Как правильно хранить сухие грибы

Сама солить грибы не умею и не солила. Почитала рецепты, но ответов на вопросики не нашла.

Подскажите, научите.

Итак, купила по паре трехлитровых банок соленых сыроежек и белоснежных груздей.
Женщина произнесла что грибы лишь лишь засолены и до этого были отварены.

Грибы соленые, плотно уложены в банках, в банках виден чеснок, сверху веточки укропа.

Женщина произнесла, что банки поставить на балкон, открыв пластмассовые крышки и ежели вода будет выходить, то доливать в банки соленый раствор. Произнесла что до морозов можно смело держать банки на балконе, грибы будут готовы через месяц и через месяц закрыть пластмассовыми крышками и уже не доливать воду и ничего не делать.

Смущает еще что нет гнета в ее банках и в ее наказах по засолке грибов.

А сейчас вопросы:

Оставляла грибы на 3 дня без присмотра по приезду не понимаю что делать — в одной баке сверху возникла на воде плесень, в иной вытекло много воды и на ощупь вода чуток стала склизкой, в третьей возникли пузырики в банке, 4-ая нормальная.

Прочитав разные рецепты не понимаю что делать с какой банкой.

Вариантов отыскала море —

— снять плесень и долить чуток воды с солью,

— вытащить грибы, положить в другую банку, залить новеньким солевым рассолом,

— просто отлить воды, заменив на свежую и добавив свежий укроп сверху,

— выкинуть укроп, заменить воду на свежую там где возникли пузырики, добавить свежий уроп и во все банки добавить лит папоротника

Вот и не понимаю что делать с какой банкой — обучите и выручите!

Заранее большущее спасибо.

Сушеные грибы покрылись плесенью.

Что сделать, чтоб сухие грибы не плесневели?

Сухие грибы не так просто сохранить.

Они должны храниться в сухих условиях.
Но лучше всего сделать следующее.
В стеклянную банку необходимо положить рисовые зерна. Довольно штук 10-15.
Потом банку наполняете сухими грибами, закрываете крышкой и ставите в черное и сухое место.

Плесени не будет и грибы будут постоянно сухими.

Чтобы сушеные грибы не плесневели и не сырели необходимо хранить их таковым образом, чтоб исключить доступ воды, а также обеспечить выход воды из самих грибов.

В деревнях сушеные грибы хранят в чистом х/б пакете.

Этот метод хранения сушеных грибов полностью подступает и для городка, но необходимо хранить сушеные грибы в сухом и отлично вентилируемом помещении. В этом помещении не обязано быть сторонних запахов, которые сушеные грибы мгновенно впитывают, как и воду из воздуха.

Инновационный метод хранения сушеных грибов заключается в том, что сушеные грибы помещают в чистую стеклянную банку с крышкой, из которой предварительно убирают воздух, чтоб сушеные грибы хранились в вакууме. Для получения вакуума в банке на крышку необходимо накапать спирта и поджечь, поcле что быстро закрыть крышку.

Спирт будет продолжать гореть и заберет кислород из банки, образуя в ней вакуум.

Также можно смолоть на кофемолке сушеные грибы в порошок, который потом употреблять при приготовлении разных блюд. Таковой грибной порошок можно хранить в стеклянной банке с крышкой в черном месте.

Тем не наименее, не следует хранить грибы очень долго. Максимум один сезон.

Что сделать, чтоб сухие грибы не плесневели?

Откровенно говоря, у меня никогда не было таковой препядствия, чтоб грибы отсыревали либо плесневели.

1.

Чтоб сушеные грибы не плесневели во время хранения их необходимо кропотливо просушивать. Я сушу грибы в электрической сушилке.

2. Для хранения сушеные грибы укладываю в берестяную банку/бочонок с крышкой. Укладываю на хранение лишь остывшие грибы, которые сушились в электрической сушилке.

Как верно хранить сухие грибы

Бочонок хранится на верхней кухонной полке.

Стеклянные банки употреблять не советую, был у меня достаточно печальный опыт. Даже отлично просушенные грибы в стекле не заплесневели, а «задохнулись».

Если в вашем хозяйстве для хранения сушеных грибов нет берестяных бочонков, можно употреблять упаковочные коробки, пеналы, футляры из микрогофрокартона, в такие коробки с крышкой упаковывают элитный алкоголь.
Микрогофрокартон на пропускает воду из вне, сушеные грибы могут «дышать», следовательно драгоценный переработанный сбор опосля «тихой охоты» сохранится в лучшем виде.

В деревнях, даже сейчас сушеные грибы хранят в холщовых либо льняных мешочках в сухом месте/у печки, котлов АГВ и остальных отопительных приборов/.

Что сделать, чтоб сухие грибы не плесневели.

Одной из основных обстоятельств возникновения плесени на грибах является неверное хранение.

Как понятно, невидимые споры плесневелых грибков находятся в воздухе в атмосфере кухонного помещения. Попадая на поверхность товаров, они мгновенно начинают плодиться, в итоге развивается плесень. Для устранения грибков из атмосферы нужно как можно почаще проветривать помещение, а также смотреть за его высококачественной вентиляцией.
Очень нередко сушеные грибы хранятся в банках либо тканевых мешках в общих шкафах с продуктами (хлебом, крупами, кондитерскими изделиями и т.д).

Как правило, в таковых шкафах плесневелые грибки преобладают в большой концентрации.

Причина проста: заметив на хлебе плесень, мы его отправляем в ведро, не промыв при этом весь шкаф и не устранив главную причину — споры грибка.

Как верно хранить сухие грибы

При хранении сушеных грибов в таком запущенном пространстве инфецирования плесенью не избежать. Основное правило, которое необходимо соблюдать во избежании возникновения плесени на грибах — хранение в дали от общей массы съестных запасов.

Например, это может быть место за кухонным шкафом — можно приколотить на стенке гвоздь и повесть на него мешок с грибами.
Если же нет способности изолировать грибы от остальных товаров, тогда необходимо внимательно смотреть за возникновением плесени на остальных запасах, находящихся в общем пространстве.

Чаще проводите рейды в кухонном шкафу с целью проверки товаров на наличие плесени. Возможной жертвой в этом перечне уязвимых снастей является хлеб. В случае возникновения грибка, необходимо не лишь выкинуть продукт, но и кропотливо помыть весь шкаф водой с добавлением уксуса.

Для сохранения сушеных грибов в целости и сохранности до последующего грибного сезона, необходимо оградить их от их злобного «сородича» — плесени.

Что сделать, чтоб сухие грибы не плесневели.

Подготовка грибов к хранению

Чтобы наслаждаться свежайшими грибочками длительное время, выбирайте прочные, упругие, незапятнанные плоды, без признаков подпорченности.

Совершенно для засушивания подступают эти виды:

  1. Белые грибы;
  2. Маслята;
  3. Подберезовики;
  4. Любые трубчатые грибы.

Важно! Пластинчатые грибы различаются горьким привкусом, потому не совершенно подступают для высушивания.

Как верно хранить сухие грибы

Но неким из них (шампиньонам, опятам, вешенкам, лисичкам) маленькая горечь не помешает, даст пикантности.

Теперь разберемся с вопросом: необходимо ли мыть их перед высушиванием? Бывалые грибники говорят, что избыточное увлажнение негативно влияют на характеристики и сроки хранения сушеных грибов. Потому промывать под водой их не необходимо, довольно протереть поверхность увлажненной тряпочкой.

Очень принципиальный шаг — верно высушить грибы.

Их выкладывают на плоскую поверхность так, чтоб они не соприкасались друг с другом. Посылают в духовку на 12 часов. Грибочки должны стать сухими на ощупь и вид. Больше 12 часов их нельзя оставлять в духовке, по другому они пересушатся, начнут ломаться и крошиться.

Как верно хранить сухие грибы

Пересушенные грибы не стоит выбрасывать. Измельчите их с помощью ступки либо кофемолки. В приобретенный порошок добавляют специи по вкусу. Грибную приправу юзают для супов, гарниров либо салатов.

Не давайте рассолу застаиваться

Желательно еженедельно встряхивать емкость с солеными груздями либо перекладывать их.

Позаботьтесь о чистоте

Для засолки грибов можно употреблять разные емкости: бочки, кадки, эмалированные ведра и кастрюли. Отлично под грузди подходят и стеклянные банки.

Тару, которую собираетесь использовать для хранения грибов, непременно нужно кропотливо помыть, ошпарить кипяточком и просушить. Банки дополнительно необходимо еще и простерилизовать.

Своевременно убирайте плесень

Обычно ее удаляют с помощью шумовки. При повторном возникновении плесени либо большом ее количестве поступают так: весь рассол сливают, а грибы промывают в кипяченой, но охлажденной воде. Потом грузди обратно укладывают в приготовленную чистую посуду и заливают новеньким рассолом, предварительно охладив его.

Холодный способ

Предназначен для засолки сырых грибов. Грузди, соленные таким способом, стают готовыми к употреблению лишь через 1-2 месяца.

Метод хранения зависит от того, какую посуду вы выбрали.

 При этом должен соблюдаться температурный режим от 0 до +3 °C. Грибы в бочках и других огромных емкостях лучше выслать храниться в погреб.

В этом случае непременно смотрят за тем, чтоб грузди постоянно находились в рассоле, но в то же время не всплывали кверху.

Грибы можно уложить и в стеклянную банку, поместив сверху лист от капусты и закрыв пластмассовой крышкой. Хранят такую емкость в холодильнике.

Сроки и условия хранения сушеных грибов

Чтобы грибочки сохранились очень долго, необходимо соблюсти некие условия. Принципиально выбрать сухое, отлично проветриваемое место.

Как верно хранить сухие грибы

Излишняя влажность приведет к развитию гниения, и грибы станут непригодными к употреблению. Раз в 2-3 недельки закладку осматривают. Мягенькие и влажноватые на ощупь грибы придется снова просушить в духовке.

Сколько времени можно хранить сушеные грибы в домашних условиях? От 12 месяцев до пары лет. Почти все зависит от того, верно ли вы подготовили грибы и выполнили ли условия их хранения.

Горячий способ

Данным способом засаливаются отварные грузди.

Опосля засолки они распределяются по стеклянным банкам, которые закупориваются металлическими либо полиэтиленовыми крышками. Соленые грузди отлично сохранятся в холодильнике. Уже через недельку грибочки можно пробовать, но лучше выждать 1,5 месяца, тогда они хорошо просолятся и вполне раскроют собственный вкус.

Выберите холодное и сухое место для хранения

  1. В квартире для этого непревзойденно подойдет холодильник. Можно поставить банки с грибами в  отделение для новых овощей и фруктов, там для них будут более рациональные условия.
  1. Возможно разместить емкости  с груздями и на балконе. Но предварительно их необходимо упаковать в ящики, утепленные старенькыми одеялами либо опилками.

    Нельзя допускать замерзания грибов.

  1. Большие партии заготовок из груздей располагают в погребе либо подвале.

Нюансы хранения груздей, засоленных прохладным либо горячим способом

В зависимости от метода засолки различаются не лишь вкусовые свойства соленых грибов, но и методы хранения заготовок.

Где и как хранить сушеные грибы в домашних условиях

Когда грибы уже готовы к закладке, возникает вопрос: «Как и в чём хранить сушеные грибы?».

Вариантов чрезвычайно много, но вот самые всераспространенные из них:

  1. Чердак. Тут традиционно поддерживаются рациональные условия для закладки сушеных грибов. Безупречное место-сухое и отлично проветриваемое помещение с температурой 11-15 градусов. Чердак подойдет намного лучше, чем погреб, так как под землей традиционно намного наиболее влажно. Единственный недочет этого метода-возможность резких колебаний температур. Потому рекомендуется заблаговременно утеплить чердак, заделать щели и обработать все древесные поверхности обеззараживающими средствами;
  2. В связках.

    Чтоб защитить сбор от пыли и вредителей, оберните плоды хлопковой тканью либо сложенной в несколько раз марлей, которая заблаговременно была пропитана веществом соли;

  3. Ящики. Чрезвычайно комфортно, ежели сбор чрезвычайно большой. Дно ящика выстилают бумагой, высыпают грибы, опять накрывают бумагой и герметично закрывают;
  4. Кладовка. Хранение в кладовке не достаточно различается от хранения на чердаке, потому этот метод станет хорошей кандидатурой для обитателей квартир;
  5. Стеклянные банки. Это комфортно, в особенности ежели не хватает места для установки ящиков либо развешивания связок. Недочет способа — в закрытых банках увеличивается возможность развития гнилости либо плесени.

    Предотвратить проблемы поможет стерилизация и просушивание банок, кропотливая сортировка плодов. Закладка сохранится еще подольше, ежели применять вакуумные крышки.

Совет: сделать вакуум можно и без помощи других. На внутреннюю часть железной закаточной крышки наливают маленькое количество спирта, поджигают его и сходу закрывают банку. Горение будет длиться до тех пор, пока не закончится кислород.

  1. Полотняные мешочки. Они занимают меньше места, чем банки, но этот способ подступает не для всех видов грибов. К примеру, подберезовики, подосиновики и в особенности лисички растеряют собственный запах.

    Значимый минус тканевых мешочков- недостающая защита от грызунов и насекомых. Понизить шансы повреждения урожая насекомыми можно, ежели заблаговременно прокипятить их в концентрированном растворе соли (не излишним будет опосля этого их прогладить).

  2. Бумажные пакеты.

    Как верно хранить сухие грибы

    Комфортно и накрепко, единственный недочет — опасность повреждения урожая вредителями. Этого можно избежать, ежели положить в пакет стручок острого перца. Срок хранения сушеных грибов в пакетах точно таковой же, как и при хранении в банках;

  3. Холодильник. Так можно хранить грибочки, помещенные в вакуумную упаковку, так как влажность может разрушить весь урожай;
  4. Морозилка. Плоды укладывают в герметичные контейнеры либо пакеты с замком-слайдером.

Важно! Грибы поглощают противные запахи, потому не нужно располагать вблизи сильно пахнущие продукты.

Вам также любопытно будет выяснить, как варить сушеные грибы.

Надеемся, что вы отыскали ответы на все вопросики о том, как верно хранить сушеные грибы, какие аспекты их хранения.

Ежели статья оказалась полезной, напишите о этом в комментах либо ю с друзьями. Приятного аппетита!

Сохранить в соц сетях:

Опубликовано09.09.2018авторомInfoEda. В категории Как верно хранить продукты питания.

Почему соленые грибы покрываются плесенью. Как верно хранить грузди опосля засолки

Чтобы соленые грузди подольше сохранились и не портились, следует соблюдать несколько легких рекомендаций.

Поддерживайте лучший температурный режим

Температура воздуха в том месте, где хранятся грузди, не обязана превосходить + 6 °C, но и не опускаться ниже 0 °C. В тепле соленые грибы могут закиснуть и испортиться.

В холоде они перемерзнут, станут хрупкими и невкусными.

Срок хранения соленых груздей

Не рекомендуется держать емкости с грибами подольше полугода. Также учтите, что в холодильнике грибы хранятся меньше, чем в погребе. Желательно употребить приготовленные грибочки в течение 1-3 месяцев опосля засолки.

Опасна ли плесень на соленых грибах. Плесень на соленых грибах можно есть

Здоровье и жизнь дороже, потому лучше выкинуть подозрительные грибы.

Что делать, ежели маринованные либо соленые грибы заплесневели?

Любые виды испорченности: плесень, брожение, противный запах — это сильнейший яд на грибах как солёных, так и маринованных.

Как верно хранить сухие грибы

Не стоит жалеть их и пробовать как-то реанимировать родной продукт. Выкидывайте смело, ведь сиим вы спасёте для себя и своим близким здоровье, а может быть и жизнь.

По соседству с нашими друзьями жила пожилая дама, к которой приехали внуки на Свежий Год и она открыла баночку маринованных грибов на стол. С утра всех троих (бабушку и её двое внуков) отыскали мёртвыми. Грибы были испорчены, а дама этого либо не увидела либо не придала значения противному запаху.

Здоровье и жизнь дороже, потому лучше выкинуть подозрительные грибы.

Маринованные грибы однозначно выкинуть, по другому не считая вреда они ничего не принесут.Если плесень лишь на поверхности и не просочилась вглубь грибов, то солёные грибы можно помыть, довести до кипения, воду слить, залить грибы в банках новеньким горячим (не кипящим) рассолом с добавлением специй- чеснок, ещё соль, семя укропа и т.п.

Если плесень просочилась на огромную глубину и остался стойкий плесневый запах, то такие грибы сохранят запах, даже ежели вы их прокипятите.

В этом случае такие грибы тоже лучше выбросить.

Если на грибах крупная толстая чёрная плёнка из плесени, то доставайте и выкидывайте грибы так, что бы споры плесени не поднялись в воздух и не попали для вас в лёгкие.Это опасно.

Что бы плесень не развивалась на грибах, я наливаю в банку с грибами кипячёное подсолнечное масло, оно создаёт плёнку, куда плесень не проникает.

Края банки либо кастрюлю протереть водкой либо спиртом.

И залить грибы сверху маслом подсолнечным.

Как хранить сушеные грибы дома?

Грибы — излюбленное лакомство деток и взрослых. Это чрезвычайно ласковый продукт, который не так просто бросить свежайшим навечно. Легче всего бросить их свежайшими навечно в засушенном виде. Так они не растеряют свои питательные характеристики и сохранят несравненный запах. О том, как хранить сушеные грибы в домашних критериях, мы поведаем в нынешней статье.

Как поправить соленые грузди. Как вымочить сильно соленые грузди от соли

Соленые грузди либо грузди, имеющие горьковатый вкус, вымачивают для улучшения их вкусовых свойств. Промытые грибы кладут в прохладную воду и вымачивают традиционно 2–6 часов.

Перед тем как вымочить пересоленные грузди, необходимо приготовится к тому, что воду меняют через каждый час, чтоб ненужные вещества скорее растворились. Сушеные грузди вымачивают для восстановления в них влажности. Воду, в которой они вымачивались, юзают в еду.

Как верно хранить сухие грибы

Почти все соленые грузди имеют горьковатый, острый либо противный вкус и запах. Принципиально знать о том, как вымочить соленые грузди верно и при этом не попортить продукт. Обыкновенные советы о том, как вымочить сильно соленые грузди, можно отыскать на данной для нас странице.

Эти недочеты устраняются, ежели замочить грибы в воде на 2–3 дня либо отлично проварить. Грибы складывают в посуду и заливают прохладной подсоленной водой (1 л воды на 5 кг грибов). Накрывают салфеткой, позже древесным кругом, сверху – груз.

Посуду с вымоченными грибами ставят в холод, лучше холодильник, чтоб они не закисли.

В зависимости от разновидности груздей время вымачивания от 1 до 3 суток.

Воду меняют не наименее 1-го раза в день. Время от времени вымачивание лучше заменить ошпариванием. Грузди, подгрузди (сухие грузди) опускают в кипяточек и варят от 5 до 30 минут. Воду опосля каждой варки либо ошпаривания нужно выливать. Кастрюлю опосля варки грибов нужно отлично протереть сухой солью, кропотливо вымыть и вытереть насухо.

Перед тем, как вымочить грузди от соли, необходимо отмерить ровно то количество, которое будет применено для приготовления блюда.

Как закатать соленые грибы. Маринованные грибы без закатки

Маринованные овощи и грибы — вкусные продукты. Но хозяйки нередко отдают предпочтение остальным способам заготовки, а почему? Возня с закаткой крышек, стерилизацией банок и составом маринада отпугивают почти всех, в особенности неопытных желающих обзавестись на зиму вкусными домашними заготовками.

Как верно хранить сухие грибы

Мы предлагаем хороший метод маринования грибов БЕЗ закатки. Подходят лисички и дождевики, все трубчатые, подходящие к обыкновенному маринованию, грузди и подгруздки, сыроежки и опята. какой гриб выбрать, чтоб поставить его на стол в зимнюю пору и повеселить собственных близких и гостей — решать для вас.

Предварительное отваривание

Грибочки — целые либо порезанные на куски комфортных размеров отвариваем. Опосля закипания — 20-30 минут, позже снимаем, откидываем на дуршлаг и даём остыть.

Подготовка грибов

Первым делом принесённые из леса дары природы следует почистить.

Мыть необходимо лишь те виды и экземпляры, которые загрязнены землёй, другие можно просто почистить сухой щёткой и срезать корни ножиком.

Маринад

На литр воды:

  1. половину гранёной стопки уксуса (9%);
  2. 1 столовую ложку соли с горкой;
  3. 2 столовых ложки сахара с горкой;
  4. родные пряности и специи — гвоздика, корица, душистый горошек, смородиновый либо вишнёвый лист.

Доводим до кипения воду со всеми компонентами не считая уксуса и кладём туда грибы. Опосля вторичного закипания 5-10 минут варим и вливаем уксус, выключаем огонь.

Укладка в банки

В заблаговременно приготовленные незапятнанные емкости кладём пару листочков чёрной смородины (в каждую), корни хрена, нарезанный чеснок, лук — кому что по вкусу. Аккуратненько укладываем грибочки — шляпки исподом вниз, стараемся, чтобы грибочки легли плотно.

Пробуем маринад на вкус, по необходимости добавляем сахар, соль. Доводим до кипения, вливаем ещё столовую ложку уксуса и заливаем в банки с грибами.

Как верно хранить сухие грибы

А по окончанию всех операций вливаем в емкости растительное масло, так чтоб поверхность была покрыта и вода скрылась под масляным слоем. Закрываем банки пластмассовыми либо винтовыми крышками и убираем до поры, до времени.

Зимой эти чудные грибочки повеселят вас своим мягеньким вкусом, а растительное масло надёжно сохранит их от порчи.

https://dachnayazhizn.info/stati/chtoby-solenye-griby-ne-plesneveli-prichiny-poyavleniya-i-vidy-pleseni

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: