Как правильно размораживать дрожжевое тесто

1 Ежели у Вас в запасе имеется 10 часов, то нужно просто положить тесто в холодильник на нижнюю полку. Там оно вполне разморозится через 10 часов.

2 Можно уменьшить время разморозки до 3-4 часов, ежели размораживать тесто при комнатной температуре. Для этого необходимо достать его из упаковки, переложить в тарелку и так оставить.

3 А ежели уж у Вас совершенно нет времени ожидать, то можно разморозить слоеное тесто в микроволновке.

Как верно размораживать дрожжевое тесто

Для этого необходимо положить туда тесто и включить микроволновку в режиме «разморозка». Ежели же у вашей печи нет таковой функции, просто поставьте мощность на 80 Ватт. Повсевременно переворачивайте тесто и не давайте ему нагреться.

4Для тех, у кого нет микроволновой печи, есть еще один вариант стремительной разморозки теста. Заверните тесто в полиэтиленовый пакет и расположите его в теплую воду.

Конечно же, самыми хорошими способами разморозки, не влияющими на качество теста, является размораживание при комнатной температуре либо на нижней полке холодильника.

Пользуйтесь микроволновкой и теплой водой только в последних случаях.

И не рекомендуется замораживать тесто повторно.

Замороженное тесто — не плохое подспорье в тех вариантах, когда необходимо быстро приготовить пирог, пельмени либо пиццу. Это может быть магазинный продукт или домашняя заготовка.

Как верно размораживать дрожжевое тесто

Вкусовые свойства изделий из размороженного теста зависят от правильного выбора полуфабриката. Необходимо проверить срок годности, плотность упаковки и наружный вид изделия. Как быстро разморозить тесто, чтоб оно очень сохранило свои начальные свойства, почаще интересуются юные хозяйки. Некие советы, может быть, понадобятся кулинарам со стажем.

Способы размораживания

Самый обычной и надежный метод размораживания теста – положить его на нижнюю полку холодильника. Тесто на сто процентов оттает в течение 10 часов, не теряя при этом свою форму и характеристики. Но что делать, ежели времени в обрез, и гости через пару часов будут на пороге?

Существует несколько способов стремительной разморозки:

  • Сократить время размораживания можно, ежели делать это при комнатной температуре.

    Необходимо снять с теста упаковку, накрыть салфеткой либо полотенцем и бросить оттаивать, это займет от 2 до 5 часов в зависимости от вида и веса теста.

  • Если же время сильно поджимает, то можно быстро разморозить тесто в микроволновой печи. В режиме «Разморозка» оно будет готово к приготовлению за считанные минутки.

    Как верно размораживать дрожжевое тесто

    Ежели микроволновка не вооружена схожим режимом, можно выставить мощность в спектре 50-100 Ватт. Размораживать, временами переворачивая тесто. Таковой метод небезопасен тем, что тесто может начать готовиться в процессе размораживания.

  • Если же микроволновой печи в доме нет либо вы боитесь передержать тесто, можно применять способ размораживания в теплой воде. Для этого тесто необходимо плотно завернуть в несколько пакетов из целофана либо пленку и выслать в теплую воду до полного размораживания. К следующему использованию продукта можно приступать через пару часов. Этот метод не самый нужный, больше всего подступает для размораживания теста для пиццы.
  • Еще один вариант «экстренной» разморозки – рядовая батарея.

    Тесто помещают на горячий устройство прямо в упаковке и через час оно готово к предстоящему употреблению. Этот способ, по понятным причинам, подступает лишь во время отопительного сезона.

  • Также возможен вариант размораживания в духовом шкафу. Снять с теста упаковку, выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поставить в духовку, разогретую до 70 градусов, практически на несколько минут. Но опасность пересушить тесто и попортить его чрезвычайно велика, необходимо впору вытащить тесто их духовки.
  • Хороший метод скорого размораживания – водяная баня.

    На кастрюлю с кипящей водой поместить емкость с замороженным тестом.

    Как верно размораживать дрожжевое тесто

    При этом необходимо пристально смотреть, чтоб оно не прилипло к поверхности.

Это самые всераспространенные методы скорого размораживания. На каком из них тормознуть, зависит от вида теста и оборудования на кухне, но в хоть каком случае самый 1-ый шаг при размораживании – подготовка. Перед процедурой необходимо подержать тесто хотя бы 20-30 минут в холодильнике, это дозволит сохранить огромную часть питательных веществ и вкусовые свойства теста опосля «шоковой» разморозки.

Особенности разморозки различных видов теста

Выбор метода размораживания во многом обоснован видом теста.

Самыми капризными числятся дрожжевое и слоеное тесто. Чтоб не попортить конечный продукт, необходимо знать индивидуальности их размораживания.

Дрожжевое тесто

Больше всего заморочек возникает при размораживании дрожжевого теста. Неважно какая ошибка приводит к тому, что тесто тривиально может не подняться, а ведь это чрезвычайно принципиально при приготовлении выпечки. Потому стоит направить внимание на последующие особенности:

  1. при размораживании в воде тесто герметично завернуть в несколько полиэтиленовых пакетов, температуру поддерживать повсевременно, смотреть, чтоб вода не остывала;
  2. можно размораживать тесто, поставив его в емкость около зажженной конфорки, рядом, но не сверху;
  3. размораживать дрожжевое тесто в микроволновой печи не рекомендуется.

    Существует мировоззрение, что при этом способе дрожжи теряют полезные характеристики. Ежели вы все же решили применить этот метод, то обрабатывать тесто необходимо не наиболее 1-2 минут;

  4. при размораживании в духовом шкафу вынимать тесто необходимо сходу, как лишь оно начнет подниматься;
  5. ни в коем случае нельзя повторно замораживать дрожжевое тесто.

Размораживание слоеного теста

Слоеное тесто тоже довольно капризное, и при его размораживании необходимо учесть такие факторы:

  1. нельзя размораживать слоеное тесто в микроволновой печи;
  2. тесто оттает на открытом воздухе за пару часов.

    Как верно размораживать дрожжевое тесто

    При этом непременно поначалу подержать его полчаса в холодильнике;

  3. чтобы тесто не покрылось коркой, во время размораживания его прикрывают полотенцем;
  4. слоеное тесто размораживают на батарее, предварительно укутав его в полотенце;
  5. если тесто имеет форму рулона, можно по мере оттаивания снимать верхние слои и работать с ними, за это время оттает остальная часть. Но принципиально снимать их чрезвычайно аккуратненько, чтоб не разрушить структуру;
  6. при разморозке тесто необходимо часто крутить, чтобы оно оттаивало равномерно;
  7. следить, чтоб тесто не прилипало к поверхности, на которой размораживается.

Важно держать в голове, что готовое тесто можно хранить в холодильнике без заморозки в течение 2-ух суток.

Ежели же вы заполучили магазинное либо заблаговременно заморозили домашнее тесто, то при размораживании к «экспресс»-методам необходимо прибегать лишь в случае последней необходимости.

Как верно размораживать дрожжевое тесто

Самый лучший вариант – разморозить тесто в холодильнике, поместив его на нижнюю полку, на ночь, либо перед уходом на работу.

Как быстро разморозить слоеное тесто?

У современных хозяек нередко нет времени возиться с тестом, а постряпать что-нибудь вкусненькое опосля работы охото. Тут на выручку приходит слоеное тесто из маркета. Но оно постоянно бывает замороженным, потому необходимо знать, как быстро и верно разморозить слоеное тесто.

Эффективные методы разморозки теста

Размораживать полуфабрикат можно различными способами: при комнатной температуре, в разогретой духовке, в микроволновке, на водяной бане либо в теплой воде.

Как верно размораживать дрожжевое тесто

Самый обычной и всепригодный (но не быстрый) — поместить на 10-12 часов на нижнюю полку холодильника. Ежели времени не достаточно и нужна тепловая обработка, все же следует предварительно подержать продукт 15-20 минут в холодильной камере при температуре +2…+4ºC. Для каждого вида следует употреблять более пригодный режим.

Как быстро разморозить слоеное тесто из морозилки?

Чтобы сохранить слоистую структуру, тесто нельзя перегревать. Фабричную упаковку лучше снять, выложить изделие на припыленную мукой доску и накрыть полотенцем или пищевой пленкой. Не стоит делить сложенные пласты, пока они не станут мягкими.

Можно убыстрить процесс, поместив продукт поблизости отопительных устройств либо на крышке кастрюли с теплой водой.

Для равномерной разморозки лучше обернуть махровым полотенцем и временами переворачивать.

Иногда разморозку проводят при помощи фена. В этом случае устройство держат на расстоянии 30-40 см и теплым (но не горячим) воздухом обдувают со всех сторон. Чтоб продукт не заветрился, его предварительно сбрызгивают водой или заворачивают в пищевую пленку.

Дефростация в СВЧ-печи — не наилучший вариант для такового продукта. Разморозить слоеное тесто в микроволновке можно только в том случае, ежели оно приготовлено без дрожжей. Делают это на малой мощности в течение 1-1,5 минут, переворачивая через каждые 15-20 секунд.

Перед раскатыванием рекомендуется подержать размороженное слоеное тесто в холодильнике 20-25 минут.

Как разморозить пельменное тесто?

После разморозки пельменное тесто обязано сохранить клейкость и пластичность. Для этого следует начинать процесс в холодильной камере (6-8 часов), а окончить при комнатной температуре (еще 2-3 часа).

Если продукт расположить поблизости тепловых устройств, время оттаивания сократится. В этом случае тесто лучше подмесить, добавив мало муки. Тесто опосля разморозки обязано «отдохнуть», его необходимо бросить на доске, накрыв полотенцем, на 10-15 минут.

Как верно разморозить в микроволновке, духовке и кастрюле с водой?

В современных моделях СВЧ-печей режим разморозки обозначен изображением тающей снежинки или капли воды.

При установке веса и типа продукта (можно выбрать «Мясо») время устанавливается автоматически.

Чтобы разморозить тесто в микроволновке старенькой модели, необходимо выбрать минимальную мощность — 50 Вт и установить таймер на 3-5 минут. При режиме 80-100 Вт довольно 40-50 секунд. Ежели этого времени для разморозки недостаточно, необходимо включить микроволновку еще на 1-2 минуты.

Увеличение мощности до 150 Вт и наиболее не убыстрит разморозку, а попортит продукт — тесто начнет запекаться снаружи, снутри будет еще замороженным.

Полуфабрикат рекомендуется завернуть в специальную фольгу, предназначенную для использования в СВЧ-печке или уложить в пластмассовый контейнер.

Разморозка в духовке при температуре +50…+60ºC занимает от 5 до 20 минут.

Это зависит от размера, потому лучше не замораживать полуфабрикат большими кусочками. Когда тесто станет снаружи мягеньким, можно разрезать его на 2-3 части и продолжить разморозку. Противень лучше застелить пергаментной бумагой, а верх изделия сбрызнуть водой.

Ускоряет процесс размораживание в теплой воде: необходимо упаковать полуфабрикат в 2-3 герметичных полиэтиленовых пакета, выпустив излишний воздух, и опустить в воду.

Температура воды не обязана превосходить +50ºC. По мере остывания можно понемногу подливать кипяток.

На водяной бане разморозка занимает около получаса. В кастрюлю огромного размера наливают горячую воду и помещают в нее кастрюльку наименьшего размера с замороженным продуктом. Дно кастрюльки можно смазать растительным маслом, крышку лучше заменить сложенным полотенцем.

Нюансы разморозки дрожжевого теста

Дрожжевое тесто — «живое». При его разморозке нужно сделать пригодные условия не лишь для восстановления структуры, но и для роста дрожжевых грибков.

Чтобы избежать температурного шока, рекомендуется на полчаса-час переложить в холодильник, а потом — в теплое место.

Хорошо размораживается и поднимается дрожжевое тесто в теплой — +35…+40ºC — воде.

В помещении не обязано быть сквозняков.

Некоторые хозяйки пользуются мультиваркой. Необходимо выбрать режим +40ºC либо «Йогурт», поместить в чашу мультиварки тесто в открытом пакете. Полукилограммовый кусочек разморозится через 30-40 минут.

При разморозке дрожжевого теста необходимо учесть, что оно будет возрастать в объеме.

Дефростация а в микроволновке нежелательна — СВЧ-волны неблагоприятно действуют на жизнедеятельность дрожжевых грибков.

Медленная разморозка

Любое тесто лучше размораживать в холодильнике при температуре +3°C либо +4ºC (переложить из морозилки на ночь, и к утру оно разморозится).

При медленной разморозке сохраняются характеристики мучной клейковины. Вкусовые свойства и наружный вид готовых изделий фактически нельзя отличить от тех, что приготовлены из свежайшего продукта.

Если морозильная камера размещена сверху — хорошей будет температура на нижней полке. Ежели морозилка снизу — размещаем полуфабрикат на верхней полке.

При комнатной температуре для размораживания будет нужно от 3 до 5 часов. Тесто необходимо оберегать от заветривания — можно накрыть полотенцем или пленкой, а также присыпать мукой, смазать растительным маслом либо сбрызнуть водой.

Условия размораживания теста фило

Греческое бездрожжевое тесто фило (иногда его именуют филло) несложное по составу.

Его различает форма — это тончайшие листы, которые в фабричной упаковке проложены пергаментом.

Как верно размораживать дрожжевое тесто

Из замороженного теста фило готовят пирожки, штрудели и уникальные закуски.

Готовое тесто при правильном хранении сохраняет свое основное достоинство — нежность и воздушность.

Важно верно разморозить тесто фило, чтоб тонкие слои не слиплись и просто отделялись от бумаги. Скорые методы с применением тепла тут не годятся. Самый безопасный вариант — переложить упаковку в холодильник. Через 8-10 часов можно приступать к выпечке.

Возможна ли повторная заморозка бездрожжевого и дрожжевого теста?

Правила технологии не предугадывают повторную заморозку продукта.

Считается, что качество кондитерских изделий в этом случае снижается.

Иногда хозяйки замораживают повторно пельменное, но не рекомендуют замораживать дрожжевое тесто. Крупная часть грибков погибает, и тесто плохо поднимается.

Лучше применять сходу все тесто из морозилки, а при необходимости заморозить готовые изделия. Можно выпечь пирожки, булочки или заготовки (основы для пиццы, коржики, корзиночки). Позднее их разогревают в микроволновке либо в духовке.

Чтобы уменьшить время на приготовление сложной выпечки, почти все делят его на несколько шагов.

Сейчас я желаю поведать о одном из них – как верно заморозить и разморозить тесто, чтоб в подходящий момент просто пользоваться заготовкой и не растрачивать время на его изготовка. Этот метод замораживания подступает для хоть какого вида теста. Будь то дрожжевое слоеное либо сдобное тесто, бездрожжевое слоеное, хоть какое пряничное либо песочное тесто.

Итак, сейчас я приготовила слоеное бездрожжевое тесто. Размяла его в пласт руками и положила на пергаментную бумагу. Сверху, так же, накрыла тесто листом пергамента.

Сейчас аккуратненько, не прижимая сильно скалку, раскатываю тесто в пласт подходящей мне ширины, около 1 см.

Если по краям осталось много излишней бумаги, как в моем случае, ее нужно отрезать, чтоб она позже не мешала и не деформировала тесто.

Не снимая пергамент, осторожно скручиваем тесто в трубочку и в таком виде кладем его в морозильную камеру и выставляем температуру заморозки -25°С, так именуемую шокирующую заморозку. Ежели таковой функции у вас нет, просто положите в морозильную камеру.

Если вы завтра предполагаете готовить что-то из замороженного теста, то перекладываем его вечерком в отделение холодильника. А за час до готовки, вынимаем его на стол.

Не нужно тесто выкладывать и оставлять при комнатной температуре сходу опосля того как вынули его из морозилки.

Как верно размораживать дрожжевое тесто

В этом случае оно возьмется водой и текстура теста будет нарушена.

Как лишь я выложила размороженное тесто на стол из холодильника, то разрезала его на две половинки. На разрезе отлично видно, что тесто сохранило свою текстуру.

Разворачиваем рудеты, убираем пергамент и сейчас можно работать с уже размороженным тестом.

Так как у меня слоеное бездрожжевое тесто, то я его вновь свернула в рулет. Поначалу свернула первую половину теста, а позже ее завернула во вторую половину. Сейчас тесто на сто процентов готово для работы.

Теперь вы понимаете как заморозить и разморозить тесто вынув его из морозилки и домашняя вкусная и свежайшая выпечка, сейчас, будет частым гостем на вашем столе.

Возможна ли повторная заморозка бездрожжевого и дрожжевого теста?

Правила технологии не предугадывают повторную заморозку продукта.

Считается, что качество кондитерских изделий в этом случае снижается.

Иногда хозяйки замораживают повторно пельменное, но не рекомендуют замораживать дрожжевое тесто. Крупная часть грибков погибает, и тесто плохо поднимается.

Лучше применять сходу все тесто из морозилки, а при необходимости заморозить готовые изделия. Можно выпечь пирожки, булочки или заготовки (основы для пиццы, коржики, корзиночки). Позднее их разогревают в микроволновке либо в духовке.

Чтобы уменьшить время на приготовление сложной выпечки, почти все делят его на несколько шагов.

Сейчас я желаю поведать о одном из них – как верно заморозить и разморозить тесто, чтоб в подходящий момент просто пользоваться заготовкой и не растрачивать время на его изготовка. Этот метод замораживания подступает для хоть какого вида теста. Будь то дрожжевое слоеное либо сдобное тесто, бездрожжевое слоеное, хоть какое пряничное либо песочное тесто.

Итак, сейчас я приготовила слоеное бездрожжевое тесто. Размяла его в пласт руками и положила на пергаментную бумагу. Сверху, так же, накрыла тесто листом пергамента. Сейчас аккуратненько, не прижимая сильно скалку, раскатываю тесто в пласт подходящей мне ширины, около 1 см.

Если по краям осталось много излишней бумаги, как в моем случае, ее нужно отрезать, чтоб она позже не мешала и не деформировала тесто.

Не снимая пергамент, осторожно скручиваем тесто в трубочку и в таком виде кладем его в морозильную камеру и выставляем температуру заморозки -25°С, так именуемую шокирующую заморозку.

Ежели таковой функции у вас нет, просто положите в морозильную камеру.

Если вы завтра предполагаете готовить что-то из замороженного теста, то перекладываем его вечерком в отделение холодильника. А за час до готовки, вынимаем его на стол. Не нужно тесто выкладывать и оставлять при комнатной температуре сходу опосля того как вынули его из морозилки. В этом случае оно возьмется водой и текстура теста будет нарушена.

Как лишь я выложила размороженное тесто на стол из холодильника, то разрезала его на две половинки.

На разрезе отлично видно, что тесто сохранило свою текстуру.

Разворачиваем рудеты, убираем пергамент и сейчас можно работать с уже размороженным тестом.

Так как у меня слоеное бездрожжевое тесто, то я его вновь свернула в рулет. Поначалу свернула первую половину теста, а позже ее завернула во вторую половину. Сейчас тесто на сто процентов готово для работы.

Теперь вы понимаете как заморозить и разморозить тесто вынув его из морозилки и домашняя вкусная и свежайшая выпечка, сейчас, будет частым гостем на вашем столе.

При выпекании замороженных слоек СТРОГО СОБЛЮДАТЬ все условия и пункты данной инструкции!

Данная аннотация подступает для выпекания замороженных пирожков из сдобного дрожжевого теста.

Процесс выпекания происходит в три этапа.

  • размораживание (дефростация)
  • расстаивание
  • выпекание

1.

Размораживание.

Замороженные слойки раскладываются на противень, выстланный бумагой для выпечки, с расстоянием в 5 см меж изделиями. Процесс размораживания идёт при комнатной температуре (t = +22 °С) приблизительно 30-40 минут. Время размораживания зависит от внутренности и степени заморозки: мясные внутренности размораживаются подольше, фруктово-ягодные скорее. Завершение размораживания можно найти нажатием пальца на середину слойки: внутренность снутри неё обязана слегка продавливаться. Ежели внутренность снутри слойки мягенькая, то процесс размораживания завершён. Опосля дефростации слойки помещают в расстоечный шкаф.


2.

Расcтойка.

Размороженные слойки на противне ставятся в расстоечный шкаф. Температура в шкафу обязана быть от +45 до +49 °С (не выше!). При увлажнении расстоечной камеры до 75-80 % — для этого на дно расстоечного шкафа помещается поддон с водой (обязательно). В расстоечной камере обязано быть тепло и сыро. Время расстойки составляет 80-100 минут. Время расстойки зависит от процесса разморозки, чем ужаснее разморозились слойки, тем подольше идёт расстойка.

Расстойка – чрезвычайно принципиальный шаг.

Запаситесь терпением. Не необходимо форсировать действия путём увеличения температуры либо сокращения времени расстойки. В первом случае гибнут дрожжи, во втором случае, дрожжи «не сделают своё дело» в полной мере, т.е. не подымут тесто.

По окончании процесса расстойки, перед выпеканием, поверхность расстоявшихся слоек можно помазать яичной смазкой либо особым кондитерским гелем. Это даст выпечке глянец либо оттенок.


3. Выпекание

Расстоявшиеся слойки БЕЗ ТРЯСКИставятся в предварительно разогретую! печную камеру. Выпекаются при t = +180 °С. Время выпечки 15-20 минут.

Слойки должны возрости в объёме. Во время выпекания противень с изделиями нужно поворачивать различными сторонами по отношению к вентилятору. Необходимо смотреть за тем, какая сторона слойки пропекается посильнее. Таковым образом Вы добьётесь равномерного приготовления. Пропекаемость можно найти последующим образом – поверхность готового изделия обязана быть умеренно окрашена до золотистого оттенка.

После выпекания слойки с сладкими внутренностями можно посыпать сладкой пудрой.

Важно неукоснительно соблюдать все пункты и условия технологического процесса: время, температуру, последовательность этапов!Не нужно мыслить, экспериментировать, пробовать и т.

д. Это Вы будете делать позже, когда освоите выпечку по аннотации. Делайте лишь так, как написано в аннотации. Время и температура выпекания указаны для оборудования производителя. У Вас могут быть маленькие корректировки. В хоть каком случае, необходимо управляться здравым смыслом и проф опытом. Ежели Вы видите, к примеру, что слойка уже почернела, а время выпекания по аннотации ещё не вышло, то естественно, необходимо прекратить процесс и разобраться в происходящем.

В эталоне на один противень выкладывайте слойки лишь с одной внутренностью.

Ну, либо лишь с одним видом — либо фруктово-ягодной, мясной, сырно-творожной. Так Для вас будет легче контролировать весь процесс выпекания. Время разморозки и расставания внутренностей разное.

После выпекания (после того, как Вы достали слойки из печки) необходимо отдать выпеченным изделиям тихо постоять и остыть. Это обязано быть место без сквозняков и перепадов температуры — тесто опасается сквозняков!

Как верно размораживать дрожжевое тесто

Для данной нам цели отлично подступает кондитерская шпилька.

Настоятельно не рекомендуется ложить выпеченные и горячие слойки в плетенку, чашечку и т.д. Неостывшие слойки чрезвычайно мягенькие. Они непременно сомнутся, погнутся и наружный вид будет испорчен.


Приятного Для вас аппетита!

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: