Как почистить осетрину

Запеченная осетрина может быть нафарширована самой разной внутренностями. Грибы, лук, морковь, маринованные огурцы – что фантазия подскажет! Все составляющие смешиваем, добавляем мало майонеза либо сметаны и начиняем рыбку. Просто и вкусно!

Решили приготовить королевский ужин? Безупречным вариантом станет запеченный полностью осетр.

Как почистить осетрину

Эта рыба является реальным деликатесом. Ко всему иному осетрина – это кладезь нужных веществ: в составе обнаружены витамины А, В1, В2, С, D, Е, РР, а также фосфор, калий, кальций, магний, натрий, фтор, железо, хлор, хром, никель, молибден и почти все остальные нужные минералы. Вы никогда не готовили подобного блюда?

Как почистить осетрину

Тогда наши рецепты придутся очень кстати.

Прежде чем приступить к основному шагу приготовления, нелишним будет выяснить несколько секретов запекания осетрины:

  1. Лучше употреблять тушки весом не наиболее 3 кг, в неприятном случае мясо получится сухим, а может и совсем не пропечься;
  2. Запеченная осетрина вкусна сама по для себя, потому не следует злоупотреблять специями. Совершенно для рыбы подступают темный перчик, лимонный сок, чеснок, петрушка, чабрец и тимьян;
  3. Запекать рыбу можно как на противне, смазанном маслом, так и в фольге, в крайнем варианте осетр получится наиболее сочным.

Осетр, запеченный в духовке целиком: классический рецепт с фото

Для приготовления этого изумительно вкусного блюда пригодится набор доступных товаров.

Естественно, основным «гвоздем программы» станет свежайший осетр, а другие ингредиенты найдутся в «закромах» у каждой хозяйки. Все умнейшее – просто! Рецепт рассчитан на 5 – 6 порций.

Список нужных ингредиентов:

  1. осетр – весом в 1 кг
  2. яйца – 4 шт.
  3. сухари панировочные – 100 г
  4. овощи и зелень – салат, огурец, перец болгарский, петрушка, укроп
  5. сметана – 150 мл
  6. масло сливочное и оливковое – по 2 ст. л.
  7. уксус бальзамический либо розмариновый – 1,5 ст.л.
  8. лимон – 1 шт.
  9. орех мускатный молотый – 10 г
  10. соль и перец

Как приготовить осетрину, запеченную в духовке – этапы приготовления:

Запекаем осетра в духовке полностью

Вам потребуются:

  1. осетр – 1 тушка весом 2,5 килограмма,
  2. лимонный сок – 2- столовые ложки,
  3. чеснок – 5 зубчиков,
  4. соль – по вкусу,
  5. листья салата, овощи, майонез – для подачи.

Способ приготовления

  1. Тушку чистим, это просто воплотить, ежели вооружиться вилкой.

    Чтоб удалить острые шипы на спинке, нужно обдать рыбу кипяточком, тогда их можно будет просто счистить. Голову не отрезаем, а вот жабры и внутренности все же необходимо убрать, осторожно вспоров брюшко рыбы острым ножиком. Хорошо промываем рыбу под струей прохладной воды.

  2. Сбрызгиваем тушку лимонным соком.
  3. Чеснок чистим. Пропускаем через пресс и смешиваем с солью. Приготовленной консистенцией натираем осетра.
  4. Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него рыбу брюшком вниз.
  5. Отправляем осетра в духовку, прогретую до 190 градусов, на минут 30-40.
  6. Запеченную рыбу выкладываем на огромное блюдо, устланное листьями салата, декорируем свежайшими овощами и майонезом.

    Подаем к столу!

Осетрина с шампиньонами в сметане, запеченная в духовке – рецепт с фото

Благодаря безупречному сочетанию товаров рыба приобретает насыщенный вкус. А уж какой аромат!

Как почистить осетрину

Блюдо отлично сохраняет свои полезные вкусовые свойства, так как запекание происходит в рукаве. По этому рецепту вы можете быстро и вкусно приготовить замечательное блюдо и повеселить гостей за торжественным столом.

Ингредиенты:

  1. осетр средней величины
  2. сметана – 300 г
  3. шампиньоны – 200 г
  4. лук репчатый – 2 шт.
  5. масло растительное
  6. соль и специи
  7. кулинарный рукав для запекания

Поэтапное описание рецепта:

  • Предварительно почищенную и промытую рыбу вытираем полотенцем.
  • Смешиваем растительное масло, сок лимона, соль, специи, душистые травки и пару капель уксуса. Приобретенным маринадом смазываем осетра и ставим в холодное место на 1 – 2 часа.
  • Шампиньоны промываем водой и режем на части, а лук – полукольцами.

    На сковородке слегка обжариваем грибы с луком, до получения румяной корочки.

  • Теперь помещаем в рукав осетра, луково-грибную консистенция и заливаем сметаной с добавлением сока лимона.

    Как почистить осетрину

    Готовим осетра в духовке, разогретой до 180 градусов, на протяжении 20 – 30 минут. При подаче к столу можно посыпать тертым сыром и украсить зеленью.

Олег Ольхов, шеф-повар Свято-Данилова монастыря:

«Если вы приходите в большой сетевой маркет и видите, что там продается осетр, то знайте — это может быть как осетр, так и стерлядь либо бестер — помесь белуги и стерляди. Но это все одно семейство осетровых. У всех этих рыб однообразное строение — и обработка их проходит тоже идиентично. Лишь стерлядь мельче осетра, средняя взрослая особь весит в среднем до 2,5 килограмм и добивается 60 см в длину.

Как почистить осетрину

Вообщем, таковая рыба нам и нужна, не больше: чтоб рыба поместилась в среднестатистическую духовку, она обязана весить полтора-два килограмма.

И осетр, и стерлядь покрыты снаружи слоем слизи, которая чрезвычайно тяжело удаляется, — это такие густые сопли серо-черного оттенка. Ежели вы попытаетесь просто смыть слизь, то у вас ничего не получится. Потому лучше всего поначалу обдать рыбу кипяточком, а позже пройтись по ней губкой с абразивной поверхностью.

Как почистить осетрину

Вообщем, есть люди, которые обожают варить уху из стерляди со слизью и считают, что она дает основной запах супу.

Чаще всего осетры и стерляди продаются выпотрошенными, поэтому что, понятное дело, ежели это половозрелая рыба, в ней может быть темная икра и никто не захотит с ней расставаться по стоимости рыбы. Ежели рыба не потрошеная, ничего страшного: потрошить осетра просто, все то же самое, что и с хоть какой иной рыбой.

Из потрошеной рыбы нужно удалить жабры и визигу. Осетр — старая рыба. У него нет позвоночника, но заместо него есть хорда — хрящевидная трубка, снутри которой находится хрящ помягче, это и есть визига.

Ежели ее не удалить, то в процессе тепловой обработки она скрутит рыбу изнутри — и осетр получится весь перекрученный и некрасивый. Не достаточно того, визига прорвет плоть, вылезет из боков — и из рыбы со всех сторон будут торчать белоснежные трубки. Почти все не знают о этом свойстве визиги, и я встречал людей, которые говорили: «О, из рыбы паразиты полезли!» Визигу ранее употребляли в качестве добавки к внутренностях для расстегаев либо кулебяк, больше она ни для что не годится: специфичная вещь, фактически не размягчается во время варки.

Визига удаляется так: со стороны выпотрошенного животика на хорде делается продольный разрез длиной см 5 Основное — подцепить в этом разрезе визигу (ее сходу видно: белоснежный хрящевидный жгут) и вытянуть наружу маленький ее отрезок.

Как почистить осетрину

Протыкайте визигу вилкой, подцепляйте ее и вытягивайте из хорды, как червя, чрезвычайно аккуратненько, плавненько и медлительно.

Затем брюхо рыбы нужно будет зачистить от пленок и от жировых прослоек янтарного цвета. Некие любители добавляют этот жир, скажем, в уху, но не всем нравится достаточно резкий вкус и запах осетрового жира.

Как почистить осетрину

Раскрыть жабры не получится: у осетра чрезвычайно твердая черепная коробка — и они размещены как у акулы. Но это лишь кажется, что удалить их трудно, на самом деле все просто: вырезать и выдернуть.

Поверхность осетра покрывает не чешуя, а костяные наросты, которые именуются жучками. Эти жучки — что-то вроде экзоскелета, поэтому что костей у осетра тоже нет: лишь хорда снутри и 5 рядов костяных наростов-жучек снаружи. Жучки идут друг за другом, не соприкасаясь: одна цепь идет по хребту и две — по бокам около брюха.

На разрезе они смотрятся как пятиконечная звезда. Кроме 5 рядов жучек на коже осетра еще находятся маленькие костяные наросты: ежели потрогать рыбу сверху, кажется, что ты трешь наждачную бумагу. Что с этими жучками делать? Ежели это большой осетр, то их нужно срезать. А ежели это маленькая стерлядь, ее нужно облить кипяточком и соскоблить жучки ножиком, они просто отскакивают. Но с ножиком нужно быть аккуратным: не оставляйте разрезов на коже, поэтому что она позже может некрасиво облезть.

Как почистить осетрину

Счистили слизь, удалили жабры и визигу, срезали либо смыли жучки: на этом подготовка рыбы закончилась. Следом осетра нужно обсушить картонным либо тканевым полотенцем. Потом посолить и поперчить — снаружи и снутри. Имейте в виду: ежели у вас толстый осетр, то даже ежели вы его покроете толстым слоем соли, он все равно не просолится — его придется несколько дней просаливать поначалу в растворе.

Расскажу для вас про два метода запекания целикового осетра либо стерляди. Первый: просто смазать рыбу маслом и запечь до готовности. 2-ой метод интересней и нарядней — когда ее запекают, залив шампанским либо белоснежным вином.

Делают это так. В глубочайший лоток положите осетра либо стерлядь. В брюхо рыбы можно запихнуть лук, зелень и белоснежные коренья — петрушку, сельдерей, пастернак. Лучше корень петрушки. В особенности отлично с осетром смешивается фенхель. Так как есть эти коренья мы не будем и они нам необходимы лишь для того, чтоб придать определенный привкус осетру и тому бульону, в котором он будет отчасти находиться, то добавлять их можно на глаз: один-два корня. Но ежели у вас корень сельдерея — и он большой, то хватит и половины: просто нарежьте большими брусками и суньте в брюхо.

С фенхелем чуток по другому — его можно и вовнутрь класть, и обкладывать им осетра снаружи. Опосля всего этого рыбу нужно залить бутылкой шампанского либо бутылкой белоснежного сухого вина, так чтоб она была на одну третья часть либо наполовину покрыта вином.

Как почистить осетрину

Туда же, в вино, можно положить репчатый лук либо лук-порей, морковь, репу, душистый перец горошком и лавровый лист. Можно немножко свежайшего имбиря. Эта консистенция вина, белоснежных кореньев, овощей и зелени придает вкус рыбе, а позже на оставшейся бульонной базе можно будет приготовить соус. Различия меж шампанским и просто белоснежным вином во вкусе рыбы вы не распознаете, но на базе шампанского можно будет позже сделать соус шампань, который вправду выходит увлекательнее, чем соус из просто белоснежного сухого вина.

Поместите осетра в разогретую до 170 градусов духовку и каждые 5–10 минут поливайте вином, смешавшимся с выделившимся рыбным соком. Стерлядь стоит запекать минут 20 минут, осетр наиболее плотный, времени уйдет чуток больше, может быть, минут 25.

Подольше рыбу держать в духовке на советую — опосля 20 минут пребывания в печке она начинает развариваться и съезжать с каркаса. (Правда на вкус это не влияет.)

Подавать осетра отлично со свежайшими либо вареными овощами, с рисом, с гречневой кашей. А можно обложить его вареными раками, в особенности ежели собираетесь подавать рыбу на длинноватом вытянутом блюде из нержавеющей стали. Когда-то осетра сверху еще посыпали темной икрой.

Оставшийся бульон можно выпарить, на две трети долить в него сливки, опять выпарить до загустения — и все, соус готов.

Им можно или полить сверху рыбу, или подать отдельно».

Рецепт осетрины в духовке полностью. Осетр в духовке

Осетр по праву принадлежит к «элитным» сортам рыбы, владеющими высочайшей пищевой ценностью. Мясо осетра содержит целый комплекс неподменных аминокислот, белков, витаминов и микроэлементов. В особенности ценится в осетрине глутаминовая кислота, придающая рыбе поистине «царский» вкус. Не считая того, высочайшее омега-три кислот оказывает благотворное влияние на обмен веществ, улучшает работу мозга и сердца.

Блюда из осетрины – деликатес, придающий торжественному столу обеспеченный и неповторимый вид.

Существует множество рецептов приготовления данной редкой и вкусной рыбы – при этом из хоть какой части осетра можно приготовить реальный кулинарный шедевр. Как приготовить осетра в духовке целиком? Рецепты осетра в духовке довольно легкие в выполнении и под силу даже поварам- «новичкам».

Запекаем осетра в фольге

Вам потребуются:

  1. осетр – 1 тушка весом около 3 килограммов,
  2. вино белоснежное – 150 мл,
  3. растительное масло – 2-3 столовые ложки,
  4. чабрец – по вкусу,
  5. тимьян – по вкусу,
  6. петрушка – по вкусу,
  7. соль – по вкусу.

Способ приготовления

  1. Тушку разделываем методом, указанным в рецепте выше.
  2. Смешиваем приготовленные специи.
  3. Смазываем рыбу растительным маслом и натираем специями, не запамятывая добавить их и вовнутрь тушки.
  4. Перекладываем рыбу на фольгу.

    Поливаем белоснежным вином. Заворачиваем. Отправляем в прогретую до 180 градусов духовку.

  5. Через 10 минут фольгу необходимо раскрыть, вновь смазать рыбу растительным маслом и отдать ей подрумяниться в течение 20-25 минут. Опосля этого можно снимать пробу!

Осетрина, запеченная в духовке с помидорами черри и апельсинами: пошаговый рецепт с фото

Это блюдо, достойное реальных гурманов, сразит своим изысканно-аристократическим вкусом. Мясо осетра само по для себя чрезвычайно нежное, а со специями и овощами выходит просто классное сочетание. Наш рецепт рассчитан на 15 – 20 порций – исходя из веса осетра. Ежели у вас рыбка гораздо меньше, то количество ингредиентов уменьшаем.

Ингредиенты к рецепту:

  1. осетр – масса рыбины 3 – 4 кг
  2. помидоры черри – 10 шт.
  3. огурцы – 2 – 3 шт.
  4. черные маслины – 10 шт.
  5. лимон – 2 шт.
  6. апельсины – 2 шт.
  7. салатные листья – 400 г
  8. вино белоснежное сухое – до 150 г
  9. растительное масло
  10. соль и специи

Как приготовить осетра в духовке – пошаговая инструкция:

  • Рыбку чистим и разделываем, а потом кропотливо промываем, в особенности внутреннюю часть.

    Натираем солью и оставляем на пару минут. Потом необходимо помыть проточной водой и обсушить салфеткой либо полотенцем.

  • Готовим тушку осетра к тепловой обработке – солим, перчим, натираем специями, сбрызгиваем лимонным соком и намазываем растительным маслом.
  • На дно противня необходимо положить фольгу (2-3 слоя), которую также мажем маслом. Приготовленную рыбу выкладываем на фольгу, «обливаем» белоснежным вином и запечатываем.

    Для запекания осетра в духовке следует поставить таймер на 7 – 10 минут. По истечении времени достаем рыбку, открываем фольгу и опять ставим запекаться – покажется замечательная печеная корочка.

  • Сервировочное блюдо со свежеприготовленной осетриной декорируем зеленоватым салатом, лимонами, помидорами черри и огурцами.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: