Как чистить кальмары от пленки

Как чистить кальмары от пленки

Для 2-ух порций салата из кальмара нужно;

  1. 300 г очищенных кальмаров;
  2. 70 г майонеза;
  3. перец по вкусу.

1. Очищенный кальмар сложить в кастрюлю. Залить прохладной водой. Подогреть до кипени. Варить в течение 1-2 минут и здесь же снять кастрюлю с огня, а вареного моллюска немедля вытащить из горячей воды.

2. Остывшего кальмара порезать кольцами.

3. Добавить перец и майонез. Перемешать и подать на стол.

Нужно добавить, что почти все морепродукты стоят довольно-таки недешево.

Кальмары — самые экономные из них, они доступны большинству потребителей. Вкус этих моллюсков, верно приготовленных, превосходный и блюда из них должны быть в семейном меню. Существует несколько методов чистки. В каждом из них есть как плюсы так и недочеты. Так как же лучше чистить кальмары?

Первый и самый щадящий способ – снять пленки вручную. Необходимо просто подцепить кожицу ножиком у широкого края тубы и потянуть ее, снимая как чехол.

Ежели кальмар долго был в замороженном состоянии, пленки могут рваться в руках и тогда придется подчищать их ножом.

Кажется, что тушка уже незапятнанная, но это воспоминание ложное. Моллюск покрыт еще и тоненькой, прозрачной пленкой, которую тоже нужно удалить.

Тело кальмара по всей длине поддерживает хрящевая пластинка (гладиус), напоминающая пластиковую. Она без усилий вытаскивается из тушки.

Второй метод чистки намного скорее. Необходимо всего только закипятить воду и опустить в нее кальмара на 1 секунду (не более!!!). Пленки тотчас же свернутся, их с легкостью получится снять с тушки.

Третий метод – контрастный душ. Заготовки нужно поместить так, чтоб вода могла сходу стекать, к примеру, в мойку либо дуршлаг, а опосля ошпарить кальмара кипяточком.

Сходу же опосля этого облить его ледяной водой. Щупальца чистятся аналогично, с той только различием, что придется повозиться с удалением присосок.

Лучше всего создавать обработку под струей прохладной воды, чтоб маленькие частички пленки сходу смывались и не липли к рукам. Очищать кальмаров можно и опосля отваривания. Довольно потереть их мягенькой щеточкой, убирая свернувшиеся куски пленки.

Чем полезны морские моллюски

Вообще, ежели у вас в рационе этот продукт из разряда «редкий гость», срочно исправляйтесь: в мясе кальмаров содержатся железо и калий, йод, цинк и селен.

В нем совсем нет холестерина, но много белка.

Калорийность относительно низкая — 100 ккал на 100 граммов (количество ккал колеблется в зависимости от метода приготовления).

Блюда с кальмарами — высококачественный «строительный» для мышечной ткани, который оказывает общеукрепляющий, антисклеротический, сосудотонизирующий эффект.

При употреблении этого морского моллюска выводятся токсины и соли томных металлов, улучшается пищеварение и поддерживается работа эндокринной системы (особенно щитовидной железы).

Обычно этот продукт изредка юзают те хозяйки, которые не знают, как почистить кальмары, какую часть употреблять в еду, а также либо какое-то другое блюдо. Трудности, естественно, есть, но их минимум!

Стоит раз всё сделать и позже остается лишь удивляться, почему не умел этого раньше!

Как почистить кальмары от пленки: главные методы

Есть 3 главных метода совладать с пленкой на тушке — почистить без термической обработки и применить бланширование, предварительное отваривание.

Горячий способ

Если метод заморозки неизвестен, тем наиболее, ежели кальмар в процессе хранения оттаивал и опять леденел, либо покрыт льдом, либо подвергался смятию и деформации, то «чулочный» метод чистки ему не подходит.

Таких моллюсков необходимо положить в термоустойчивый дуршлаг и опустить в кипящую воду на 7-10 секунд.

Позже вытащить и сходу опустить в ледяную воду. В большинстве случаев пленка сморщится и слезет сама. Время от времени необходимо будет мало поработать руками и удалить ее остатки с тушки.

Холодный способ

Свежую либо быстрозамороженную тушку берут в руку и сдергивают пленку «чулком».

Если пленка не снимается резким движением, ее можно отделять понемногу, оттягивая плавными движениями.

После снятия пленки убирают внутренности морского животного и хорду (хитиновое подобие позвоночника).

Тушка для такового метода обязана быть без головы.

Чистка сваренных кальмаров

Если кальмар был отварен в пленке, то для ее снятия необходимо слегка охладить тушку.

После этого можно пользоваться новейшей мягенькой кухонной щеткой.

Достаточно чуток потереть тушку, и пленка соберется в шарики и слезет.

Этот способ бывалые кулинары не обожают применять — усугубляется вкус готового морепродукта.

Вкусности из морского хищника

Салат из морепродуктов под сливочно-чесночным соусом

  1. кальмары – 100 гр.;
  2. сыр твёрдых видов – 60 гр.;
  3. крабовые палочки – 100 гр.;
  4. яйца – 2 шт.;

для соуса:

  1. чеснок 2 зуб.;
  2. масло сливочное – 50 гр.;
  3. сливки жирные 100 гр.;
  4. долька лимона.

Отварные кальмары, яичка, жесткий сыр порезать кубиком, крабовые палочки кружками, добавить зеленоватый лук.

Для приготовления сливочно-чесночного соуса обжарить тонкие пластинки чеснока на сливочном масле, добавить сливки, мало протушить (5-10 мин.), остудить, разбавить капелькой лимонного сока и, по желанию, пряностями.

Кальмары, фаршированные рисом и грибами

Ингредиенты:

  1. выпотрошенные тушки кальмаров – 4 шт;
  2. рис – 80 гр;
  3. грибы свежайшие – 150 гр;
  4. масло сливочное – 50 гр;
  5. морковь – 100 гр;
  6. яйцо – 2 шт.

Рис отварить. Морковь обработать на маленькой тёрке и пассировать на расплавленном сливочном масле 3-5 минут. Грибы порезать малеханькими кусками и жарить на подсолнечном масле.

Отваренные яичка порезать кубиками.

Смешать рис с яичками, добавить морковь и грибы. Приготовленные тубы припустить в горячей воде, начинить их рисовой консистенцией, сколоть место фаршировки зубочистками и запекать в духовом шкафу 20 минут.

Морские колечки в кляре с соусом

  1. кальмары замороженные – 500 гр.;
  2. яйцо – 1 шт.;
  3. молоко 3 ст.л.;
  4. сыр жесткий – 100 гр.;
  5. сметана – 200 гр.;
  6. сухари панировочные – 3 ст.л.;
  7. мука – 3 ст.л.;
  8. чеснок – 1 зубок;
  9. масло подсолнечное рафинированное, перец темный молотый, зелень, соль.

Тубы кальмаров отварить, порезать кольцами.

Для кляра соединить яичко с молоком и незначительно подсолить. Для панировки – сухари и муку смешать в равных пропорциях. Поджарить кальмаров в большом количестве масла (нужно чтоб масло на сто процентов покрывало колечки), обмакивая сначала в кляр, а опосля в панировку. Для соуса сыр натереть на маленькой терке, добавить давленный чеснок, зелень и разбавить все это сметаной.

Правильно очищенный и приготовленный дар моря дозволит для вас создавать неимоверно вкусные и полезные кулинарные шедевры, которые не оставят флегмантичными ни обывателя, ни отъявленного гурмана.

Как чистить кальмары от пленки быстро и правильно

Средняя порция замороженных кальмаров для салата равна 500 гр.

Это три средних тушки. Хотя, в принципе, нет никакой различия, какое количество кальмаров вы будете чистить.

Первым делом тушки необходимо разморозить. Лучше всего это делать 1-ые 10 часов в основном отсеке холодильника, а потом, совсем отдать им оттаять при комнатной температуре.

Размороженные тушки выкладываем в кастрюлю.

В чайнике кипятим  воду. Заливаем тушки кипяточком ровно на 1 минутку. Как лишь вы начнете лить воду на кальмары, сходу же увидите, как красноватая пленка сворачивается в маленькие комочки.

После указанного времени, тушки выкладываем в ледяную воду.

Кальмары итак уже практически очищены, но оставшиеся черные части стоит подчистить сверху ножиком.

Также, следует удалить внутренности из тушек и хорду.

Хорда — это прозрачный позвоночник кальмара.

Если вы в предстоящем собираетесь готовить из кальмаров салат, то наверное для вас понадобится мой пошаговый рецепт с фото тщательно повествующий о том, как необходимо верно варить кальмары для салата, чтоб они не стали «резиновыми».

Также, советую приготовить чрезвычайно вкусный салат с кальмарами, консервированными шампиньонами и свежайшими огурцами.

Главная » Кулинария » Закуски » Как почистить кальмары и приготовить их вкусно за две минуты

Кальмары — это головоногие моллюски, обитающие фактически во всех морях земли.

В российских магазинах в настоящее время можно приобрести в основном моллюсков из дальневосточных морей. Самый всераспространенный и вкусный — это кальмар тихоокеанский. Длина его тела без головы и щупалец — от 20 до 35 см. Ценность этого вида в большом содержании белка и остальных нужных веществах.
Кроме этого вида, в торговую сеть поступает и командорский кальмар. В среднем длина его тела на 10 см больше, чем у тихоокеанского. Меньше в нем и белка, но больше воды. Благодаря этому его мясо наиболее нежное опосля термической обработки.
Южные виды кальмаров наиболее большие, мясо у почти всех имеет специфичный привкус. В продаже они бывают пореже, чем тихоокеанский и командорский кальмар.

В торговой сети можно встретить чрезвычайно светлое филе кальмаров. Ежели на упаковке нет инфы о том, что филе приготовлено в море, брать таковой продукт не стоит. Как правило, выловленный кальмар замораживают и посылают на переработку в Китай. Там моллюска размораживают, разделывают на филе, отбеливают и замораживают повторно.
Для использования в домашней кулинарии лучше разделывать и очищать кальмар самостоятельно.

Как очистить кальмар быстро

Если кальмар приобретен целой тушкой с головой и щупальцами, то его поначалу разделывают. Для этого отрезают голову, нащупывают и вынимают из неё жесткий «клюв». Саму голову и щупальца не выбрасывают, её можно употреблять в салатах, супах и вторых блюдах.

Из тела кальмара кропотливо убирают внутренности. Опосля этого остается очистить тушки от окрашенной кожицы. Сделать это можно по приведенной ниже схеме.
Более выгодно приобрести разделанные, замороженные, но не очищенные от верхней кожицы тушки кальмаров.

Перед приготовлением их необходимо разморозить при комнатной температуре. Опосля этого:
1.

Как чистить кальмары от пленки

Из тушек достать прозрачную хрящевую стрелку. Это рудимент внутренней раковины.

2. Ежели есть остатки внутренних органов, их также необходимо удалить. Опосля этого тушки сложить в пригодную кастрюлю и залить крутым кипятком.

3. Верхняя кожица свернется, остается лишь помыть моллюска и применять его в разных блюдах.

Как пожарить кальмара за две минуты

Очень быстро и можно приготовить жареного кальмара. Для одной порции жареного кальмара нужно:

  1. две очищенные мантии кальмара;
  2. 3-4 г соли;
  3. 2 г темного перца, молотого;
  4. 30 мл масла.

1.

Мантию моллюска разрезать с одной стороны и разложить на столе. Сделать неглубокие надрезы сеточкой. Сбрызнуть маслом, посолить, посыпать перцем.

2. Спустя четверть часа разогреть сковородку без масла. Комфортно употреблять или сковороду-гриль, или посуду с антипригарным покрытием.
3. Выложить кальмар на горячую сковородку. Поначалу положить его той стороной где разрезы, а через 40 — 50 секунд перевернуть на другую сторону.

Еще через минутку жареные кальмары готовы. Придать им форму трубочки и подать с хоть каким соусом.

Как верно варить кальмаров

Это нежное мясо категорически не переносит долгого действия больших температур, от этого оно становится схожим на твердую жевательную резинку.

Потому кипятить тушки не рекомендуется. Самое среднее решение это – запастись слегка подсоленным кипяточком, опустить в него кальмаров, дождаться пока вода опять закипит и здесь же убрать кастрюлю с плиты. Достаточно продержать продукт в воде 5-7 минут, чтоб мясо сварилось.

Если же по любым причинам мясо переварилось, его можно спасти, проварив на наименьшем огне 40-50 минут. Вкус остается прежним, но, к огорчению, часть микроэлементов улетучится вкупе с паром. Для придания запаха в воду можно добавить укроп, фенхель либо дольку лимона.

Отварных кальмаров почаще используют для приготовления салатов либо прохладных закусок.

А ежели поджарить?

Не наименее вкусны морские жители и в жареном виде.

Поджарить нужно в раскаленном масле в течение 3-5 минут, предварительно нарезав их кольцами либо полосочками шириной около 5 мм. Для получения наиболее ласкового блюда, заготовки можно обмакнуть в классический кляр (смесь яичка, молока и соли).

Очень уникальный вкус получают моллюски при жарке на углях.

В большинстве рецептов мясо рекомендуется замариновать, к примеру, в консистенции 1 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л.

лимонного сока, 100 граммов сухого белоснежного вина и пряностей, чтоб придать готовому продукту запах и избежать сухости. При таком приготовлении следует повсевременно поливать мясо оставшимся от мариновки соусом. Получается нужный шашлык из колечек, приятно пахнущий дымком.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: