивно смотрят за свежестью мяса, но почему-либо иногда совершенно не щепетильны, когда речь идет о грибах.

Отравиться можно и съедобными вроде бы грибами, ежели они растут в неверном месте. Грибы питаются методом всасывания всего с поверхности грибницы. И ежели в субстрате (в почве либо древесине) есть остатки пестицидов, томные сплавы либо радионуклиды, то концентрация данной нам гадости в плодовом теле гриба в итоге будет больше, чем в субстрате.

Чтобы разобраться в грибах, я бы не стал советовать какие-нибудь печатные грибные справочники, на мой взор это не самая комфортная форма. На данный момент есть несколько веб-сайтов в инете, как правило любительских, но чрезвычайно мощных.

К примеру, есть веб-сайт «Грибы Калужской области», есть веб-сайт «Планета грибов»

Впервые в одном иллюстрированном справочнике приведены и тщательно рассмотрены все ядовитые грибы Рф (более видов). Тут вы отыщите не лишь обширно известные смертельно ядовитые грибы, вызывающие поражение почек, печени либо нервной системы, либо слабоядовитые, способные вызвать только желудочно-кишечные расстройства, но и наименее известные (хотя и не наименее опасные) аллергенные грибы, грибы, вызывающие разрушение клеток крови и мускулатуры, психотропные (галлюциногенные) и почти все остальные.

Огромное внимание уделено спорным темам: ядовиты ли жгучие млечники и горьковатые сыроежки; нужно ли отваривание сморчков; могут ли вызвать отравление строки, зеленушки, дубовики, зонты и остальные виды со сложной репутацией; что же все-же делать со свинушкой; какие конкретно грибы небезопасны при употреблении с алкоголем; в чем заключается настоящая угроза галлюциногенных грибов; по каким причинам съедобные грибы могут проявить ядовитые свойства; какие съедобные грибы неверно числятся ядовитыми — и целому ряду остальных. В книжке тщательно охарактеризованы ядовитые вещества грибов, описано их действие на организм человека, приведены современные методы исцеления грибных отравлений и советы по избеганию сбора и потребления ядовитых грибов.

Книжка будет полезна не лишь русским грибникам, но и микологам и врачам-токсикологам, так как содержит самую современную информацию, не нашедшую пока отражения в русских изданиях.

Небольшой гайд для тех, кто в первый раз собрался на тихую охоту. Рассказываем о полезности и вреде грибов и ягод, о том, что брать с собой, как верно собирать грибы и основное – где их находить.

В чем полезность грибов и ягод для организма?

Сбор грибов и ягод – это интересный досуг, который вдвойне приятен, ведь ваш «улов» еще и чрезвычайно полезен для здоровья!

Разберемся, какую пользу вы принесете собственному организму и какой вред рискуете нанести.

Лечебные характеристики грибов

Начнем с того, что это просто вкусно! А употребление грибов в осеннюю пору еще и помогает укрепить иммунитет и противостоять сезонным вирусам.

Некоторые даже лечатся грибами. Это именуется фунготерапия – одна из разновидностей народной медицины, в базе которой лежит сохранение полного комплекса активных веществ, содержащихся в грибах. Для этого из них делают отвары, настои и экстракты.

Грибы юзают в кулинарии, народной и традиционной медицине

Но и в традиционной медицине грибам отведена принципиальная роль – активное применение в фармацевтике.

Даже за лекарства мы должны быть благодарны грибам: пенициллин и стрептомицин получают из плесневых грибов!

Перейдем к конкретике и начнем с короля грибного королевства – белоснежного гриба (он же боровик). В боровиках рекордное количество нужных белков: в килограмме белоснежных грибов протеинов больше, чем в килограмме говядины.

Еще одно полезное свойство белоснежных грибов – наличие никотиновой кислоты (витамин РР), нужной для здоровья сердца! Также в боровиках содержатся соли железа, цинк, йод, медь и витамин B1.

Грузди – это фактически единственный витамина D неживотного происхождения. Традиционно этот витамин мы получаем из молочных товаров, печени трески и от солнечных лучей.

Не считая того, грузди непревзойденно управляются с профилактикой почечных и легочных заболеваний.

Большую дозу витаминов А, В1, В2, цинка и селена вы получите из лисичек. Эти грибы полезны для селезенки и общего иммунитета организма. Подтверждена их полезность и при диабете.

Лисички полезны при диабете и в восстановлении поджелудочной железы

И даже в восстановлении поджелудочной железы лисички – 1-ые ассистенты (хотя при суровых заболеваниях этого органа диетологи рекомендуют грибами не увлекаться)! А еще это единственные грибы, которые не накапливают радиоактивных веществ.

Другие грибы Новгородской области также богаты на полезные вещества и витамины, основное – отнестись пристально к сбору и их предстоящей готовке.

Как распознать ядовитый гриб

Проще всего по наружному виду найти ярко-красные мухоморы с соответствующими белоснежными крапинами на шляпке

Чтобы собрать в лесу лишь вкусные и полезные съедобные грибы, стоит идти за ними с опытным грибником.

Ежели такового знакомого нет, то необходимо пользоваться последующими рекомендациями:

  1. Собирают лишь знакомые грибы. Лучше изучить информацию о паре видов, которые более всераспространены, и срезать лишь их. Принципиально ознакомиться с возможными несъедобными двойниками, поглядеть на них не лишь на картинке в инете, но и вживую. Проще всего начать сбор с трубчатых грибов. Это подосиновики, подберёзовики, маслята.

    Как распознать несъедобные грибы

    Посреди схожих на них меньше ядовитых видов.

  2. Сырые грибы не пробуют на вкус, действие яда может быть моментальным.
  3. Если найдена полянка с грибами 1-го вида, но различного размера, разглядывают самые большие из них. Отсутствие червячков либо червоточин на срезе может быть следствием того, что гриб ядовит. Не считая того, для больших экземпляров проще всего найти видовую принадлежность.
  4. Перезревшие грибы лучше не срезать. По высохшим ножке и шляпке трудно найти, съедобен это вид либо нет.
  5. Не срезать грибы, ножка которых утолщается книзу.

Узнайте, что можно сделать с грибами на зиму: //

Признаки, соответствующие лишь для ядовитых грибов:

  1. яркая окраска;
  2. изменение цвета на срезе;
  3. резкий запах (может быть фармацевтическим, хлорным).

Надёжным признаком съедобных грибов можно считать губчатую структуру шляпки.

Посреди ядовитых представителей таковая структура характерна лишь для сатанинского гриба, который чрезвычайно похож на боровик. По шляпке их и различают.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: