Как правильно точить ножи в домашних условиях

Если ваш кухонный ножик – обычный и дешевый «работяга» и/или просто вникать в «культуру ножа» для вас не охото, то советуем для заточки в домашних критериях употреблять электрическую точилку, роликовую ножеточку либо заточную систему. В чем же их плюсы и минусы?

  1. Электроточилка точит ножики непревзойденно и быстро, но даже самые высококачественные модели снимают с лезвий очень много , тем самым сокращая срок его службы.

    Как верно точить ножики в домашних условиях

    Еще один недочет электроточилки – неплохой устройство стоит наиболее 200 $.

  2. Роликовая ножеточка – вариант дешевый и обычной в использовании. С ее помощью можно быстро наточить кухонный ножик, но, к огорчению, острота лезвия сохранится кратковременно и ножик будет со временем портиться. Большим доверием посреди роликовых ножеточек пользуется инструмент от Fiskaris (на фото). Не путайте роликовую ножеточку с V-образной. Крайняя – вариант для самых небережливых.
  1. Заточные системы неплохи тем, что разрешают наиболее точно выставлять и выдерживать угол.

    Такие точилки бывают различные – с фиксацией клинка (производители DMT и Lanski) и с фиксацией самих камешков под определенным углом (Spyderco Triangle Sharpmaker). Раздельно можно выделить заточную систему, в которой можно выбирать подходящий угол и контролировать положение ножика – это система Edge Pro Apex Knife Sharpening System.

    Как верно точить ножики в домашних условиях

    У каждой системы есть свои плюсы и недочеты. Так, к примеру, на точилках с фиксацией клинка неловко точить широкие шеф-ножи, а на триангле от Spyderco ножики быстрее правятся, чем точатся, да и угол можно выбрать лишь 30 либо 40 градусов. Вообщем, для кухонных ножей как раз эти углы и необходимы, а воспользоваться трианглом чрезвычайно просто. Подробный обзор и аннотацию по эксплуатации точилки от Spyderco можно узреть в последующем видео.

Какие же минусы имеет Apex Edge Pro?

Пожалуй, это только высочайшая стоимость – 245 $. Вообщем, для заточки кухонных ножей вы сможете приобрести китайскую копию данной нам точилки (н-р, на Алиэкспресс).

Есть еще один хитрецкий метод наточить ножик в домашних критериях – с помощью шершавой опасности на дне глиняной кружки либо тарелки. Принцип деяния все тот же – сохранение угла, плавные движения, выдерживание РК (режущей кромки) перпендикулярно направлению.

(Оцените Уже проголосовало:116 4,55 из 5)
…Поддержите проект – со своими друзьями в соцсетях: Читайте также:

/p>

Как приятно выбирать ножики для собственной родной кухни, какие они свежие прекрасные, острые.

Работать ими — одно удовольствие! Но проходит совершенно мало времени, и шинковка овощей становится не таковой уж идеальной, да, наши красивые инструменты затупились.

Как верно точить ножики в домашних условиях

Как верно точить ножики бруском вручную? о этом, а также о том, как произвести заточку инструмента без бруска, вы отыщите в нашей статье.

Заточка ножика в домашних критериях — тот самый навык, который понадобится всем: и хозяинам, и хозяюшкам. Ведь готовить еду с помощью совершенно наточенных инструментов несоизмеримо наиболее быстро и приятно, чем страдать с затупленными лезвиями, не способными ровно и прекрасно работать.

Как ни удивительно это звучит, но наиболее острый инструмент наименее травмоопасен, так что позаботимся о собственной безопасности.

В нашей статье мы также поведаем для вас о видах точильных брусков, о заточке глиняних экземпляров, о аспектах работы с охотничьим ножом.

Как в хоть каком деле, в заточке есть ряд тонкостей, о которых нужно знать.

К примеру, нельзя переусердствовать и снять очень много стали — ножик будет, непременно, острым, но хрупким, и скоро для вас придется задуматься о его замене.

Немного о выборе камней

Точильные бруски бывают последующих видов:

  1. Керамические;
  2. Алмазные;
  3. Природные;
  4. Японские водные камни.

При желании, как лишь вы наберетесь опыта, вы сможете приобрести несколько приличных и дорогостоящих алмазных камешков либо японских аква.

Но начинать лучше с обычных глиняних брусков (типа «Лодочки»), которые продаются в каждом маркете хозтоваров. Они износостойки, долговечны и доступны. Из недочетов можно именовать только их неравномерное истирание.

Вот советы, которые посодействуют отыскать верного помощника:

  1. Какого размера должен быть брусок? В эталоне – длиннее в 1,5-2 раза либо хотя бы не короче лезвия ножика. Ширина и форма бруска не принципиальна.
  2. Покупая брусок, удостоверьтесь, что он тонкий и не имеет сколов.
  3. Для начала вы сможете приобрести один всепригодный точильный камень средней твердости.

    Как верно точить ножики в домашних условиях

    Но ежели есть желание, купите один брусок с 2-мя сторонами разной зернистости либо два камня с большой и наименьшей в два раза зернистостью. В будущем вашу коллекцию может пополнить еще пара камней.

  4. Лучше всего попытаться раздобыть пару оселков русского производства, скажем, на барахолках либо у дедушки. Бруски с маркировкой «Сделано в СССР» имеют одноразмерные зерна и высококачественный связывающий

Чтобы довести ножик до бритвенной остроты, не считая точильных камешков вы сможете приобрести и абразивную пасту ГОИ, о работе с которой мы также расскажем.

Пошаговая аннотация заточки бруском

Предлагаем для вас поглядеть это видео, где прекрасно и тщательно показан процесс:

Поговорим подробнее о том, как поточить ножик самому.

Для данной нам процедуры нужен точильный брусок, вода и, фактически, затупившийся экземпляр.

Если вы новичок, то полностью разумно потренироваться в заточке не на самых дорогих и родных инструментах, а на старенькых и неактуальных. Опосля того как к для вас придет мастерство, вы добьетесь остроты лезвий всех инструментов в доме.

Ваше рабочее место обязано отлично освещаться, вы верно должны созидать инструменты. Ежели зрение не чрезвычайно, воспользуйтесь очками либо лупой — вы не должны пропустить момент, когда заточку следует приостановить во избежание лишнего снятия сплава с лезвия.

Чем смазывать бруски? Более всераспространенный вариант — водой, но некие спецы юзают для этого дела масло.

В нашей статье мы будем говорить о смачивании инструментов водой.

Сядьте ровно и комфортно, смочите инструменты водой. Угол, под которым вы должны держать ножик по отношению к точильному бруску, должен составлять приблизительно 22°. Точильный брусок возьмите или крупнозернистый (если вы решили поэтапно точить и шлифовать), или средней зернистости (в один этап).

Определить угол, под которым следует держать ножик, довольно просто последующим способом: возьмите квадратный лист бумаги.

Угол листа 90°, согните пополам, вышел треугольник 45°, еще раз пополам — вот вы и получили подходящий угол. Меж ножиком и точильным камнем вставьте получившийся картонный треугольник. Вот это и есть подходящий угол. Запомните, и в предстоящем придерживайтесь его.

Точить следует плавными, довольно медленными движениями, равномерно двигая рукою.

Как верно точить ножики в домашних условиях

Не запамятовывайте повсевременно смачивать инструменты. Так вы добьетесь безупречного скольжения, при этом маленькая железная пыль не будет забивать поры точильного бруска, качество заточки будет на высоте.

Точильный брусок размещен на столе, затачиваемый инструмент держите правой рукою, левой придавливаете кромку, работаете от себя движением от ручки до кончика лезвия.

Не запамятовывайте выдерживать угол, работайте плавненько с схожей силой нажима.

Как верно точить ножики в домашних условиях

Режущая кромка, которая скользит по бруску, обязана быть строго перпендикулярна направлению движения.

Для неплохого результата сделайте полсотни таковых движений (не запамятывая повсевременно смачивать инструменты), потом переверните ножик и повторите работу с иной стороны. Грязищи и пыли не обязано оставаться, так как вы повсевременно смачиваете оба инструмента.

Некоторые спецы определяют готовность заточки ножика по возникновению соответствующих заусениц на кромке лезвия.

Ни в коем случае не проводите пальцем по лезвию для определения степени остроты, оно может оказаться острее, чем для вас кажется, и травмы не миновать.

Ограничьтесь зрительным осмотром.

Ну что, перебегаем к доводке ножа? Здесь есть два варианта. 1-ый метод уже упомянут выше — следует взять точильный брусок с маленькой зернистостью. 2-ой вариант — мусат.

Мусат — особенный стержень из стали с насечками. Нередко заходит в состав наборов. Также мусат юзается для правки ножика. Выберите хоть какой из предложенных методов и доведите инструмент до остроты. Работать следует по технологии, описанной выше.

Если же вы желаете достигнуть необычной остроты, с которой может соперничать лишь новенькая бритва, предлагаем для вас пользоваться особыми абразивными пастами на базе оксида хрома (типа ГОИ).

На кожаную поверхность (например, старенькый кожаный ремень) нанесите абразивную пасту для шлифовки и полировки, поточите о нее лезвие (направление от режущей кромки).

Итог вас порадует!

Теперь самое приятное — возьмите помидор и попытайтесь его тонко нашинковать, насладитесь идеальной работой собственных рук, вы освоили заточку.

-шаговая аннотация по заточке и доводке кухонного ножа

Итак, в заточке ножика одна цель – истереть с лезвия столько сплава, чтоб режущая кромка стала опять острой. Начинать работу необходимо с крупнозернистого абразива и заканчивать мелкозернистым.

Важно держать в голове и последующие принципы заточки ножей:

  1. Самое основное – подобрать лучший угол заточки и удерживать его на всей режущей кромке во время скольжения по бруску.
  2. Движения должны быть плавными, без давления.
  3. Все бруски необходимо смачивать водой, а лучше мыльным раствором: до заточки (чтобы лезвие лучше скользило, а железная пыль не засоряла поры), в процессе (чтобы убирать появляющуюся суспензию) и в конце, чтоб очистить брусок.

И еще один принципиальный совет – 1-ые разы лучше потренироваться на ноже, который не жаль попортить.

В особенности, ежели ваш основной ножик уж очень доброкачественный и дорогой. Ну что ж, приступим к практике.

Шаг 1. Ополаскиваем камень водой, а потом проводим по нему, скажем, губкой с каплей воды для мытья посуды.

Шаг 2. Дальше садимся за стол и устанавливаем камень на древесную доску, к примеру, разделочную. Можно подсунуть под камень и полотенце. Кому-то удобнее ставить брусок перпендикулярно к для себя, а кому-то под углом приблизительно 45 градусов.

Как верно точить ножики в домашних условиях

Со временем вы поймете, как удобнее работать конкретно вам.

Шаг 3. Сейчас необходимо определиться с углом заточки и зафиксировать положение ножика. Каким же должен быть угол? Общий принцип – чем он меньше, тем острее выходит лезвие, а чем он больше — тем подольше лезвие сохраняет остроту.

Как верно точить ножики в домашних условиях

  1. Обыденные кухонные ножики затачивают на угол 40-45 градусов. Ежели вы точите филейный ножик (предназначенный для вырезки тонких кусков рыбы, птицы и мяса), то его стоит заточить поострее – на угол 30-40 градусов. Выбранное значение необходимо поделить на 2, и тогда мы получим угол, который должен быть меж лезвием и поверхностью бруска. То есть, для заточки лезвия в 45 градусов необходимо каждую его сторону заточить под 22,5 градусов к точильной поверхности.

Зафиксировать ножик под углом 22,5 градусов для вас поможет обычный прием, показанный на фото ниже.

  1. Помните, избранного угла необходимо стараться придерживаться во время всей работы.

Шаг 4.

Ставим ножик поперек бруска так, чтоб верхний край рукояти находился над нижним краем камня. Держа одной рукою рукоять, а иной – лезвие, начинаем скользить по бруску от себя по линии движения, показанной на картинке ниже.

Посмотрите короткое и приятное видео:

  1. Сущность в том, чтоб режущая кромка, скользящая по камню, постоянно была перпендикулярна направлению движения.
  2. На изгибе лезвия рукоять ножика необходимо чуток приподнимать, чтоб выдерживать избранный угол.
  3. Помните также, что нельзя давить на лезвие, но и слабину давать не стоит.

Таким образом необходимо провести лезвие по камню около 40-50 раз, а конкретно до возникновения по всей длине РК (режущей кромки) «заусенца» (грата, микропилы).

Его возникновение произнесет для вас о том, что избыток сплава истерся и далее шлифовать смысла нет. Потом необходимо перевернуть клинок и повторить те же деяния. Наглядно на видео:

  1. Заусенец – это маленькая шероховатость, которую трудно рассмотреть, зато можно нащупать, осторожно проведя пальцем вдоль края лезвия (но не по кромке, чтоб не порезаться).

Заусенец заточенного ножа

Во время работы на лезвии покажется суспензия – железная пыль, которую временами необходимо смывать водой.

Шаг 5.

Итак, заусенцы возникли, сейчас приступаем к доводке. Для этого повторяем те же манипуляции на камне с в два раза наименьшей зернистостью. Другой метод доводки – с помощью мусата.

  1. Мусат – это металлической стержень овального либо круглого сечения с продольными насечками. Он годится только для правки и поддержания остроты, но не для заточки ножика. Мусатом рекомендуется править ножик каждый раз до и опосля работы.

Как править кухонный ножик мусатом можно узреть в последующем видео-мастер-классе от уважаемого ножевщика Геннадия Прокопенкова, который, кстати, практикуется на изготовлении конкретно кухонных ножей.

Шаг 6. При желании вы сможете довести ваш ножик до бритвенной остроты. Для этого возьмите всякую кожу либо кожаный ремень, обработайте его абразивной пастой ГОИ, Dialux либо хоть какой иной, а потом проделайте все те же деяния, но лишь по направлению от режущей кромки.

Шаг 7. И в конце концов, проверяем качество заточки.

Как верно точить ножики в домашних условиях

Делается это чрезвычайно просто. Довольно порезать помидор либо разрезать бумагу. Ежели вы желали достигнуть бритвенной остроты, то необходимо попробовать сбрить волосы на руке. Самые острые ножики могут даже настругать волос, как показано на фото ниже, но на кухне для самого обычного ножика таковая острота не требуется.

Виды точильных брусков

Наиболее обычной для новенького метод наточить ножик — употреблять точильный брусок. Какие имеются варианты брусков:

  1. алмазные;
  2. керамические;
  3. природные;
  4. японские водные камни.

Как лицезреем, обилие есть.

Как верно точить ножики в домашних условиях

Более дорогие варианты — алмазные и японские водные камешки. Самый доступный вариант — глиняний брусок-лодочка, этот вид найдется в не далеком от вас хозяйственном отделе маркета. Низкая стоимость и долговечность глиняной «лодочки» также играют немаловажную роль при выборе конкретно этого варианта.

Выбираем глиняний брусок

При покупке абразивного бруска пристально осмотрите его — он должен быть полностью плоским, без одного скола. Это принципиальный момент, не упустите его из виду.

Форма его может быть случайной, на ваш вкус, а вот к длине есть требование — она обязана быть не короче ножика, а лучше в два раза больше.

Тогда заточка будет наивысшего качества.

Какой зернистости брать брусок? Можно выбрать обычный вариант — среднее значение зернышек, тогда ваша покупка ограничится одним полученным экземпляром. А лучше взять два бруска, один (крупнозернистый) — для заточки лезвия ножика, иной (мелкозернистый) — для шлифовки.

Также в продаже встречается всепригодный вариант — инструмент, две стороны которого имеют зерна разной величины. Выбирайте по вашему вкусу более понравившийся вид.

Имеет смысл поискать в гараже либо на даче старенького эталона бруски для заточек, те самые, которые верой и правдой служили вашим отцам и дедушкам — это хороший вариант, качество которого проверено десятилетиями идеальной службы.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: