Как почистить сома от слизи

От кропотливого выполнения данной нам процедуры зависят удобство самой хозяйки при предстоящей обработке рыбы и вкус готового блюда. Почаще всего остатки слизи и придают еде соответствующий затхлый вкус и запах. Перед очисткой необходимо удалить передние плавники.

Самый всераспространенный метод — очистка солью. Тушку обильно натереть большой поваренной солью, смыть все водой. Осмотреть рыбу: почаще всего опосля первого смывания на коже остается незначительно скользкого покрытия, а в основании плавников, около жаберных крышек и под головой слизь остается в огромных количествах. Для ее полного удаления необходимо осторожно протереть порошком соли все подобные места, опять смыть и повторить функцию еще раз, совсем снимая слизистый слой со всей поверхности.

Готовка в полевых критериях (например, на пикнике либо на рыбалке) не подразумевает наличия огромного количества соли.

Как почистить сома от слизи

Рыбу в этом случае натирают свежайшей золой от костра. В ней нет таковых больших твердых частиц, как в кристаллы соли, потому отмывать тушку необходимо несколько раз. Для лучшего очищения слизистой оболочки комфортно снимать слой золы тупой стороной ножика, ручкой ложки и т. п.

В домашних и походных критериях можно применять и горячий метод чистки. Подогреть воду (или открыть кран) и прогреть сома в течение 1-2 минут.

Вода не обязана кипеть, довольно температуры +50°С. Слизь становится мутной, молочного оттенка, и сворачивается, теряя скользкие свойства.

Как почистить сома от слизи

Опосля обваривания почистить сома легко: мутную пленку осторожно снимают тупым твердым предметом.

Определить чистоту кожи опосля удаления слизи можно, проведя по нему глупо стороной ножика. На ней не обязано остаться никакого налета. Незапятнанная шкурка сома приобретает наиболее светлый оттенок. Очищенную от слизи рыбу можно начинать разделывать.

Устранение специфичного запаха

Даже при правильной очистке и полном удалении шкурки мясо сомов все еще имеет слабовыраженный тинистый запах.

На сто процентов избавиться от аромата тины удается маринованием рыбы перед приготовлением блюд из нее.

Как почистить сома от слизи

Для маринования юзают лимонный сок либо белоснежное сухое вино.

Разделанную на кусочки тушку складывают в пригодную емкость, выдавливают на мясо сок из разрезанного лимона. Можно применять апельсин либо лайм. Ежели для приготовления маринада используют вино, то алкоголем смачивают куски. Очень много воды наливать не необходимо, довольно отлично сбрызнуть филе.

Как почистить сома от слизи

Опосля смачивания маринадами бросить мясо на 20-25 минут. Перед приготовлением его можно ополоснуть водой.

Для устранения тинистого привкуса используют и свежее молоко. Вымачивать в нем кусочки сомятины придется долго. Процесс занимает не наименее 3 часов, но опосля таковой обработки мясо становится ласковым, с особенным вкусом.

Чтобы убрать запах тины, при приготовлении блюд из сома обычно добавляют пряности.

Лучше всего к рыбе подступает темный перец. Его используют в молотом либо цельном виде. Отлично смешиваются с сомом душистый (ямайский) перец, мускатный орешек, пажитник. В уху можно положить свежайшую зелень укропа и петрушки, лавровый лист и лук.

Удаление шкуры с сома

Чтобы верно чистить сома от шкуры перед разделкой на филе, необходимо приготовить плоскогубцы либо надежный пинцет. Инструмент понадобится для подхватывания краешка кожи в начале чистки. Когда будет снят большой лоскут, держать его будет комфортно и пальцами.

Чаще всего снимают кожу с целой, еще невыпотрошенной тушки сома.

Ежели есть возможность подвесить рыбу за жабры, лучше сделать это для наиболее комфортного проведения процедуры.

Как почистить сома от слизи

Тогда шкуру можно будет снять чулком, но прикладывая особенных усилий.

У подвешенного сома надрезают кожу вокруг головы и незначительно подрезают мышечные слои, чтоб ухватить край. Потягивая упругую крепкую кожу, понемногу отделяют ее от мяса. Равномерно она начинает выворачиваться наизнанку и снимать ее становится проще. Продолжая тянуть и отделять шкуру от головы к хвосту, снимают ее вполне, а около хвоста опять надрезают по кругу. Стягивают с плавника и откладывают. Сома опосля этого потрошат и разделывают традиционными способами.

Облегчить функцию можно подготовительным копчением.

Как почистить сома от слизи

Этот метод помогает совершенно уничтожить противный запах. Но у метода есть недостаток: копчение необходимо проводить осторожно, чтоб не перегреть кожу. Ежели она растеряет упругость, то разорвется, и содрать ее чулком не удастся.

Если сом большой и подвесить его негде, поступают иначе:

  1. делают круговой надрез у головы;
  2. проводят ножиком вдоль спины, но не прорезают мускулы очень глубоко;
  3. возле головы отделяют уголок кожи на пересечении 2 надрезов;
  4. тянут ввысь и назад, подрезая подкожный слой пленки.

Постепенно продвигаясь от головы к хвосту, снимают с сома кожный покров. Сняв шкуру с одной стороны, тушку переворачивают, чистят другую половину.

Сиим методом можно обработать и целую, и уже выпотрошенную рыбу.

С большой рыбины кожу почаще срезают уже опосля разделки на порционные кусочки. Филированное мясо нарезают ломтями, кладут каждый шкурой вниз. Острым ножиком надрезают вдоль соединения кожи и мускул на спинной стороне, придерживая кусок рукою. Позже мясо приподнимают, а ножиком продолжают отделять шкуру до конца. Недочет метода в том, что на коже остаются прирези мяса, т.

е. он не очень экономичен.

Очистка шкуры с сома помогает убрать противный запах практически на сто процентов. Его основная часть содержится в кожном покрове и слизи, а само мясо может пахнуть лишь у большой рыбы.

Разделывание на филе

Филировать тушку сома начинают лишь опосля полной чистки. Почаще всего перед разделкой снимают и кожу.

Как почистить сома от слизи

Приготовленную рыбу кладут на бок, чтоб удалить голову. Потом делают поперечный надрез у основания хвостового плавника. Прорезать необходимо все мускулы на 1 стороне до хребтовой кости, но ее не перерезать.

Затем начинают надрезать мясо, держа ножик параллельно столу. У большой рыбины это делают поэтапно, равномерно углубляя рез и аккуратненько снимая пласт с позвоночника и костей с верхней и нижней сторон. Дойдя до начала реберной части, продолжают надрезать мясо лишь на спине, оставляя ребра нетронутыми. Когда рез доходит до конца, ножик разворачивают параллельно хребту и срезают филе с реберной части, перемещая лезвие от позвоночника к краям разреза на брюхе.

Срезанное филе не содержит маленьких костей.

Как почистить сома от слизи

Ежели снятие мяса с ребер проводилось неаккуратно, несколько косточек останутся на поверхности брюшной стены с ее внутренней стороны. Их необходимо удалить индивидуально.

Половинку с позвоночной костью переворачивают мякотью ввысь, надрезают мясо до позвоночника и повторяют процедуру.

Отрезанную голову, хребет с хвостовым плавником и кожу выбрасывать не необходимо.

Как почистить сома от слизи

Из них готовят вкусный бульон для ухи либо заливного, а кожа на данный момент считается модным декором и вкусовой добавкой к рыбным блюдам. Ее режут узкой «лапшой» и обжаривают в масле.

Потрошение тушки

Аккуратно надрезать кожу и мышечный слой прямо под головой тушки. Вставить конец ножика в отверстие и равномерно продвигать его по направлению к хвосту, не погружая в глубину брюшка. Разрезав до конца брюшной полости, вынимают все потроха и кишечный тракт, стараясь не разрушить желчный пузырь: он размещен поближе к голове, в массе печени.

В брюшной полости остается уплотненная пленка, которую необходимо подцепить у хребта и снять.

Ежели она рвется, соскабливают ножиком, устраняя ее по максимуму. Из головы вытащить жабры. Опосля удаления внутренностей тушку помыть снаружи и снутри. Бросить на маленькое время, чтоб стекла вода, либо промокнуть салфеткой.

Очищенный сом уже готов к предстоящей разделке на филе либо порционированию в зависимости от избранного рецепта приготовления.

Меры сохранности при разделке

У сома обычного, которого ловят во всех регионах Рф, нет ни шипов на теле, ни острых бляшек либо щитков.

Основную опасность представляют 2 шипа на передних плавниках (возле головы). Их необходимо сходу срезать, по другому при очистке от слизи можно сильно пораниться. Другие перья шипов не имеют.

Филирование либо снятие шкуры создают, держа ножик лезвием от себя и двигая его в ту же сторону. Это дозволит избежать случайного ранения.

Юго-Восточная Азия богата различными видами сомовых рыб (например, пангасиус либо канальный сом), которые поступают в продажу и в Рф.

Как почистить сома от слизи

При покупке таковой рыбы в неразделанном виде либо при самостоятельной добыче не рекомендуется применять для ухи ее хребет и голову: кости ряда разновидностей могут содержать ядовитые вещества.

Чистка рыбы – занятие не из приятных. Не считая обколотых рук и чешуи по всей поверхности, мы тратим много усилий, чтоб удержать склизкое изворотливое тельце на столе.

А все поэтому, что тело рыбы традиционно покрывает слой слизи, от которой в большинстве случаев не избавиться под проточной водой. Ежели вы собираетесь приготовить сома, то должны знать, как чистить сома так, чтоб удалить всю грязюка, а также избавиться от аромата тины.

Заметим, что конкретно слизь может быть тем м противного аромата и специфичного привкуса рыбы.

У сомов, в отличие от большинства аква жителей, обычной нам чешуи на шкуре нет, зато тело обильно покрыто слизью, которая и выполняет защитную функцию тела изворотливой рыбы-хищника.

Вы сможете поглядеть у нас на веб-сайте, как чистят сома на видео умельцы.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: