Как правильно хранить хамон дома

Вопросики как хранить хамон появляются достаточно нередко, и существует целая армия легенд с одной стороны и правил хранения хамона с иной. Необходимо отметить и тот факт, что сам по для себя хамон возник как раз благодаря обычному и принципиальному вопросу: как хранить продукты?

Для того, чтоб разобраться в хранении хамона мы упростим задачку и поведаем о этом на примере мифов.

Выбор неплохого хамона, даже с советами профессионалов, очень занятный вопросик, который должен соответствовать определённым характеристикам и требованиям, предъявляемым к хамону, постоянно зависит от вкуса и свойства, а ожидаемый итог – наслаждение от покупки.

Еще приятнее, когда одно наслаждение сменяет другое и именуется оно наслаждение от вкуса хамона, которое принципиально продлить как минимум до самой косточки.

Итак, миф 1. Хамон, как хоть какое сырое мясо, хранится в «гигантском» холодильнике при температуре от 0 до 5 градусов.

Продукт естественно капризный, но в этом случае к нему в подарок должен идти тот самый «гигантский» холодильник.

Как верно хранить хамон дома

Достаточным будет и стабильной комнатной температуры , вдалеке от холода либо жары. Безупречным является положение вертикальное либо положение, в котором хамон закреплен на подставке для хамона (хамоньере).

Миф 2. Всю ногу хамона лучше всего съесть полностью за один раз.

Мы естественно можем предложить запить вином либо 5 упаковок активированного угля за каждый съеденный килограмм в подарок, но проще будет огласить, что хамон с момента, когда был изготовлен 1-ый надрез можно употреблять на протяжении 4 месяцев, ежели Вы будете зачищать конкретно лишь ту часть, которую собираетесь есть, а не всю ногу полностью.

Естественно, мясо хамона относится к сырому виду и, как хоть какому живому продукту, ему свойственно окисляться и здесь нужно учесть причины, действующие конкретно на мясо на срезе, но его будет довольно прикрыть, есть аж 3 варианта,

А – срезанной шкурой/салом/мясом,

Б – незапятнанным хлопчатобумажным полотенцем,

В – смазать срез оливковым маслом,

Г – накрыть пергаментной бумагой, смоченной оливковым маслом, не допускайте пересыхания,

и самый последний вариант, Д – не накрывать ничем, правда, в этом случае в итоге через 4 месяца Вы получите чрезвычайно вкусную и не наименее драгоценную "тараньку" из свинины!

Миф 3.

Нарезанный ломтиками хамон можно хранить в холодильнике в целлофановом пакете.

Во-первых, в целлофановом пакете вообщем ничего нельзя хранить, его выдумали для транспортировки, а во-2-х, как раз здесь процесс окисления сделает из хамона в лучшем случае набор для супа, а в худшем – хамон будет пахнуть всем, что было в холодильнике, по-отдельности эти запахи вроде ничего, но все сразу…

Можно испытать пергаментную бумагу и фольгу (в этом случае не допускайте соприкосновения фольги с хамоном), но долговременным такое хранение не назовешь, не увлекайтесь, снова подойдет слегка влажное полотенце, которым необходимо накрыть хамон.

И еще, опосля холодильника вкусовые свойства хамона можно мало вернуть, ежели отдать постоять полчаса при комнатной температуре.

Миф 4. Хамон можно заморозить.

Можно заморозить вареники, пельмени, фрукты и ягоды (зимой вкусно), найдите для себя еще что-то и заморозьте, но, пожалуйста, не морозьте продукты, которые стоят 1000 гривен, ешьте сразу!

И, повторим, хамон морозить нельзя!

Миф 5. Хамон в вакууме хранится при комнатной температуре.

Тут как раз все напротив, хамон без кости в вакуумной упаковке может храниться 1 год в холодильнике при температуре от 0 до 5 градусов до момента разгерметизации.

Как верно хранить хамон дома

Пытайтесь брать столько, сколько готовы съесть за один раз.

Миф 6. Хамон покрытый плесень, весь покрытый плесенью… – означает испортился.

К сведению, коньяк, сыр, кинза тоже пахнут плесенью, а еще один наш знакомый, который торгует свежайшей бараниной, говорит так: «Главное, чтоб муха не села…», а ежели серьезно, то хамон и вправду итог взаимодействия воздуха и микробов и как следствие плесени благородного происхождения. Мы не химики, но можем огласить, что эту плесень довольно вытереть незапятнанным мокроватым полотенцем, смоченным оливковым маслом, шкуру срезать и есть середину. Вот и весь секрет! Да и еще, желтоватое сало имеет прогорклый вкус, его тоже необходимо срезать совместно со шкурой.

Миф 7.

Для транспортировки хамона можно обернуть его в пищевую пленку.

Да, можно, лишь ежели транспортировка не превосходит суток.

Как верно хранить хамон дома

Лучше подойдет пергаментная бумага либо хлопчатобумажный чулок. Из практики, копыто тоже лучше упаковать хотя бы фольгой, для чего люд пугать.

На здоровье! И приятного хамонедения!

Как верно хранить хамон в домашних условиях?

Любители испанского деликатеса часто сталкиваются с неувязкой хранения в домашних критериях этого далековато не дешевенького продукта. Спецы компании Encinares del Sur, удостоенной премии в номинации «Иберийский хамон из мяса выкормленных желудями свиней» дали несколько советов по хранению данного мясного продукта у себя дома:

• не начатый окорок лучше подвесить вертикально, освободив от заводской упаковки, или закрепить в хамонеро.

Нельзя долгое время хранить хамон в полиэтиленовой пленке либо фольге;
• применять хамонеро – специальную подставку для хранения и вырезки хамона, которая дозволит зафиксировать окорок и получить совершенно тонкие ломтики;
• нужно избегать прямого попадания искусственного света на хамон;
• ограничить хамон от попадания чужеродных запахов: хамон не должен пропитаться запахами духовки, плиты либо фритюрницы во время приготовления остальных блюд, а также запахами продуктов-соседов с ярко выраженным запахом;
• хранить хамон на наивысшем расстоянии от в тепла (обогревателей, прямых солнечных лучей): это дозволит сохранить вкус, запах и текстуру хамона;
• не допускать высыхания: для этого лучше не делать долгих перерывов меж вырезками.

Как верно хранить хамон дома

Надрезанный окорок можно употреблять в течение 4 месяцев, сохраняя место среза свежим;
• для хранения начатого кусочка применять шпик, снятый с самого окорока, который будет препятствовать высыханию мяса. Естественно же, шпик можно заменить промасленным пергаментом либо смазыванием среза хоть каким растительным маслом;
• применять хлопковую ткань для хранения хамона: опосля вырезки требуемого количества ломтиков срез окорока нужно накрыть кусочком шпика, а потом положить сверху кусочек хлопковой ткани;
• не хранить хамон в холодильнике: окорок необходимо держать в свежайшем, холодном, но не прохладном месте.

Стоит избегать холодильника, это погубит вкусовые свойства хамона. Окорок лучше держать в отлично вентилируемом помещении с низкой влажностью, где температура колеблется от 16 до 20 градусов;
• не спешить поворачивать окорок: по максимуму употреблять каждую из сторон продукта, до этого чем перевернуть его на другую сторону. Это дозволит сэкономить средства в семейном бюджете, ведь стоимость высококачественного хамона довольно велика, потому следует по максимуму «выжать» мясо из окорока;
• при возникновении плесени на хамоне, не стоит его выбрасывать, так как она имеет благородное естественное происхождение и не говорит о испорченности окорока.

Нужно просто зачистить поверхность с помощью промасленного хлопкового полотенца и срезать шкурку;
• ежели дома нет способности соблюсти все вышеуказанные правила, то лучше пользоваться услугами экспертов, которые порежут нужное количество ломтиков и упакуют их в вакуумную тару.

Вконтакте

Одноклассники

Хранение хамона на кости

Многие получают сходу целый хамон, так как в таком виде он стоит в разы дешевле.

Ежели хранить его верно, то у деликатеса навечно останутся ценные ароматические и вкусовые свойства.

Если вы заполучили мясо на кости для долгого хранения в домашних критериях, найдите сухое помещение, в котором постоянно стабильная температура в районе 15-20 градусов. Очень резкие и нередкие перепады температурного режима способны значительно уменьшить срок годности вяленого мяса.

После некого периода хранения вы сможете узреть на свиной ноге плесень. Не пугайтесь – это в пределах нормы. Наличие грибка свидетельствует о натуральности продукта и соблюдении при приготовлении технологических условий.

Не стоит соскребать и срезать налет плесени.

Есть чрезвычайно удачный способ, который быстро вернет хамону товарный вид: протрите налет хлопчатобумажной ветошью, смоченной в оливковом масле. Плесень быстро снимется, и свиной окорок будет смотреться как новенький!

После вырезки ломтиков мяса приложите на место среза узкую полоску жира, а сверху прикройте натуральным куском ткани. Совершенно подойдет незапятнанная хлопчатобумажная салфетка.

Если вы заполучили вяленый свиной окорок в герметичной упаковке, можно хранить его в холодильнике при температуре 2-10 градусов.

Но опосля ее вскрытия окорок придется переложить. Заверните его в незапятнанный пергамент, слегка натертый оливковым маслом, и отправьте в холодильник.

Технология

Готовят хамон лишь из свиной задней ножки. Ее поначалу подготавливают – срезают некое количество жира, но так, чтоб мясо при этом могло отлично просолиться и не пересохнуть в предстоящем. Опосля окорока засаливают. У профессионалов в этом плане тоже имеется несколько секретов правильной засолки, но держатся они в строжайшей тайне. Ведь хамон – блюдо с мировой популярностью.

После просолки окорочка посылают сушиться в проветриваемом погребе, привязав к потолку за копытце.

При этом строго соблюдается температурный режим и влажность. Ежели все изготовлено верно, через некое время на мясе возникает грибок. Он также воспринимает активное роль в созревании деликатеса. Временами его избытки смывают и опять просушивают будущий хамон. Рецепт приготовления этого изыска никак не скорый. На все про все уйдет не наименее года, все процессы должны кропотливо соблюдаться.

Как верно хранить хамон дома

Описывает готовность хамона специально обученный человек – маэстро-бодегеро. Степень готовности соотносится со сроками выдержки, мясо обязано приобрести определенный запах хамона. Когда окорока готовы, их выставляют на продажу.

Хранение нарезки

Хамон в ломтиках наиболее капризен. Потому, до этого чем приобрести его, не помешает знать, что:

  • Ломтики свиного мяса лучше хранить в холодильнике при температуре не наиболее 5 градусов, по другому они быстро испортятся.
  • Нарезка в вакуумной упаковке может пролежать в холодильнике до 1 года, а вот вскрытый хамон следует употребить в еду как можно скорее – за пару недель.

    Он, естественно, может и не испортиться, но его вкус сильно пострадает.

  • Освобожденную от упаковки вырезку нужно завернуть в пищевую пленку либо фольгу и положить в холодильник.

И напоследок принципиальная информация: перед подачей хамона на стол дайте ему некое время полежать при комнатной температуре – не наиболее 10 минут. Это нужно, чтоб вкус деликатеса стал наиболее насыщенным, а запах – явным.

Когда вырезка приобретет мягенький сияние, вы сможете с аппетитом употреблять это шикарное лакомство!

  • Свежий окорок свиньи как следует усыпать солью большого помола.

    Соль выступает, с одной стороны, как консервант, а с иной – придает мясу соответствующий вкус. Бросить на сутки.

  • Затем мясо необходимо поместить в холодное место (вместительный холодильник, погреб) на период времени из расчета 1 кг – 1 день. Почаще всего срок хранения добивается несколько недель. За этот период соль разойдется по всему окороку и станет вытеснять из него влагу.
  • По истечении положенного срока мясо следует помыть водой от соли и бросить в теплом (около 30 градусов) месте на 2-3 дня.
  • Затем окорок подлежит долговременному – от полугода до пары лет – выдерживанию в сухом теплом помещении.
  • После того как мясо как следует просохнет, его переносят в холодное место, где при температуре до 10 градусов оно выдерживается еще приблизительно год.
  • Потом свинина подлежит еще одному шагу хранения в погребе – на этот раз до конечной кондиции.

    Испанцы обычно определяют по запаху степень готовности с помощью острой длинноватой коровьей кости.

Диетический хамон

Если, для вас данное блюдо очень жирное, или у вас есть всего только неделька на приготовление данного деликатеса, то можно пользоваться диетическим рецептом, который подойдет по вкусу хоть какому гурману.Необходимые ингредиенты для приготовления хамона:

  1. Куринная грудка – полкилограмма.
  2. Морская соль – 300 граммов.
  3. Кефир – 250 миллилитров.

Рецепт приготовления в домашних условиях:

  • Курицу нужно предварительно вымочить в кефире на несколько часов для того, чтоб она, пустила доп сок и пропитавшись, кисломолочкой стала наиболее мягкой.
  • Вымочив и промыв куриную грудку необходимо натереть ее морской солью, положить в контейнер и поставить в холодильник на 3 дня.
  • После что, нужно мясо вывесить на кухне при комнатной температуре на 4 дня.

    За это время мясо вполне подсохнет и будет готово к употреблению.

Следует учитывать, что хамон нужно порезать верно. Делать это лучше всего с помощью специального приспособления – кортадора, которые мясные спецы юзают для нарезания вяленной свинины. Безупречные слайсы у профессионалы получаются с помощью острых, продолговатых лезвий и хамонеры (подставка под мясо, которая его поддерживает во время нарезания). Верно нарезанный деликатес должен быть узким, фактически прозрачным, демонстрируя всю текстуру блюда. Нужно это для того чтоб свинина просто таяла во рту, оставляя приятное послевкусие. Ну а поглядеть, как смотрится верно приготовленный деликатес, можно на особых фото и видео х.

Как делают хамон

Делается хамон по серьезным правилам, соблюдать которые необходимо непременно.

Потому, для испанцев его приготовление стало реальным ритуалом.

Ингредиенты: соль морская, окорок свиной.

Этапы приготовления блюда:

  1. Засолка. Опосля того, как была разделана туша, окорок отлично умывается и сушится. Опосля того, как он высохнет, от него отделяют излишний жир и засыпают солью на несколько недель. Почаще всего юзают морскую соль. Она владеет консервирующими качествами и подсушивает мясо за счет того, что впитывает в себя воду. Процесс засаливания непременно должен происходить в холодном помещении, температура в котором не превосходит 5 градусов тепла. Безупречной для данной для нас процедуры считается температура 0 градусов.

После того, как 2 недельки прошли, мясо необходимо промыть водой, чтоб удалить лишнюю невпитавшуюся соль.

Потом, спец должен придать окороку подходящую форму и вертикально подвесить его.

  1. Провялевание. Процедура провялевания делается для того чтоб выровнять просоленность по всему мясу. Для этого окорок помещают в специальную камеру. Там обязано быть достаточно влажно и прохладно. Эти условия дозволят влаге испариться из окорока, а соли умеренно распределиться по мясу. Провялевание продолжается от 1-го до 2-ух месяцев.
  2. Сушка. На крайнем шаге приготовления хамона необходимо достигнуть того, чтоб подкожный жир продукта вполне впитался в мышечную массу. Эля этого окорок вертикально подвешивают. Делать это необходимо в таком же помещении, где происходило провялевание, то есть, в холодном помещении и с высочайшим уровнем влажности.

    Как верно хранить хамон дома

    Безупречным местом для сушки мяса считается подвал. В подвале мясо обязано дозреть.

В подвальных помещениях спецы сортируют продукт, а также, дегустируют его, с целью найти качество.

Чтобы найти готовность хамона, его необходимо проткнуть специальной иглой. Мастера юзают иглу из коровьей кости. Ежели игла отлично заходит в мясо, оно довольно просушилось. Также готовность инспектируют по запаху, который исходит от мяса.

Сделать хамон не так просто, как кажется. Список всех правил, следование которым дозволяет приготовить реальный продукт, известен лишь профессионалам.

А сейчас мы поведаем, как есть хамон.

Виды хамона

Иберико Бейота DO “Iberico del Brillante”
Хамон сделан лишь из мяса незапятанной иберийской свиньи, откормленной желудями на эстремадурских пастбищах, гарантирует реальный иберийский хамон высочайшего свойства.

Входе долгого процесса натурального вяления в погребах не наименее 30 месяцев, выходит иберийский хамон со качествами и вкусом продукта, сделанного для удовольствия.

Как верно хранить хамон дома

Этот хамон отмечен квалификационной маркой происхождения продукта Dehesa de Extremadura (Пастбища Эстремадуры), что гарантирует происхождение сырья, соблюдение всех норм и традиций как в процессе выкармливания свиней, так и в процессе производства хамона.
Испанцы таковой хамон предпочитают подавать с ломтиками сочной и спелой дыни.Хамон Иберико Бейота “Coto Real”
Хамон сделан из мяса чистокровной иберийской свиньи, откормленной желудями с соблюдением всех норм и традиций, как в процессе выкармливания свиней, так и в процессе производства.Хамон Иберико Ресево “Coto Real”
Хамон сделан из мяса иберийской свиньи, откормленной желудями и разрешенным фуражем на эстремадурских пастбищах.

Готовым считается хамон по истечении полутора лет. В Испании этот вид юзают для приготовления легких закусок с перцем.Хамон Серрано CS “Trivium”
Монти Невадо – домашняя компания, которая была базирована в 1898. На протяжении всей собственной длинноватой истории они усовершенствовали свое ремесло, создавая Хамоны Серрано высшего свойства с уравновешенным солением и превосходным наружным видом. Хамон Серрано дословно переводится “Горный окорок”, и Монти Невадо – член Консорциума Хамона Серрано, который гарантирует качество каждого окорока. Эти хамоны вполне засыпаются солью в течение пары недель, очищаются, и потом вялятся в течение 20 месяцев.

В процессе вяления 20-30 % жира стекает, окутывая хамон сконцентрированным запахом вяленого мяса. Каждый окорок вручную осматривается и лишь тогда объявляется готовым к столу. Хамон Серрано FJS “Bernedo”
Хамон, сделанный из мяса белоснежной свиньи и отмеченный квалификационной маркой Fundacion Jamon Serrano.Хамон “Mangalica”
Мангалица – коренная венгерская порода свиней. Происходит она от смешения последующих пород: Sumadia, первобытная порода свиней средиземноморского вида (Иберико тоже относится к этому виду), Szalontai и Bakonyi, обычные полудикие породы Карпат.

В зависимости от цвета Мангалица разделяется на 4 типа: темная, красноватая, белоснежная и смешанная. 80% данной породы относится к белоснежному типу, остальные разновидности на грани исчезновения, а темной уже нет и совсем. Мангалица имеет толстые длинноватые светлые волосы, похожие на шерсть в зимнюю пору, и превращающиеся в весеннюю пору в белоснежную, блестящую, завивающуюся щетину. Шкура вокруг глаз и рыло темного цвета. Животные, не пригодные под это описание, отсеиваются. Благодаря генетическим чертам и климату региона, у Мангалицы высочайшее жира.

Как верно хранить хамон дома

Золотой век ее был меж 1850 и 1950, когда жира превосходило мяса

В 70-х годах благодаря развитию импорта наиболее скороспелых пород, Мангалица растеряла свою значимость и порода оказалась на грани исчезновения, вследствие отсутствия спроса. Также в Испании нашествие скороспелых пород привело к тому, что отыскать свинину с высочайшим жира для производства хамона становилось с каждым годом все труднее

Именно потому испанские компании заинтересовались Мангалицей. С целью заслуги большей степени инфильтрации жира и уменьшения подкожного жира Мангалица была скрещена с породой Дурок, что посодействовало достичь большего размножения, производства и наиболее больших хамонов.

Это продукты высокого свойства благодаря строго контролируемой диете и совершенной инфильтрации жира. Долгий процесс вяления, что дает продукту соответствующий запах, был достигнут методом роста содержания жира. Это отличающийся от остальных эксклюзивный продукт, который является реальным деликатесом.
В продажу поступает хамон на кости, в целом весит 7-8 килограмм; снятый с кости, имеет наименьший вес, не наименее 5 и не наиболее 7 килограмм и хамон; порезанный слайсами.

Хамон, в зависимости от вида, хранят при температуре от 0 до 25`C.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: