Как правильно хранить таранку

 Рыбу подразделяют на три группы по содержанию жира. С высочайшим — выше 8% — это осетровые, почти все лососевые, некие виды сельдевых, скумбрия, угорь, хамса. От 4 до 8% жира имеют большая часть карповых, часть дальневосточных лососей, сельдевых, разновидности камбаловых и сом.

К «тощим» рыбам, содержащим наименее 4% жира, принадлежат окуневые, тресковые, форель, щука и другие.

В продаже находится рыба живая, охлажденная, мороженая, соленая, горячего и прохладного копчения, в консервах. Морепродукты, в основном, реализуются замороженными либо в консервированном виде.

Экспертиза вкусов

За 21 год работы мы точно узнали, в какой точке земного шара ловится самый вкусный тунец и семга, где плавают фаворитные мидии и креветки.

Треску мы перерабатываем на своем заводе, тем самым обеспечивая ее превосходные вкусовые качества.

Над созданием товаров бренда трудится группа профессионалов, шеф-повар и команда по качеству. Задачка профессионалов — выбирать самое ценное с кулинарной точки зрения натуральное сырье. Бренд-шеф хлопочет о дегустации наших товаров, разрабатывает уникальные рецепты, которые можно узреть на упаковках продуктов. Команда свойства смотрит за постоянным соответствием товаров заявленным стандартам.

Немаловажно и то, что мы поставляем продукты Agama в фаворитные рестораны страны.

Это является доп стимулом постоянно держать чемпионскую планку качества.

Название данной вкуснейшей рыбки вышло от 1-го из подвидов речной рыбы – а поточнее карповых, которая имеет заглавие тарань. На нынешний момент, таранкой обозначают фактически всю сухую либо вяленую рыбу. Не считая тарани сушат воблу и плотву, но ежели имеются опыт и способности, можно заготовить и леща, окуня либо большого карася.

В средней полосе Рф конкретно эта рыбка считается самым наилучшим дополнением к пиву, при этом ее любители часто спорят о вкусах – какая более вкусная, сушеная либо вяленая.

Приготовление засушенной рыбки может продолжаться не одну недельку, в зависимости от избранного рецепта и размера рыбки.

Как верно хранить таранку в домашних условиях

После того, как рыбка вполне готова, довольно остро стоит вопросик – как верно ее сохранить для предстоящего потребления. Чрезвычайно принципиально чтоб продукт не пересох во время хранения, и не растерял собственных вкусовых свойств. Где же лучше всего хранить сушеную рыбку?

Рекомендуется убрать ее в холодное место с достаточно высочайшей влажностью, так как ежели воды будет не достаточно, рыба быстро испортится и пересохнет, покажется специфичный «затхлый» запах. Кроме прохлады и влажности, лучше чтоб место для хранения было затемненным.

Какими должны быть общие свойства для хранения? Рыба будет совершенно сохранять свои вкусовые свойства при влажности до 70% и при температуре не наиболее +8С, а срок ее хранения может достигать 6-7 месяцев.

Оптимальный режим и температура для хранения таранки

Стоит отметить, чтоб избежать потом разочарований, до этого чем выслать продукт на хранение, его стоит пристально разглядеть, на наличие повреждений, окислительных действий, возникновения паразитов (мелкие, чуть видимые червячки).

И лишь позже, уже можно приступать к упаковке таранки чтоб потом приятно провести выходной день в компании друзей.

Чтобы сохранить рыбку и не попортить ее нужно соблюдать такие правила, как:

  1. Хранить в холодном, лучше затемненном помещении с подходящей влажностью;
  2. Убрать рыбку, предварительно упакованную в пищевую пленку в морозильную камеру;
  3. «Законсервировать» сухим способом в стеклянной таре.

Если температурный режим, о котором мы говорили выше, будет соблюдаться, то рыбка не испортиться, и не покроется плесенью в течение 3-х месяцев.

Как хранить таранку при комнатной температуре

Для хранения лучше всего подступает особая упаковка, так как рыбка при низкой температуре может утратить массу, а при высочайшей – покрыться плесенью.

А ежели таранка будет долгое время контактировать с воздухом, либо храниться без упаковки то рыбий жир, который содержится в рыбке, начнет окисляться и станет предпосылкой возникновения противного аромата. А ежели продукт кропотливо упаковать, то его можно сохранить до последующего сезона ловли рыбы и ее засолки.

Для хранения в качестве упаковочного средства совершенно подойдет гофрированный картон, древесный ящик либо крафт-упаковка. Но необходимо отметить, что узкая ткань либо бумага, могут быть негерметичными, вследствие того, что ее целостность может быть нарушена из-за острых выступов и плавников рыбки. Самым надежным вариантом, будет особая крафт-бумага, которая с одной стороны имеет полиэтиленовое покрытие.

Как долго хранить таранку? В таковых критериях продукт будет оставаться свежайшим, без утраты веса и вкусовых свойств до 10 месяцев. Все другие оберточные средства сохранят таранку в течение 2-3 месяцев.

Условия правильного хранения:

  1. Безусловно, сохранить рыбу в домашних критериях можно совсем различными методами, но для безупречного сохранения вкуса и запаха стоит учесть и жирность самого продукта.
  2. Давайте исходить из того, что был верный залосочный рассол, опосля чего же рыбку кропотливо высушили – от этого и будут зависеть сроки и методы сохранности продукта.
  3. Жирные сорта рыбы – хранятся недолго, и обязательно в холодильнике.

    Ее можно завернуть в пергамент (кулинарная бумага для выпечки) и хранить на самой нижней полке холодильника.

    Как верно хранить таранку

    Но недолго, чтоб рыбий жир не успел прогоркнуть и воздействовать на вкус продукта.

  4. Хороший метод для тех, у кого нет отдельной морозильной камеры, а размеры холодильника не разрешают сохранить весь запас рыбы. Довольно поместить продукт в огромную стеклянную тару и плотно закрыть крышкой, чтоб таранка не контактировала с окружающей средой и воздухом. На дно посуды можно налить мало крепкого алкоголя (водки), либо поставить свечу. Потом совместно с уложенным продуктом, алкоголь либо свеча поджигаются и накрываются крышкой. Кислород стразу же в таре выгорит, и продукт длительное время сохранится без порчи.

    Общий срок хранения, не открывая тару, до года.

Как хранить таранку в морозилке

Этот обычной метод дозволит сохранить рыбку достаточно долгое время, которое можно продлить вплоть до 1 года. При этом совсем не теряются вкусовые свойства и характеристики продукта. Этот способ подступает для хоть какого вида сушеной либо вяленой рыбы.

Правильнее всего разморозить ее для потребления в камере холодильника, а позже подержать пару часов на кухонном картонном полотенце, временами заменяя его на сухие – тогда вся лишняя влага уйдет. Фасовать рыбу для хранения нужно разовыми порциями, чтоб достать сходу необходимое для потребления количество из хранения.

Причем ежели рыбу планируется заморозить, то не стоит делать рассол очень соленым, при таком методе хранения рыбка не испортится, а пересоленный продукт потом может сильно разочаровать.

Как хранить таранку чтоб не пересохла

К примеру, одним из методов хранения такового продукта можно считать помещение продукта в тканевый мешок, который потом развешивают в проветриваемом и затемненном месте.

Хранить можно приблизительно пару месяцев.

Теперь, вы понимаете, как хранить сухую и вяленую таранку в домашних критериях разными методами, потому смело отчаливайте на рыбалку и заготавливайте рыбку, чтоб полакомиться вкусным продуктом в хоть какое время.

Срок хранения таранки в холодильнике

3 месяца

Срок хранения таранки в морозилке

1 год

Срок хранения таранки при комнатной температуре

6-7 месяцев

Главная — Рыба — Срок хранения таранки

  1. Срок хранения: 6 месяцев
  2. Срок годности: 6 месяцев
  3. Срок годности в холодильнике: 3 месяца
  4. Срок в морозилке: 12 месяцев

Условия хранения:
В сухом холодном месте при температуре не выше +8 °С и относительной влажности не наиболее 70%

Срок хранения таранки.

4.0/ 5 — 11 оценки юзеров

Эту запись еще никто не комментировал!

Семга, это атлантический лосось, индивидуальностью ее считается то, что на нерест эта рыба идет в пресноводные реки, а неизменная среда обитания – море. Лов рыбы в природных критериях составляет несколько месяцев, с июня по октябрь, самки большие, до 15 кг, самцы же не наиболее 10 килограммов.

Рыбка эта чрезвычайно красива, с серебристо – сероватым цветом кожи, и темными пятнышками по ней.

Как верно хранить таранку

Мясо данной рыбы красноватое, но ежели она пошла на нерест, ловить ее необходимо в этот момент, как лишь она отнерестится, мясо растеряет огромное количество нужных веществ – практически в половину, и станет не таковым полезным, как хотелось бы.

Как хранить таранку опосля сушки

Высушенная рыба востребует неплохой вентиляции, чтоб продукт не испортился, дополнительно еще необходимо соблюсти температурный режим и влажность.

Но и хранить ее просто так не стоит – она сильно растеряет в весе и пересохнет.

Как хранить таранку в банке

Если рыбка не чрезвычайно жирная, то ее можно расположить в трехлитровой банке, ничего не добавляя, и закатать обыкновенной железной крышкой, чтоб он не контактировала с воздухом. Такую тару совсем необаятельно хранить в холодильнике, непревзойденно подойдет и черное, холодное место. Храниться продукт, без открытия может в течение 5 месяцев.

Если вы планируете в наиблежайшее время рыбку употребить с прохладным пенным напитком, то и снимать ее с железной проволоки стоит, опосля того, как она готова.

Принципиально, чтоб таранка висела в отлично проветриваемом, тёмном помещении, в котором нет насекомых – мухи, осы и т.д.

Полезность семги слабосоленой (филе).

Очень нередко эту рыбу приобретают как суповой набор из сёмги, для того чтобы сварить вкусное питательное блюдо либо как кандидатура, нарезка семги с/с, и верно делают, ведь считается, что конкретно в таковой рыбе сохранены практически в неизмененном виде полезные вещества, витамины, микроэлементы. В ней найдены также пиридоксин, Омега – 3, витаминный комплекс составляют такие элементы как A, B12, D, PP и почти все другие.

Если вы принадлежите к категории людей, которые потребляют часто семга филе слабосоленое, то благотворное влияние на весь организм обеспечен:

  1. · Улучшен обмен веществ;
  2. · Хорошая циркуляция кровообращения;
  3. · Нормализация работы печени;
  4. · Желудочно – пищеварительного тракта;
  5. · Укрепление артерий;
  6. · Улучшение иммунитета;
  7. · Нервной системы.

Стоит отметить, что те вещества, которые сохраняются в семги слабенького посола, обеспечат надежную защиту и профилактику от таковой заболевания, как тромбофлебит.

Такая рыба как нарезка семги с/с сберегается, традиционно, в вакуумной упаковке, это обеспечит ее свежесть на несколько недель, при условии, что вы не вскроете сходу упаковку.

Свежайшая семга различается богатым натуральным комплексом натуральных микроэлементов, потому, стоит ее запекать, так в ней сохранится большее количество нужных веществ, чем при жарке.

Как хранить таранку в холодильнике

Сохранить рыбку можно и в холодильнике, но для этого ее рекомендуется смазать растительным маслом без аромата, лучше всего оливковым, и уложить в стеклянную банку. Можно поступить и по другому – завернуть продукт в бумагу, потом обернуть кулек пищевой пленкой.

Сохранить рыбку в таковых критериях стильно в течение месяца.

А вот вяленую рыбку лучше всего хранить в холодильнике, но для этого ее стоит хорошо упаковать, чтоб другие продукты не поглотили сторонний рыбный запах. Свежайшим продукт остается при таком хранении около 3-х месяцев.

Вакуумная упаковка инарезка семги с/с

В настоящее время популярностью пользуются вакуумные упаковки, при этом пакуют в них не лишь красноватую рыбу, но и остальные разные продукты питания. Что можно огласить о этом методе упаковки?

Этот метод хранения различается удобством: положил суповой набор из сёмги либо хоть какой иной кусок в вакуум и он лежит в холодильнике, пока не потребуется.

Но стоит пристально относиться к таковой упаковке. Да, благодаря вакууму, таковая рыба каксемга филе слабосоленое может храниться довольно долго, но и здесь срок хранения ограничен. Защищенность от бактерий, не дает гарантии, что рыба будет пригодна для пищи больше, чем указанный на упаковке срок годности.

Срок хранения краснорыбицы

На упаковке хоть какой уважающей себя компании по рыбопереработке должны быть верно определены как дата выпуска продукции, так и конечный срок реализации.

Храните рыбу на верхней полке холодильника, там, где более прохладно. Рыба вырезка семги с/с может сберегаться в вакууме не больше 2-х месяцев, ежели вы открыли упаковку, означает, открыли доступ к рыбному продукту воздуху, а совместно с ним бактериям. Такую рыбу, будь этосемга филе слабосоленоеили неважно какая иная разновидность вырезки, обязана быть реализована в течение 2-ух дней. Хранится суповой набор из сёмги, а также вырезка хоть какого вида без холодильника не должна.

Выбираем рыбу правильно

Мы приходим в маркет, и замираем перед прилавком.

Как верно хранить таранку

Что же выбрать, на какую продукцию направить внимание? Возьмите вакуумную упаковку в руки и пристально ее осмотрите. В ней не обязана быть нарушена плотность, неприемлемо наблюдение пузырьков воздуха. Упаковка не обязана содержать воды, пленка обязана плотно облегать вырезку. Срок производства и реализации должен верно быть виден прямо на упаковке. Этикетка печатается типографским методом, ни в коем случае ни самоделка. Ежели этикетка держится не плотно, то быстрее всего она наклеена уже не в 1-ый раз. Брать такую рыбу не стоит.

Что касается наружного вида рыбы, то здесь есть свои аспекты.

Как верно хранить таранку

Ежели вы покупаете рыбу полностью, с головой, то поглядите на ее глаза, они должны быть выпуклыми, зрачок темный, блестящий, роговица прозрачная, чешуя блестящая, с переливом – все это признаки свежайшей рыбы, берите ее без опаски.

Слизь беловатого цвета на вырезке из семги скажет о том, что рыба уже не свежайшая, а ежели упаковка вакуумная, то таковой продукт может вызвать тяжелое отравление, смотрите за сроком реализации.

Некоторые ушлые торговцы под видом семги пробуют всучить не опытнейшему покупателю форель, выловленную в море.

Охото отметить, что стоимость на нее меньше чем на семгу, и разницу торговец кладет для себя в кармашек. Рыбы эти имеют кардинальное сходство, и ежели вы не относите себя к экспертам, то ни за что не определите, к какой рыбе относится предлагаемое филе.

Как верно хранить таранку

Но, испытать можно. Основное отличие в цвете мяса. У семги мясо имеет бледноватый розовый оттенок, а форель наиболее колоритная мясо у нее плотное.

И форель и семга рыбы, достаточно вкусные и ежели вы введете в собственный рацион одну из них, то не прогадаете. А для того чтобы быть уверенным в разновидности красноватой рыбы обращать внимание стоит на продукцию от производителя, гарантирующего качество и вкусовое соотношение продукта. Дают свою продукцию почти все компании, ведь бизнес, направленный на рыбопереработку достаточно прибыльный. Но и достаточно специфичный, ведь ежели не соблюдать все нормы и ГОСТы, то продукция в лучшем случае будет не вкусной, а вот, в последнем случае, станет небезопасной для людей.

Потому компания «Экор» поставляющая свою рыбную продукцию на рынки страны может с уверенностью огласить, что ее рыба имеет полной право называться наилучшей. Контроль над качеством начинается, только лишь рыба поступила на создание. Бывалые специалисты смотрят за каждым технологическим действием, наблюдают за соответствие продукта санитарным нормам, принятым в стране. Вкус рыбы тоже от этого выигрывает, ведь продукция, приобретенная от поставщика, не залеживается на складе, а сходу начинает перерабатываться промышленными современными мощностями. С продукцией «Экор» вы сможете быть убеждены, что в ваш дом войдет здоровье, краса и вкусные блюда.

Agama — марка № 1 в Рф по мнению потребителей

Бренд Agama был сотворен нашей компанией в 2000 году и за это время захватил любовь покупателей и лидерские позиции на рынке.

История бренда началась с линейки креветок самого высочайшего свойства, в которую входили различные сорта — от холодноводных до царских.

Как верно хранить таранку

Конкретно эта линейка чрезвычайно полюбилась потребителям, что и сделало наш бренд одним из самых фаворитных на рынке.

Со временем мы еще поглубже осмыслили цель нашей работы: мы захотели, чтоб на каждом столе в Рф возникли качественные морепродукты и рыба, которые так нужны для поддержки здорового рациона питания. Нам было чрезвычайно принципиально, чтоб любая хозяйка могла без доп морок с гордостью подать к столу вкусные блюда из рыбы и морепродуктов. Мы желали, чтоб наша работа побуждала русские семьи почаще применять рыбу и есть морепродукты, верно питаться, быть уверенными в качестве избранных продуктов.

Именно потому, в 2011-2012 годах мы выполнили полный перезапуск нашей линейки морепродуктов и открыли новое направление с филе рыбы.

Мы уделили большущее количество времени и приложили массу усилий, чтоб предложить продукты, которые будут веселить своим вкусом, свежестью и качеством.

В 2013 году бренд Agama получил премию народного доверия «Марка № 1 в России», победив в общенациональном голосовании посреди потребителей.

В настоящее время мы повсевременно работаем над усовершенствованием свойства наших продуктов, а также трудимся над рецептурой свежих предложений, которые скоро представим рынку.

Бескомпромиссные стандарты качества

Все морепродукты и рыба проходят многоэтапный контроль: лабораторный контроль свойства и сохранности сырья, поочередный контроль критерий обработки, хранения и доставки.

Подробнее о цепочке контроля свойства можно прочесть здесь.

А консерванты? Их Agama не применяет.

Как верно хранить таранку

Ведь самое основное — донести натуральный вкус морепродуктов, и консервантам здесь места нет.

Контактная информация

Для приготовления вареной рыбы без соусов и маринадов юзают в основном рыб семейства осетровых, а для вареной рыбы под соусами и в маринадах — больших морских и океанических рыб, таковых, как треска, пикша, серебристый хек, умбрина, нототения и остальных, содержащих в мясе незначимое количество межмышечных костей.

При приготовлении вареной осетровой рыбы ее размораживают в воде температурой не выше 15 °С при соотношении рыбы и воды 1:2 либо на воздухе при температуре не выше 20 °С до температуры в толще мяса не выше минус 1 °С.

Затем ее разделывают, удаляя голову вкупе с грудными плавниками.

Голову отделяют косым срезом, идущим от плечевой кости к вершине позвоночника. Для облегчения снятия жучек (костных пластинок) с поверхности тела обезглавленную рыбу помещают на 2-3 мин в горячую воду температурой 94-97°С, опосля что срезают спинной плавник с полосой кожи, на которой размещены жучки. Дальше осторожно соскабливают с поверхности кожи маленькие костные образования. Брюшные, хвостовой и анальный плавники срезают на уровне кожного покрова.

После этого разрезают тушку рыбы в центре спины вдоль позвоночника на две полутушки, из которых вырезают большие спинные хрящи.

Маленькие спинные и реберные хрящи в тонких частях теши могут быть оставлены. Места кровоподтеков зачищают, брюшную пленку убирают и рыбу опосля этого кропотливо промывают. Промытые полутушки разрезают на звенья (куски) длиной 30-75 см. Севрюгу размером до 75 см на звенья не режут.

Крупные экземпляры осетровых рыб разделывают на тюльки (непластованные куски) длиной не наиболее 30 см. Тюльки, в свою очередь, разрезают на две равные полутюльки.

Как верно хранить таранку

Ежели масса полутюльки превосходит 5 кг, то ее разрезают вдоль волокон на звенья. Рыбу, разделанную на полутюльки либо звенья, дальше кропотливо промывают в проточной либо временами сменяемой воде.

Промытую рыбу направляют на посол. Для этого полутюльки и кусочки рыбы натирают солью, укладывают в ванны и заливают 18-22%-ным веществом поваренной соли при соотношении рыбы и тузлука 1:2. Длительность просаливания до содержания в мясе 1-1,5 % поваренной соли зависит от толщины кусков рыбы и традиционно составляет 2-6 ч, а для более толстых звеньев больших осетровых добивается 9 ч. Четкое время посола устанавливает сотрудник лаборатории.

По окончании процесса посола полутюльки либо кусочки кропотливо промывают свежайшим тузлуком либо водой и помещают в перфорированные вместимости для стекания избытка влаги.

Перед варкой полутюльки и кусочки рыбы заворачивают в пергамент, целлофан либо остальные пленочные и обвязывают шпагатом по всей длине.

Для того чтоб опосля варки рыба не надламывалась, обвязку полутюлек и звеньев делают плотной и частой.

При изготовлении вареной осетровой рыбы со специями («По-московски») кусочки, приготовленные к варке, перед заворачиванием в пленки предварительно пересыпают специями, а по их торцам кладут лавровый лист и очищенный репчатый лук.

Рецептура закладки пряностей и пряных растений (в кг) для приготовления рыбы вареной осетровой «По-московски» (на 100 кг готовой продукции) следующая: лавровый лист — 0,1; перец душистый — 0,15; перец темный — 0,15; мускатный орешек — 0,1; тмин — 0,15; лук репчатый свежайший очищенный — 4,8.

Завернутые в пленки полутюльки и кусочки рыбы дальше загружают в 2-3 %-ный раствор поваренной соли, подогретый до 60 °С.

Варку рыбы осуществляют в бланширователях при температуре 94-97°С в течение 1,5-2,5 ч в зависимости от размера кусков. Большие и маленькие полутюльки и кусочки варят раздельно до заслуги в толще мяса температуры не наименее 80 °С. Готовность вареной рыбы определяют прокалыванием ее шпилькой.

Как верно хранить таранку

При этом из рыбы, вполне проваренной, выделяется прозрачный сок.

По окончании варки пергамент, целлофан либо другую пленку прокалывают, а кусочки подвешивают за петли шпагата на рейки и оставляют для стекания избытка воды, опосля что рыбу направляют в охладитель либо холодильную камеру с температурой не выше 5°С. Остывание считается законченным, когда температура снутри кусков равна 8 °С. Опосля остывания с рыбы убирают шпагат, концы пергамента, целлофана либо иной пленки совместно с лавровым листом, луком и образовавшимся опосля варки и остывания желе.

Отварную осетровую рыбу дальше упаковывают в чистую, сухую, выстланную снутри и под крышку пергаментом либо подпергаментом тару (обычно ящики вместимостью до 20 кг).

Срок хранения и реализации данной продукции при температуре 0-8 °С не наиболее 48 ч, так как этот продукт не защищен от вторичного обсеменения микрофлорой, а в домашних критериях и в сети публичного питания его юзают без доборной термической обработки.

Для приготовления рыбы вареной под соусами и в маринаде юзают больших малокостистых морских и океанических рыб по качеству не ниже I сорта.

Рыбу направляют в обработку в охлажденном либо мороженом виде. Мороженую рыбу предварительно размораживают в воде температурой не выше 20 °С при соотношении 1:2 либо на воздухе при температуре не выше 25 °С. Рыбу разделывают на филе и промывают при температуре минус 1 °С. Потом филе закладывают в 3 %-ный раствор поваренной соли, подогретый до 95 °С, и варят до полной готовности при температуре 90-95 °С. Варка считается законченной в случае, когда светлое мясо рыбы приобретает белоснежный цвет и смесь мяса становится довольно плотной. Вареное филе рыб дальше охлаждают и нарезают на порции. Допускается варка филе, предварительно нарезанного на порции массой 120-250 г. Масса порций вареного филе добивается при этом приблизительно 100-200 г.

Порции вареной рыбы дальше укладывают кожной стороной вниз в формочки из фольги либо стералкона, полимерные банки либо в железные противни.

При необходимости допускается укладка в формочки и банки довесков рыбы.

Уложенную рыбу заливают одним из соусов либо маринадом.

Как верно хранить таранку

Время от времени вареную рыбу дополняют гарниром, а потом уже заливают соусами.

Гарниром для вареной рыбы служат тушеная капуста, вареной рис, вермишель, гречневая крупа.

Отварную рыбу заливают яично-масляным, майонезным, луковым, овощным, сухарным соусами либо маринадом.

При изготовлении вареной рыбы под яично-масляным соусом вспомогательными ми служат яичка, сливочное масло и поваренная соль узкого помола.

Яйца предварительно варят вкрутую в 2 %-ном солевом растворе, охлаждают, очищают от скорлупы и нарезают маленькими кусками.

К измельченным яичкам добавляют поваренную соль в количестве 1,5-2 % массы яиц и кропотливо перемешивают.

При приготовлении рыбы вареной под яично-масляным соусом ее укладывают в формочки, банки либо противни, засыпают мелко рубленными яичками с добавлением соли и заливают растопленным сливочным маслом. В банки и формочки продукт фасуют массой по 0,35-0,5 кг, а в противни — до 5 кг.

Рецептура приготовления рыбы вареной под яично-масляным соусом (в кг на 100 кг готовой продукции) следующая: рыба-филе вареная — 74,6; яичка вареные — 14,2; масло сливочное несоленое — 14,9; соль поваренная — 0,3 (табл.

6). Заполненные полимерные банки и противни плотно закрывают крышками, формочки — полимерной пленкой и направляют на остывание, а потом на реализацию.

Хранят рыбу вареную под яично-масляным соусом при температуре 0-6°С не наиболее 12 ч с момента изготовления.

Таблица 6. Рецептура приготовления рыбы вареной с гарнирами и соусами (в кг на 100 кг готовой продукции.

Продукт

Расход сырья

Выход полуфабриката

Рыба мороженая

Треска потрошеная обезглавленная

84,4

51,1

Филе трески с кожей

74,6

51,0

Минтаи (спинка)

81,1

51,0

Путассу (спинка)

74,4

51,0

Гарнир

Капуста тушеная

38,3

38,3

Крупа гречневая

17,1

36,0

Вермишель

12,0

36,0

Рис

14,4

36,0

Расход масла сливочного

2,31

2,3

Соус

17,0

17,0

Для роста длительности хранения продукт может быть заморожен при температуре не выше минус 18 °С.

В мороженом виде при температуре не выше минус 12 °С продукт разрешается хранить 1 мес.

Качество готовой продукции оценивают органолептическим способом, а мороженого продукта — определяют опосля его размораживания.

Для заливки рыбы вареной с гарнирами юзают овощной соус, луковый и другие.

Рецептура приготовления овощного соуса (в кг на 100 кг готового соуса): морковь свежайшая — 28,7; лук репчатый свежайший — 15,6; томат-паста 30 %-ная — 28,0; бульон рыбный либо вода — 58,4; масло растительное — 6,1; сахар — 1,8; соль — 1,5; перец душистый (горошек) — 0,07; перец темный молотый — 0,07; лавровый лист — 0,06; корица — 0,06; гвоздика — 0,04.

Рецептура приготовления лукового соуса (в кг на 100 кг готового соуса): лук репчатый свежайший — 61,9; томат-паста 30%-ная — 27,0; масло растительное (на обжаривание лука) — 3,9; сахар — 4,7; бульон рыбный либо вода — 49,7; уксусная кислота 80 %-ная — 1,44; перец горьковатый молотый — 0,026; кориандр — 0,026; лавровый лист — 0,07; гвоздика — 0,026; перец душистый (горошек) — 0,026; соль — 0,52.

При приготовлении овощного и лукового соусов в кипящий рыбный бульон либо воду загружают предусмотренные рецептурой пряности, соль, сахар и варят в течение 15-20 мин при слабеньком кипении, потом отвар охлаждают до температуры не выше 40 °С и процеживают.

В готовый отвар добавляют пассированные овощи и томат-пасту, взятые в согласовании с рецептурой, повторно доводят до кипения и варят в течение 5-10 мин. Готовый соус охлаждают. При приготовлении лукового соуса в охлажденный соус добавляют уксусную кислоту.

Очередное собственное расследование по делу о полезности пищевого продукта провела корреспондент «Витебских вестей». На этот раз под прицелом оказались рыба и морепродукты, которые в большинстве случаев являются полезными для человека.

 Однако есть аспекты, которые следует учесть при выборе данной категории продовольственных товаров.

Защита: в чем польза?

Пищевая ценность рыбы и морепродуктов признана во всем мире  благодаря полезным веществам, которые содержатся в них, поведала врач-гигиенист Витебского зонального центра гигиены и эпидемиологии Татьяна Бондарева.

Так, в рыбе, во-1-х, много витаминов — жирорастворимые A и D, группы B.

Во-вторых, есть нужные организму макро- и микроэлементы: кальций, калий, магний, фтор, йод, медь, железо. В-3-х, находится целый ряд неподменных омега-3 и омега-6 полиненасыщенных жирных кислот, которые организм не может производить самостоятельно.

Один из основных в омега-3 — популярная морская рыба семга. Белок природного происхождения, а также огромное количество йода, витаминов группы А, D, Е содержатся в икре.

Употребление рыбы содействует увеличению иммунитета, существенно понижает риск возникновения недоброкачественных опухолей, провоцирует выработку гормона счастья – серотонина.

Как объяснила Татьяна Николаевна, конкретно омега-3 жирные кислоты понижают в крови концентрацию вредного холестерина, тем самым благотворно влияя на состояние головного мозга, сердца, сосудов и глаз, облагораживают состояние и подвижность суставов, защищают нервные клеточки мозга, уменьшают риск появления депрессии.

Рыбий жир позитивно влияет на умственную деятельность и работу сердечно-сосудистой системы.

Питательные вещества икры предотвращают  процессы старения кожи и содействуют ее восстановлению при повреждениях.

Рыба и морепродукты — верный спутник прекрасной фигуры.

Как отметила Татьяна Бондарева, белок рыбы просто усваивается, а углеводов в данной категории товаров фактически нет.

Например, в 100 граммах филе кальмаров содержится 18% белков и 4% жира. Калорийность такового куска – 110 ккал. Креветки — йода и нужных минералов. В 100 г продукта — 19% белка, 2% жира и 95 ккал. Калорийность мидий еще наиболее низкая — 50 ккал. Что касается устриц, то они богаты белком: в обычной стограммовой порции — 17,5% этого принципиального элемента. Жира не достаточно — всего 2%. В отличие от остальных морепродуктов морские гребешки уже содержат в собственном составе незначительно углеводов — 3%.

Незначимое их количество находится в шпротах и бычках.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: